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【客家小炒-油之鑽127】  

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「客家小炒」是一道非常好吃又下飯的料理。 好吃的客家小炒在料理時有一些小撇步! 例如魷魚要切一致的長短、以可以入口的分量為準,芹菜和蔥段也是一樣要切為段狀。辣椒則可依個人喜好做增𣻟,把整個食材都先切好再來熱油鍋。接下來就是重點囉~~在炒「客家小炒」的時候會起相當多的油煙,所以Amy特別選用了這瓶安定性高,適合高溫烹煮的【油之鑽127】並採取半煎炸的方式來做這道客家小炒。好食材配上優良油品,跟著amy一起做、每個人都可以炒出道地的好吃的客家小炒。

  

油之鑽「127」規格說明
 ➠脂肪酸組合:多元1:飽和2:單元7
 ➠多元不飽和脂肪酸(常溫下極不穩定,是導致廚房黏答答的元兇)降低至10%。
 ➠飽和脂肪酸(油脂安定、耐高溫,適合長時間加熱)約20%。
 ➠單元不飽和脂肪酸高達70%,約與特級初榨橄欖油相同。
 ➠油之鑽127才是廚房不黏、無油垢,遠離油煙傷害的最佳鑽石比例。
 ➠成份:馬來西亞 超級棕櫚果實油、阿根廷 高油酸葵花油、日本 綠茶萃取物(含兒茶素)

  

 

 

完整的「客家小炒」料理方法全部在這部影音當中,請大家慢慢觀賞喔♫♪

 

維義油之鑽127  2小匙
乾魷魚  1尾
豆干   8塊
豬五花  150g
蔥    3根
蒜粒   3瓣
辣椒   1根
蝦米   3大匙
芹菜   1小把
---調味料--
黑胡椒粉  2小匙
鹽     2小匙
米酒    2大匙
香菇素蠔油 2大匙

 

【步驟1】
1.魷魚先切段,長度以適合入口為佳。
2.芹菜&蔥也和魷魚一樣切段。

  

【步驟2】
1.辣椒1根,使用斜切方式切成片。
2.將蒜切片。
3.五花肉先切成肉絲條狀。

  

【步驟3】
1.開中小火,倒入1大匙「油之鑽127」
2.將切好的魷魚(事先用鹽水泡發1-2小時)下鍋。

  

【步驟4】
1.將切好的豆乾下鍋。
2.先拌炒至表面焦香。
3.魷魚及豆乾煸至表面焦香後,先起鍋備用。

  

【步驟5】
1.將切好的豬五花肉絲下鍋。
2.將五花肉的油脂煸出。

  

【步驟6】
1.倒入辣椒、蒜片、蝦米下鍋。
2.拌炒出香氣。

  

【步驟7】
將魷魚及豆干回鍋拌炒。

  

【步驟8】
1.加入2大匙香菇素蠔油。
2.沿鍋邊嗆入2大匙米酒。
3.拌炒出香氣。

  

【步驟9】
1.倒入切段的芹菜。
2.蔥白也先一起下鍋。

  

【步驟10】
1.加入黑胡椒粉及鹽做調味。
2.最後再倒入蔥綠。

  

【步驟11】
1.拌炒約1分鐘,使其均勻入味。
2.好吃、美味的「客家小炒」完成囉,起鍋裝盤。

  

「油之鑽127」的特點就是安定值高,適合高溫烹煮,所以不管是煎、煮、炒、炸都可以。好的油品才能耐高溫,不容易起油煙。像amy家是採用開放式的【中島廚房】,所以對於有油煙的料理,都會特別注意,安定性高不容易氧化的「油之鑽127」正好符合了我的需求呢。

每多吃一滴【好油】就等於少吃一滴壞油!!! 讓我們一起在廚房深~呼~吸♫
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*本文為維義油品邀請食譜設計文*

 

 

 
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