【泰式打拋豬】
「打拋」是一種泰國香草,在台灣常以九層塔來替代。泰國菜美味的來源在於擅用多種天然香料,如:香葉﹑魚露﹑檸檬汁和磨碎的薑蒜辣椒來展現泰國料理的典型風味。簡單好上手的打拋豬,滋味鹹香開胃且酸辣適中,令人一嚐傾心,無論拌飯或拌麵都非常美味呢~
食材(4人份)15分鐘
豬絞肉400g
小蕃茄15顆
檸檬或萊姆半顆
九層塔葉1大把
紅蔥頭3瓣
1大匙
高湯80-100ml
辛香料
蒜頭6瓣
辣椒2根
一小塊
醃料
雞蛋1顆
黑胡椒粉1小匙
醬油1/2小匙
米酒1大匙
醬汁
是拉差香甜辣椒醬2大匙
醬油1大匙
味霖或糖1小匙
魚露1大匙

詳細做法
1 準備食材。將小蕃茄切半,紅蔥頭切碎,檸檬榨汁備用。

2 豬絞肉加入醃料,全部混合攪拌均勻,醃漬約10分鐘,使其入味。

3 將辣椒/蒜頭/薑大略切一下再搗碎。利用搗碎方式更能讓辛香料的香氣及醬汁完全釋放出,跟切出來的味道很有差別。

4 撇步之一:加入"是拉差香甜辣椒醬(泰式辣椒醬)",能讓打拋豬的風味更加濃郁且更有味。

5 熱油鍋後,放入醃漬好的豬絞肉做拌炒。

6 炒至絞肉變熟,水份收乾且呈現鬆散狀,先起鍋備用。

7 加一小匙油下鍋,爆香紅蔥頭末後,再放入搗碎的辛香料拌炒。

8 炒至香味釋出.......

9 加入剛才炒好的豬絞肉,以中大火拌炒。

10 倒入醬油炒出香氣,加入"是拉差醬"拌炒均勻,再加入味霖及米酒,大火拌炒。

11 放入小蕃茄做翻炒,再加入高湯煮滾,煮約2分鐘使其入味。

12 拌入九層塔葉,加入魚露,最後淋上檸檬汁即完成。

13 經典的泰式風味[打拋豬],無論拌飯或拌麵都好吃。


溫馨提示
Amyの私人廚房
1.打抛豬份量可以多做一些,沒吃完可用保鮮盒分裝,冰箱冷藏保存1-2天,下一餐要吃時,加熱後即可享用。
 
 

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