【奶油捲】  

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奶油捲光是外型看起來胖嘟嘟的就超可愛,當遇上蛋沙拉時,更是讓人無法抗拒它的美味!蛋沙拉奶油捲是不少人從小到大都愛的麵包口味,奶油捲不只可搭配蛋沙拉,加入蔥花蛋當夾心,肉鬆也是不錯的選擇!好吃到會讓人忍不住想吃第二個。使用超優質的家庭烘焙專用麵粉加上雞蛋和牛奶來替代水,做出的奶油捲的口感不僅嚐得到小麥原始的香氣,還非常Q軟好吃呢~學會了製作奶油捲麵包,就能在餐桌上變化出不同的早餐和點心的百變麵包,可加入自己喜歡的配料做變化,保證吃了還會再想吃第二個呢~♫♪

  

今天要用的是嘉禾牌的「家庭烘焙專用麵粉」,從名稱來說,這款1KG的包裝,真的很適合一般的小家庭來使用,也是一款完全無人工添加物麵粉。它的成份是蛋白質:12.8%~13.8%;水分:14.0%以下。最適合使用麵包機來製作土司、麵包等。特殊的「夾鍊袋」設計,讓妳開封後沒有馬上用完,可以將夾鍊袋密合,置放於陰涼乾燥處,做短時間的保存。

 

 

Amy特別製做了教學影片,教大家用麵包機來將「家庭烘焙專用麵粉」做成「奶油捲」,請大家慢慢觀賞喔♫♪

 

家庭烘焙專用麵粉 400g
(嘉禾牌麵粉)
細砂糖   30g
鹽     3g
即溶酵母  3g
無鹽奶油  30g
雞蛋    2顆
牛奶    100cc
--表面裝飾--
全蛋液   適量
黑芝麻   適量

 

 

【步驟1】
1.將製麵包機的內鍋裝上攪拌片。
2.加入100cc牛奶,夏季時因室溫偏高,牛奶不需退冰可直接使用;反之,冬季時由於氣候較冷,牛奶、雞蛋和無鹽奶油等材料,都需置於室溫退冰後再使用。

  

【步驟2】
1.倒入家庭烘焙專用麵粉300g。
2.加入雞蛋2顆;麵糰裡加入雞蛋取代部份的水份比,可讓奶油捲的麵包口感變得更加鬆軟且不容易老化。

  

【步驟3】
1.倒入細砂糖30g。
2.鹽3g。

  

【步驟4】
1.用湯匙挖出放即溶酵母粉的小洞;酵母不能與鹽直接混合,會影響酵母的發酵作用。
2.加入即溶酵母3g。

  

【步驟5】
1.將容器放入製麵包機中。
2.依各家品牌的製麵包機設定揉麵功能25分鐘。
3.啟動後,開始將所有材料都混合(無鹽奶油除外),亦可用手揉方式。

  

【步驟6】
1.約5分鐘後,開始成糰。
2.放入無鹽奶油,繼續揉麵。
3.等待麵包機揉麵完成...。

  

【步驟7】
1.調理碗上抹上一層薄奶油。
2.放入麵包機打好的麵糰。

  

【步驟8】
1.蓋上保鮮膜,發酵約60分鐘;冬季需將麵糰放至溫暖處進行發酵。
2.發酵至兩倍大即可整形使用。

  

【步驟9】
1.灑上些許手粉。
2.取出麵糰。

  

【步驟10】
1.在麵糰上灑些許手粉。
2.用雙手將麵糰裡的空氣輕輕壓出,稍做整型。
3.將麵糰均分為8等份。

  

【步驟11】
1.將分割好的麵糰稍做整形。
2.用雙手將麵糰滾圓。
3.一一滾圓。

  

【步驟12】
1.將滾圓好的麵糰,收口朝下。
2.蓋上濕布。
3.讓麵糰鬆弛15分鐘。

  

【步驟13】
1.在鬆弛後的麵糰,灑上些許手粉。
2.將麵糰整形成長型。

  

【步驟14】
1.用雙手將麵糰一一搓揉成水滴形狀。
2.麵糰呈現水滴狀。

  

【步驟15】
1.用桿麵棍桿壓成30公分的長形麵皮。
2.將麵皮由上往下慢慢捲起。

  

【步驟16】
1.捲成形,收口朝下,收口處要捏合。
2.適度間隔,放入烤盤。

  

【步驟17】
1.在奶油捲麵糰表面噴霧保持濕度,放至溫暖處進行最後發酵50分鐘約2倍大。
2.當麵糰快發酵好前十分鐘,將烤箱先預熱至170度C;將發酵至2倍大後的奶油捲麵糰表面,先刷上蛋汁。

  

【步驟18】
1.再灑上芝麻粒做裝飾,送進已預熱好的烤箱,設定170度C。
2.烘烤約18-20分鐘後,奶油捲的表面呈現金黃色外皮即可出爐,再放至網架上進行冷卻。

  

香噴噴充滿奶油香氣的奶油捲出爐囉~烘烤過程中整間房子都聞得到美味的麵包香,讓人忍不住一出爐就想好好嚐一口看看,軟Q的奶油捲直接吃就非常美味,每一口都嚐得到美味的麥香和蛋奶香;使用嘉禾牌的「家庭烘焙專用麵粉」做出來的奶油捲,麵包體Q軟中帶有嚼勁,散發出小麥香氣,口感真的是一級棒♫♪

 

 

這麼優質好用的「家庭烘焙專用麵粉」,即日起在全台的【全聯社】都可以買的到喔,1KG的小包裝,用多少就買多少,是不是很方便呢♡

 

 

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*本文為嘉禾牌麵粉邀請食譜設計文* 
 

 
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留言列表 (1)

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  • Joyce
  • 您好!
    想請問~
    【步驟17】
    1.在奶油捲麵糰表面噴霧保持濕度,放至溫暖處進行最後發酵50分鐘約2倍大。

    此“溫暖處”是指??烤箱內or盆中密封?
    謝謝您!