Amyの私人廚房

天味燒酒雞  

 【禁止酒後駕車，飲酒過量、有礙健康】

冬天最最適合做米酒料理了，以「天味米酒」細火慢燉的燒酒雞最適合全家享用，以醇厚的酒香鍋底加上家人喜愛的配料，這是一道暖心又暖身的最佳鍋物料理♫

天味料理米酒特性
精選台灣本土當季新鮮採收之蓬萊米為原料，並經CNS國家標準規格嚴選出米香純正無雜味的優質好米，經蒸煮、發酵、蒸餾及調和而成之無鹽料理米酒，品質安全有保障。製造過程全程採用封閉式管線輸送作業以達到高標準衛生環境，採用有別於過去使用鹽酸製造的阿米諾法(Amylo-Process) 使用安全無虞的製造工法(乳酸)，一貫化全自動充填包裝，使產品在色、香、味及安全性臻於完美。
該產品已通過財政部優質酒類認證(產品編號第011501號)，並邀請台灣第一名廚-阿基師為本公司代言該產品，無論是品質及風味都是值得您信賴的好產品。天味料理米酒應用一般家庭使用米酒不外乎「提味」、「去腥」及「燉補」，天味料理米酒不含鹽份， 烹調後不影響食物原本的風味，且更有香味及健康味，提升料理的美味。燒酒雞、麻油雞、薑母鴨、羊肉鍋以及其他料理烹飪用。

燒酒雞要好吃有很多小撇步，來看Amy為大家做的教學示範影片喔♫♪

天味米酒　3瓶
雞肉切塊　1000g
老薑　　　1大塊
冰糖　　　1小匙
食用油　　1大匙
麻油　　　2大匙
--燒酒雞中藥材--
當歸　　　1片
紅棗　　　10顆
桂圓　　　少許
枸杞　　　少許
-----配菜-----
高麗菜　　適量
鴻喜菇　　1包
米血　　　適量
豆皮　　　適量
麵線　　　適量

【步驟１】
1.雞肉先跑活水去雜質，老薑先拍扁。
2.準備一個調理杯，先放入一片當歸。

【步驟２】
1.再放入紅棗及桂圓，建議可選購去籽的紅棗，食用去籽的紅棗比較不會造成上火；桂圓只要放入少許增添湯頭的風味，不要放太多以免湯頭過甜。
2.倒入300cc天味料理米酒，將當歸、桂圓、紅棗泡軟，利用米酒的酒香讓中藥材之風味先釋出。

【步驟３】
1.準備一個淺湯鍋或一般湯鍋，以冷油冷鍋方式，先倒入少許的食用油。
2.以中小火加熱，併放入拍扁的薑塊，老薑用拍扁的方式更能讓薑的香氣及風味釋出。
3.將老薑慢慢煸出香氣，一開始先用食用油來煸香老薑，就不怕麻油因不耐高溫而產生苦味。
4.可將雞油或肥的雞皮部分先入鍋一起煸出油脂，這樣一來燒酒雞的湯頭也不怕過於油膩感。

【步驟４】
1.這時候再倒入麻油，轉小火慢慢煸香，麻油絕不能高溫烹調，會產生苦味。
2.稍加作拌炒，讓麻油和老薑味道融合入味。

【步驟５】
1.倒入跑過活水的雞肉塊，帶骨的雞肉塊先以冷鍋冷水小火加熱，讓雞肉和雞骨裡的雜質慢慢釋出，再用清水洗淨即可。這樣煮出的燒酒雞湯頭和肉質才會鮮甜好吃。
2.以中小火拌炒至雞肉表面都上色，祕訣之一:一定要將雞肉的表面都耐心炒上色，才能鎖住雞肉的鮮甜肉汁。

【步驟６】
1.倒入泡好的當歸、紅棗、桂圓。
2.放入1小匙冰糖，冰糖的部分亦可不加，因紅棗、桂圓、枸杞都有甜度，可斟酌加入喜愛的份量。
3.煮滾後，再加入2瓶的料理米酒。

【步驟７】
1.稍加拌勻。
2.再次將湯汁煮滾，如家中有小朋友要食用，建議可用一半的米酒和一半的水來做調整。

【步驟８】
1.煮滾後再煮5分鐘讓酒精揮發，一定要將米酒裡的酒精煮至揮發，這樣煮好的湯頭才不會有苦味。
2.撈除表面浮渣，這也是湯頭好的秘訣之一:湯頭表面的浮渣泡沫一定要撈除，這樣的湯頭才會醇厚好喝。

【步驟９】
1.蓋上鍋蓋，轉小火燉煮20分鐘，可依照個人喜愛的雞肉熟度，燉煮時間可自行斟酌。
2.20分鐘後打開鍋蓋。
3.加入剩餘的料理米酒，讓喜歡燒酒雞帶些米酒香氣的愛好者可歡喜享用。

【步驟１０】
1.加入切塊的米血一起煮軟，米血會越煮越軟。
2.加入枸杞。
3.放入所有的配菜，配菜可依個人的喜愛來加入。

【步驟１１】
1.蓋上鍋蓋再煮約3分鐘，讓蔬菜和菌菇的香甜滋味都融入湯頭裡。
2.美味的天味燒酒雞完成囉。

更多【天味系列】產品，請參考官方網頁 https://goo.gl/vJfhhi/

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*本文為天味米酒邀請食譜設計文*