【蚵仔麵線】
食材(4人份),30分鐘
紅麵線200g
柴魚片30g
香菜1株
鮮蚵適量
高湯1500cc
地瓜粉適量
油蔥酥適量
調味料
柴魚醬油1大匙
二砂糖1小匙
胡椒粉1小匙
蒜泥少許
烏醋少許
辣油少許

詳細做法
1 準備材料-1。

2 準備材料-2。

3 使用海鹽將鮮蚵先做【抓洗】,瀝乾後,裹上地瓜粉。

4 麵線先用水浸泡約10分鐘,去除鹹味,瀝乾併剪斷。

5 加入高湯,煮滾後,放入80%柴魚片,熄火,靜置2分鐘後將柴魚片撈除。

6 將鮮蚵使用熱水燙熟(約1~2分鐘)。

7 使用泠開水將煮好的鮮蚵浸泡備用。

8 柴魚高湯煮滾後放入麵線,再加入柴魚醬油、油蔥酥、二砂糖、剩餘20%的柴魚片。繼續熬煮至麵線變軟,加入胡椒粉及地瓜粉水做勾芡。

9 裝碗後加入鮮蚵,蒜泥,辣油,烏醋,香菜,就是一碗香噴噴的【蚵仔麵線】。


溫馨提示
Amyの私人廚房
1.蚵仔麵線建議使用紅麵線,才能夠耐煮至20分鐘。 2.柴魚片不能久煮,不然會有苦味。 3.鮮蚵燙熟後浸泡泠開水中可防止沾黏,防止縮水。
 
 

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