【迷你水果塔】  

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每次到甜點店,Amy總是被色彩繽紛又可愛的水果塔吸引住,忍不住就買了帶回家與家人一起品嚐~但...每每都讓我失望,不是水果沒有很新鮮(因為蛋糕店都會在水果塔塗抹一些鏡面膠,這樣水果比較耐放不氧化)感覺放了好幾天!(哭哭)導致塔皮都受潮,沒有那麼酥脆好吃,還有我對於塔皮的味道相當在意,如果沒有使用好的麵粉和奶油,也是大大扣分啊! 這時候,Amy決定要自己動手做來吃,首先~麵粉的挑選非常重要,一定要選擇安全無添加的麵粉,「嘉禾牌白菊花低筋麵粉」就是我的首選,不只完全無任何人工添加物之外,麵粉品質非常新鮮且包裝大小嘟嘟好,對小家庭來說...使用都非常方便,無論是家附近的全聯或是烘焙材料店都能買到喔! 接下來的影片和食譜要來和大家分享迷你水果塔製作。這個配方可說是家人讚不絕口的呢~無論做成塔皮或是餅乾都超級酥脆好吃的,因為好的麵粉加上好的奶油做出的成品就是不一樣,絕對是外面吃不到的呦~請大家跟著一起動手做吧♫♪

 

今天要用的是嘉禾牌的「白菊花麵粉」,從名稱來說,這款1KG的包裝,真的很適合一般的小家庭來使用,也是一款完全無人工添加物麵粉。它的成份是蛋白質:8.0%以下;灰分:0.50%以下,主要取至越靠近白麥胚乳位置的麵粉,粉質較細緻綿細,做出的成品組織細膩,口感柔軟綿密。最適合製作各式蛋糕、西點、餅乾、和菓子,鬆餅等。我非常喜歡嘉禾牌麵粉的包裝,非常有質感,而且貼心的「夾鍊袋」設計,讓妳開封後沒有馬上用完,可以將夾鍊袋密合,置放於陰涼乾燥處,做短時間的保存。

 

貼心的「夾鍊袋」設計,讓妳開封後沒有馬上用完,可以將夾鍊袋密合,置放於陰涼乾燥處,做短時間的保存。

 

 

Amy將迷你水果塔的整個過程做了教學影片,請大家慢慢觀賞喔♫♪

 

白菊花麵粉 200g
(嘉禾牌)
無鹽奶油  125g
糖粉    50g
雞蛋1顆  50g
香草豆莢  ⅓根
檸檬皮   ½顆份
鹽     ¼小匙
卡士達醬  160g
水果    適量
塔模(8公分) 8個

 

 

【步驟1】
1.先製作塔皮的麵糰,使用無鹽奶油 125g,製作前無鹽奶油需放至室溫回軟後再使用。
2.糖粉 50g,使用糖粉製作塔皮,口感會是細緻酥脆不會有沙沙的口感。

  

【步驟2】
1.使用電動手拿攪拌器,以低速做攪拌,也可以使用打蛋器將奶油和糖粉攪拌至乳霜狀。
2.將奶油和糖粉充分攪拌,直到奶油顏色變乳白色,呈現乳霜狀即可停止攪拌。

  

【步驟3】
1.香草豆莢剖半後,刮出香草籽放入奶油霜裡。
2.加入1/4小匙的鹽。
3.加入半顆份量的檸檬皮,可以增添塔皮的風味;將檸檬洗乾淨後,檸檬皮只取綠色皮的部份,檸檬白膜的部份會有苦味。

  

【步驟4】
1.手拿攪拌器邊攪拌邊分次倒入蛋汁,分次加入才不會造成油水分離現象。
2.攪拌均勻變蓬鬆狀就可以。

  

【步驟5】
1.白菊花低筋麵粉 200g。
2.低筋麵粉需先過篩,麵糰才不會有結塊現象。
3.白菊花低筋麵粉 安全無添加。

  

【步驟6】
1.可使用攪拌棒或刮板來輔助混和麵糰,這樣比較容易操作。
2.以切、拌、抹的方式來進行混合。
3.將麵糰拌至不見粉類即可,要避免拌太久造成麵糰出筋,這樣塔皮的口感就不會酥脆好吃。

  

【步驟7】
1.準備一張食物專用的保鮮膜或烘焙紙。
2.將剛才拌好的塔皮麵糰取出放在保鮮膜上,利用刮板和攪拌棒才不會黏手。

  

【步驟8】
1.白菊花低筋麵粉 質地細緻 安全無任何人工添加物。
2.利用保鮮膜將麵糰整成塊狀,放入冰箱冷藏鬆弛至少一小時,也可以前一天先做好塔皮麵糰放冰箱冷藏鬆弛,隔天取出後稍微回溫即能開始操作。

  

【步驟9】
1.當麵糰鬆弛好拿到室溫回溫同時,將不沾材質的塔模,使用刷子刷上薄博一層的無鹽奶油(份量外),這樣可以讓塔皮更加酥脆,也容易脫模;如不是使用不沾材質的塔模,建議抹奶油後要再撒上薄博一層的麵粉。
2.圖片中是使用口徑8公分的塔模,塔皮麵糰最多可製作10個份量。

  

【步驟10】
1.這時候先將烤箱設定180度c進行預熱,將鬆弛好的麵糰打開保鮮膜。
2.在麵糰上撒少許的麵粉。
3.再覆蓋一層保鮮膜,這樣更容易操作。

  

【步驟11】
1.使用桿麵棍雙手施力,輕壓麵糰。
2.前後均勻施力桿壓。
3.利用桿麵棍桿壓成片狀,桿成塔皮厚度約0.3公分。

  

【步驟12】
1.桿壓過程中如塔皮變軟,可連同保鮮膜覆蓋,將塔皮麵糰放回冰箱冷藏做定型。
2.利用慕斯模或塔模,任何圓形的器具皆可(如:玻璃杯),將塔皮麵皮壓成圓形狀,使用的圓形器具可沾附少許麵粉,這樣塔皮麵皮會更好操作。

  

1.壓成型的塔皮利用桿麵棍取出放在塔模上。
2.將塔皮輕壓貼合塔模,稍加整形壓平實會更定型。
3.用叉子將塔皮底部刺一些小洞,這樣烘烤時塔皮裡的水份更容易釋出,也能幫助塔皮均勻受熱。

  

【步驟14】
1.事先剪好適當大小的烘焙紙,放在塔皮上,輕壓貼合。
2.放入適量的重石或紅豆,這個做法主要是讓塔皮烘烤過程時,塔皮會更加定型不會澎起。

  

【步驟15】
1.完成後將塔皮整盤送進已事先預熱好的烤箱裡,將烤盤放在烤箱中層的位置;烤溫設定上下火180度c,先將塔皮烘烤15分鐘做定型。
2.塔皮烤定型後,先取出重石,再將塔皮烘烤約5分鐘,烤至塔皮金黃酥脆狀;由於每家烤箱的烤溫略有不同,以上建議烘烤的溫度及時間皆可自行做調整。

  

【步驟16】
1.塔皮烤好後,脫模取出塔皮,放在網架上靜置冷卻。
2.完成的塔皮非常的酥脆,如有剩下的麵糰也能烤成餅乾,一樣非常好吃。

  

【步驟17】
1.將香草卡士達醬擠少許在塔皮上。
2.稍微抹平。

  

【步驟18】
1.放上喜歡的莓果或任何水果。
2.灑上糖粉就完成好吃又漂亮的迷你水果塔囉。

  

【步驟19】
酥脆又有著迷人香草和檸檬香氣的塔皮,加上香草卡士達醬,配上少女們都喜歡的莓果做裝飾,不只好看又好吃呦~使用無添加的白菊花麵粉更能嚐到塔皮香酥的口感,白菊花麵粉非常細緻,無論是做餅乾或是蛋糕,絕對能做出讓人讚不絕口的美味甜點,不只好吃還能讓人吃得更安心,因為無添加更是我選擇使用嘉禾牌麵粉的重要選項呢~為家人做出最健康又美味的幸福甜點!!!

  

【嘉禾牌白菊花麵粉】貼心夾鍊設計,方便家庭使用儲存、無添加任何漂白劑、非基改小麥製造;全台灣唯ㄧ附生產履歷,安全看得見。同時通過ISO22000食品安全管理系統及HACCP食品安全雙認證!!!這麼優質好用的「白菊花麵粉」,即日起在全台的【全聯社】或烘焙材料店都可以買的到喔,1KG的小包裝,用多少就買多少,是不是很方便呢♡

 

 

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*本文為嘉禾牌麵粉邀請食譜設計文* 
 

 
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