Amyの私人廚房

肯啃牛奶起司鍋  

台灣人超愛吃火鍋，不分季節，隨時來一鍋。Amy要介紹給大家這道挺特別的「牛奶起司鍋」，主要的湯頭是牛奶和起司配上拌炒過的海鮮和季節時蔬，保證讓你看了食慾大開！既然鮮乳和起司是主角，所以食材就一定要慎選，所以呢～牛乳當然要100%純鮮乳，起司也要買絕對不含防腐劑的產品喲♫♪
 

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【麻辣鍋】

麻辣鍋也能在家輕鬆做,天冷時最適合與家人及好友們分享的鍋物料理。麻辣夠味的湯頭加上各種食材的風味,真的非常好吃喔!

食材(4人份)50分鐘
蒟蒻300g
原味豆干3塊
米血150g
白蘿蔔半根
生豆皮1包
鴨血300g
黑輪3根
鍋底
洋蔥1顆
蔥2根
辣椒3根
麻辣鍋底醬3大匙
醬油1大匙
海鹽少許
麻辣滷包1包
沙拉油少許

詳細做法

1 準備所有材料。將蒟蒻用一鍋熱水加米醋煮3-5分鐘後,瀝乾沖冷水備用。將大豆乾的表面用刀輕輕劃出格紋狀(可幫助快速燉煮入味)，白蘿蔔去皮切輪狀,用熱水汆燙殺菁。

2 洋蔥切絲,青蔥切段。

3 鴨血用熱水煮滾5分鐘瀝乾後備用(可去除雜質及血水)。

4 加入沙拉油熱鍋後,爆香洋蔥及辣椒和蔥段。

5 洋蔥炒至透明狀時,加入麻辣鍋底醬炒出香氣。

6 可選擇個人喜愛的麻辣鍋底醬及麻辣滷包。在各大超市或大賣場都可買到這類商品。

7 炒香麻辣鍋底醬後,加入醬油嗆出香味。再加入麻辣滷包及適量的高湯(或水)煮滾。

8 加入大豆乾及鴨血煮滾後,蓋上鍋蓋小火燉煮30分鐘。先讓豆乾及鴨血入味後,再加入所有材料燉煮(菇類及青菜容易煮熟的材料,可在起鍋前加入煮熟即可)。煮至所有食材入味再加入少許海鹽調味即可。

9 色香味俱全的麻辣鍋,可依個人喜歡的食材做出變化喔!天氣冷時...最適合與家人及三五好友一起分享麻辣鍋料理。

小撇步 1.喜歡菇類/青菜的話，因為不需入味，可以在最後再添加，燙熟即可。

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【薑母鴨】

歷史上的今天(2016-01-23)霸王寒流發威，這時候來吃個「薑母鴨」不但可以驅寒,也順便冬令進補,養養氣呢。

食材(4人份)50分鐘
土番鴨1隻
老薑300g
胡麻油200ml
薑母鴨滷包1份
米酒1瓶
水約2500cc
冰糖/鹽1小匙/適量
沾醬
辣豆腐乳一大匙
細砂糖一小匙
米酒一大匙
配菜類
高麗菜1/4顆
金針菇適量
鴻喜菇適量
米血糕適量
茼蒿適量
凍豆腐/豆皮適量

詳細做法

1 準備材料。薑母鴨滷包可至中藥店購買,或到大賣場都可買到。

2 請選用100%胡麻油(依個人喜歡的品牌皆可),老薑用菜刀拍扁。

3 購買土番鴨時,請老闆將鴨胸取下(做鴨肉丸子),其餘切塊狀。

4 將切塊的鴨肉汆燙後,沖冷水瀝乾備用。

5 依個人喜好選擇鮮蔬及菌菇類....亦可汆燙好麵線,淋上薑母鴨醬汁一起享用。

6 將鴨胸肉去皮後切小塊,用菜刀剁碎。再放入調理碗裡加入少許鹽,胡椒粉及芝麻香油,加一小匙的醬油用筷子依順時針方向攪拌至產生黏性。

7 準備一小鍋熱水,將鴨肉泥用湯匙挖出圓型丸子狀下鍋煮定型。

8 準備沾醬。選擇個人喜歡的辣豆腐乳。

9 沾醬做法:將所有材料混合均勻即可。

10 準備一個湯鍋,倒入胡麻油及老薑用小火慢慢煸香,過程中稍微拌炒讓老薑的辛辣味釋出(所需時間約10分鐘)。

11 經過10分鐘後,老薑的辛辣味已釋出.....

12 加入汆燙好的鴨肉塊,用中大火翻炒至鴨肉表面上色。

13 依序加入冰糖及一瓶米酒和薑母鴨滷包(中藥配料),將酒精煮至揮發只留下酒香。

14 再加入水(水量超過食材高度即可)煮滾,煮滾後用湯勺將表面的雜質浮末撈除。蓋上鍋蓋轉小火燉煮30-40分鐘(可依個人喜歡的熟度來增減燉煮時間)。

15 燉煮完成前加入米血糕及凍豆腐和鴨肉丸子,熄火前加入鹽做調味,再放入蔬菜及菌菇類煮熟即完成。

16 放入大量的老薑所熬煮出的薑母鴨,湯頭裡有著薑的辛辣味及鴨肉鮮甜的滋味,麻油的香氣讓這鍋湯變得更加美味!享用時可搭配沾醬一起食用喔~

小撇步 1.麻油煸香老薑時,一定要使用小火慢慢煸出香氣,如火侯太大容易讓麻油產生苦味。

2.加入米酒時,一定要將酒精煮至揮發才不會留下苦味。
3.享用完全酒料理後，由於酒精會促進血液循環，全身發熱，建議多補充水份，避免溫差過大，造成身體不適。

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