【老皮嫩肉】  

cover.jpg

  

說到豆腐名菜非老皮嫩肉不可了!每次到KiKi川菜餐廳用餐時,必點這道躍登人氣排行NO.1:老皮嫩肉!好吃到會令人回味無窮~ 原來KiKi川菜餐廳使用的就是桂冠芙蓉豆腐!所以說好吃的祕訣之一就是:豆腐很重要!!!因為桂冠芙蓉豆腐是由雞蛋製作而成,非豆類製品,芙蓉豆腐使用精選的雞蛋以柴魚高湯厚工的製程,比一般豆腐更滑嫩更細緻的絕佳口感,以高溫炸至透酥外皮的老皮嫩肉,夾起來有ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的感覺,外皮炸的跟老皮一樣,裡面的芙蓉豆腐卻是鮮嫩無比,咬下一口有入口即化的絕妙感覺,口感猶如嫩到不行的蒸蛋,味道香醇無比,嚐得到迷人蛋香和柴魚高湯的風味,搭配特調的淋醬一起食用,不論是大人小孩都好愛吃這道老皮嫩肉!現在Amy就要分享給大家,如何花小錢在家輕鬆做,就能嚐到跟餐廳等級一樣的名菜料理!只要掌握兩個重點:桂冠芙蓉豆腐和油溫的掌控,就能成功做出這道豆腐界的名菜囉~

 

 

要做出好吃的【老皮嫩肉】可以參考Amy為大家所製作的教學影片喔♫

 

桂冠芙蓉豆腐 1盒
香菜     適量
辣椒片    適量
食用油    適量
————醬料————
烏醋     2小匙
醬油     1小匙
蒜泥     1小匙
蔥花     1大匙
花椒粉    1/3小匙
溫開水    1小匙
辣油     1小匙

 

【步驟1】
1.準備一個小碗調製淋醬,倒入烏醋2小匙。
2.加入醬油1小匙。

  

【步驟2】
1.蒜泥1小匙。
2.加入蔥花1大匙。

  

【步驟3】
1.加入花椒粉1/3小匙做提味。
2.倒入溫開水1小匙。

  

【步驟4】
1.辣油1小匙,辣度可依個人的喜好做調整。
2.再加入桂冠芙蓉豆腐內附的醬汁包,併將所有醬料調勻備用。

  

【步驟5】
1.取出兩塊桂冠芙蓉豆腐,放在鋪有食物專用的餐巾紙上。
2.在芙蓉豆腐上方再覆蓋一張紙巾,使用紙巾吸乾表面水份。

  

【步驟6】
1.每一塊各分切成4小塊。
2.不要切太小塊。

  

【步驟7】
1.熱油鍋至170度c,小心放入豆腐。
2.芙蓉豆腐下鍋時,油溫一定要維持高溫,避免溫度驟降。

  

【步驟8】
1.油炸時,豆腐需分次下鍋油炸,才能掌控最佳的油溫狀態。
2.約炸2分鐘後表面呈金黃色,老皮嫩肉的口感才會完美好吃。

  

【步驟9】
1.盤子以生菜做鋪底。
2.將炸好的豆腐瀝油後擺盤。

  

【步驟10】
1.淋上預調的醬汁。
2.放上少許的香菜來增添風味。
3.灑上辣椒片即完成。

  

美味的老皮嫩肉的絕佳口感就是要透酥外皮,內則鮮嫩,每一口都嚐到桂冠芙蓉豆腐細緻又香濃的雞蛋豆腐風味,結合特調的淋醬,更襯出以柴魚高湯厚工製程的芙蓉豆腐有多美味,口感比一般豆腐更香滑更細緻!在家也能輕鬆端出餐廳等級才有的知名菜色呢♫

更多桂冠芙蓉豆腐百變食譜➤http://bit.ly/2iuuIiI

 

*本文為桂冠實業邀請食譜設計文*

 

 

 

 

 
文章標籤
創作者介紹
創作者 Amyの私人廚房 的頭像
Amyの私人廚房

Amyの私人廚房

Amyの私人廚房 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()