【蚵仔麵線】
食材(4人份),30分鐘
紅麵線200g
柴魚片30g
香菜1株
鮮蚵適量
高湯1500cc
地瓜粉適量
油蔥酥適量
調味料
柴魚醬油1大匙
二砂糖1小匙
胡椒粉1小匙
蒜泥少許
烏醋少許
辣油少許
詳細做法
3 使用海鹽將鮮蚵先做【抓洗】，瀝乾後,裹上地瓜粉。
4 麵線先用水浸泡約10分鐘，去除鹹味,瀝乾併剪斷。
5 加入高湯,煮滾後,放入80%柴魚片,熄火,靜置2分鐘後將柴魚片撈除。
8 柴魚高湯煮滾後放入麵線，再加入柴魚醬油、油蔥酥、二砂糖、剩餘20%的柴魚片。繼續熬煮至麵線變軟,加入胡椒粉及地瓜粉水做勾芡。
9 裝碗後加入鮮蚵,蒜泥,辣油,烏醋,香菜，就是一碗香噴噴的【蚵仔麵線】。
溫馨提示
1.蚵仔麵線建議使用紅麵線，才能夠耐煮至20分鐘。 2.柴魚片不能久煮,不然會有苦味。 3.鮮蚵燙熟後浸泡泠開水中可防止沾黏,防止縮水。
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