【湖南炸豆腐】 @ Amyの私人廚房

【湖南炸豆腐】

湖南炸豆腐這道菜色是源自於湖南蛋，是湖南一帶的漢族風味名菜，屬於湘菜系，香香辣辣的很下飯又非常容易做，原本都是使用多顆的水煮蛋炸出蛋片狀，但是今天Amy要用「桂冠芙蓉豆腐」來做這道好吃的料理，只要掌握兩個小小重點:使用「桂冠芙蓉豆腐」和控制油溫及下鍋起鍋的時間點，就能成功做出這道「湖南炸豆腐」喔!!!桂冠芙蓉蛋豆腐是以柴魚高湯及新鮮洗選蛋經厚工製程，口感細緻滑嫩得無可取代，配上豆豉和多種天然辛香料完美的結合演出，香辣又夠味的湖南炸豆腐絕對是白飯殺手!!!作法超級簡單，請您務必要試試看♫

好吃的【湖南炸豆腐】看過Amy為大家所製作的教學影片後，人人都會做喔♫

桂冠芙蓉豆腐　2盒
(內附柴魚醬汁包)
青蔥　　　　　3根
辣椒　　　　　2根
蒜頭　　　　　5瓣
乾豆豉　　　　1大匙
中筋麵粉　　　適量
油　　　　　　適量
----調味料----
醬油　　　　　1/2大匙
醬油膏　　　　1/2大匙
糖　　　　　　1/2小匙
米酒　　　　　1大匙
開水　　　　　2大匙

【步驟１】
豆豉用2大匙米酒，浸泡10分鐘。

【步驟２】
1/2.取出桂冠芙蓉豆腐放在紙巾上。
3.利用紙巾讓桂冠芙蓉豆腐的水份釋出。
4.將每塊桂冠芙蓉豆腐等分切成4塊。

【步驟３】
1.將豆腐塊均勻裹上一層薄薄的麵粉。
2.靜置一會，備用；這時候可以先預備加熱油鍋，油溫須達到180度c，可以用一根竹筷子放在油鍋中心點測試，當許多小油泡在竹筷子旁邊出現時，就代表油溫約有180度c左右。

【步驟４】
1.油溫達到後，將桂冠芙蓉豆腐放入油鍋炸。如果不使用油炸方式，也可以用平底鍋以半煎炸的方式將芙蓉豆腐炸上色。
2.油溫約180度c，炸約2分鐘。建議分次將芙蓉豆腐下鍋炸，避免放太多豆腐下鍋，造成油溫驟降反而油溫不夠熱。

【步驟５】
1.炸的過程稍微翻動。
2.將炸至金黃的芙蓉豆腐撈起，瀝油備用。
3.炸至金黃的芙蓉豆腐外酥內軟嫩，即使直接單吃也超級好吃的。

【步驟６】
1.另起一鍋，倒入橄欖油一大匙。
2.以中小火熱鍋，再倒入蒜末。
3.再加上蔥白。
4.辣椒可依個人喜好增減。

【步驟７】
1.將所有辛香料都爆香，炒的時候一定要將辛香料都炒出香味，才能進行下一個步驟。
2.炒至蒜香辣椒味道都釋出，這道菜已經成功大半了。

【步驟８】
1.倒入浸泡好的豆豉，連同浸泡的米酒一併倒入。
2.拌炒出豆豉的香氣。

【步驟９】
1.加入醬油膏1/2大匙，醬油膏可用素蠔油替代，兩者味道都不死鹹。
2.倒入1/2大匙的醬油來增加香氣。
3.加入糖1/2小匙。
4.依序加入少許的米酒和桂冠芙蓉豆腐內附的柴魚醬汁做調味，加入柴魚醬汁更能襯出香辣又夠味的絕妙口感。

【步驟１０】
1.將所有材料都拌炒均勻。
2.加2大匙的開水做調整。
3.稍加拌勻。

【步驟１１】
1.最後放入已炸好的芙蓉豆腐。
2.芙蓉豆腐以均勻裹上鹹香夠味的醬汁。

【步驟１２】
1.熄火前灑上蔥花。
2.稍微拌勻就完成湖南炸豆腐囉~

香辣又夠味的【湖南炸豆腐】端上桌後，立刻獲得家人的好評!!!香辣湖南蛋是湖南一帶的漢族風味名菜，屬於湘菜系，豆豉鹹香的滋味加上青蔥、蒜末、辣椒等辛香料，芙蓉豆腐裹上香辣的醬汁，光是吃一塊芙蓉豆腐就能配上半碗飯呢~鹹香中還嚐得到軟嫩又充滿迷人蛋香和柴魚高湯的風味，好吃又下飯!喜歡嘗試不同的料理口味嗎?這道湖南炸豆腐絕對是一上桌必被秒殺的一道菜色，記得白飯一定要多準備一些，呵呵♫