Amyの私人廚房

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鳳梨銀耳甜湯-【Lanka Sun】低GI有機天然椰糖  

炎熱的夏天，在街頭巷尾到處都可見到形形色色手搖杯飲料店，看到大人小孩都人手一杯，其甜份的攝取都是來自於精緻糖，殊不知每天喝一杯所累積下來的熱量有多驚人。這次Amy要為大家分享全家大小最愛喝的「鳳梨銀耳甜湯」，改用有機天然椰糖取代一般蔗糖，保留了更多的礦物質、胺基酸、維生素B群，好喝又健康，不怕攝取到過多的糖份還能補充到豐富的膠原蛋白喔♫♪
 

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黑芝麻奶酪【弘益傳香世家】  

奶酪是甜點界的閃亮名星。滑順Q彈的口感，搭上彩色繽的水果，是下午茶及飯後的最佳甜點。今天Amy要教大家的是，除了傳統口味的奶酪之外，更美味、更營養的黑芝麻奶酪也很值得試看看喲♫♪
 

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莓果麵包布丁-【MG-DV1601松木微電腦烘焙調理烘烤爐】  

聖誕佳節快到了！代表新的一年即將來到。冷冷的天就是愛窩在家，玩烘焙，烤一些甜點或是熱呼呼的料理和家人共享，真的太幸福啦！這時候家裡怎麼能沒有烤箱呢~夢幻的色彩加上先進科技貼心的設計，讓Amy都忍不住想跟大家分享這麼棒的烤箱。而Amy常做麵包和土司，有時候吃膩了吐司也會稍加做變化做出好吃的甜點，這次聖誕節的甜點，我們家就選了這道「莓果麵包布丁」當飯後最佳甜點，莓果的酸甜滋味加上烤至酥脆的吐司，用特調的布丁液烤出軟嫩又香濃的麵包布丁，接下來Amy就要為大家分享如何利用這台夢幻又漂亮的烤箱，烤出好吃又有著戀愛般滋味的甜點呢~♫♪

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【有機檸檬磅蛋糕】  

 
 

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【法式水果軟糖-Panasonic變頻製麵包機SD-BMT2000T】  

彩色寶石般的法式水果軟糖，有著夢幻的外型及天然水果濃郁的香氣。軟糖是很多人兒時的回憶，而「法式水果軟糖」則是軟糖中最為華麗的代表。使用100%的新鮮水果慢慢熬成濃縮的軟糖，含在口中，水果香氣會慢慢釋放，加上糖粉的點綴，配上夢幻般的水果原色，真的會讓人愛不釋手♫♪

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【胡桃巧克力布朗尼】

我喜歡苦甜的80%黑巧克力,更愛 Valrhona 100% Cocoa Powder,喜歡它很濃郁很濃郁的可可香味。Brownie製作方法也很簡單，不需要太高深的技巧，不用將蛋打發，只要將麵糊攪拌均勻，撒上喜歡的胡桃或核桃之類的堅果再倒入烤模烘焙，然後就可以吃到香噴噴，非常巧克力的巧克力 Brownie。

食材(6人份)30分鐘

低筋麵粉70g

80%苦甜巧克力120g

100%純可可粉20g

無鋁泡打粉2g

無鹽奶油75g

紅糖90g

雞蛋(大)2顆

蘭姆酒1大匙

海鹽1/3小匙

牛奶30ml

胡桃或核桃100g

工具

18"分離式方型烤盤1個

詳細做法

1 準備所有材料。先將烤箱預熱至170℃。

2 先將胡桃或核桃放入烤箱,以烤溫160度c烘烤5-8分鐘,烤出香氣。

3 選用高品質的苦甜巧克力及可可粉,是布朗尼好吃的秘訣之一。

4 紅糖是一種常見的食用糖，泛指沒有經過完全精煉的蔗糖，與白糖相對。紅糖能保持蔗糖的天然焦香味道。"較白糖甜度稍低"，但因為甜味的純度高，可用來調製飲料或製作西點不會影響其他材料的原味，且具有使"糕點質地蓬鬆"的效用。

5 先將低筋麵粉,可可粉及泡打粉混合後過篩。

6 將巧克力和無鹽奶油放入一個耐高溫的容器,以隔水加熱方式使它融化。

7 裝巧克力容器的底部,不要直接碰到熱水,這樣不過熱的方式可保有巧克力的香醇風味。融化後的巧克力先放至一旁稍微降溫,在加入麵糊前保持微溫狀態(約40-45度c的熱度)。

8 將蛋,紅糖,牛奶,海鹽用打蛋器攪拌均勻。

9 不需將蛋打發,做布朗尼蛋糕是不需打發的,只要全部混合均勻即可。

10 融化的巧克力及奶油,蘭姆酒可增添風味,以及混合均勻的蛋糊。

11 將步驟10.的所有材料都混合均勻。

12 加入再次過篩的粉類。

13 先將總量80%的胡桃剝成大塊狀,加入麵糊裡,再預留剩下20%的胡桃撒在蛋糕表面裝飾用。

14 麵糊以切拌方式,混合至粉類不見即可馬上停止,千萬不要過度攪拌。這樣才可以保有布朗尼蛋糕內部鬆軟的口感。

15 將烤模底部及週邊都抹上一點奶油,再鋪上烘焙紙。

16 將麵糊倒入模型中,用刮刀抹平表面,撒上胡桃。放入烤箱以170度C烘烤20分鐘。出爐後連著烤模放在網架上降溫,冷卻20-30分鐘即可取出切成塊狀。

17 在週末的午後，來杯熱茶或咖啡，再佐塊巧克力味十足的 Brownie，真是個美麗的週末假期時刻啊!

溫馨提示

1.添加少許的海鹽更能凸顯出巧克力獨特的純正可可風味,吃起來更加不膩口喔!

 

 

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【紅豆抹茶磅蛋糕】

磅蛋糕是一種很耐吃的甜點。火車造型的「抹茶紅豆磅蛋糕」更受到小朋友的歡迎。抹茶獨特的茶香加上自製的蜜紅豆,讓磅蛋糕甜而不膩，很適合下午茶搭配咖啡或茶品享用。

食材(4人份)90分鐘

無鹽奶油240g

細砂糖210g

雞蛋(一顆約50g)4顆

低筋麵粉210g

烘培用杏仁粉50g

無鋁泡打粉3g

抹茶粉16g

牛奶3小匙

蜜紅豆200g

詳細做法

1 準備所有材料。事前準備:1.奶油/蛋/牛奶置於室溫回溫,並將蛋打勻。2.將低筋麵粉/無鋁泡打粉/烘焙用杏仁粉/抹茶粉在混合後過篩。

2 將奶油放在攪拌盆裡,以攪拌器攪拌成乳霜狀後,再將砂糖倒入混合均勻。

3 蛋液一點一點慢慢加入,這期間不斷的持續攪拌。

4 將已混合過篩的粉類二次過篩後加入。並用橡皮刮刀好好攪拌均勻。

5 加入牛奶混合均勻。

6 用湯匙將麵糊放至蛋糕烤模裡一半,加入少許的蜜紅豆,再加入蛋糕麵糊至烤模8分滿。

7 如使用個人喜歡的烤模亦可,麵糊一樣裝至8分滿即可。電烤箱設定175~180度c,烤約25分鐘。烘烤時間視烤模大小及每家烤箱溫度不一而調整。

8 出爐後蛋糕馬上脫模,放在烤架上冷卻。

9 紅豆泥搭配抹茶,真的是絕配。

溫馨提示

1.磅蛋糕可選擇法國發酵奶油和日本素焚糖或海藻糖,這樣做出來的蛋糕很清爽又不膩口,只是成本會略高一些。 2.磅蛋糕適合放到隔天熟成後再享用,食用前可用小烤箱烘烤2~3分鐘,口感呈現外酥內濕潤的層次風味。 3.火車造型烤盤可改用杯子紙烤模約12~14個。

 

 

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【手工三色芋圓】

芋圓是大小朋友的最愛甜品之一。冬天可用紅棗桂圓湯來當甜湯底,再加入紫心地瓜,芋頭及金黃地瓜做成的三色芋圓,好吃又暖身喔!

食材(4人份)30分鐘

紫心地瓜(去皮)360g

芋頭(去皮)450g

金黃地瓜(去皮)360g

熱開水適量

糖適量

地瓜粉

紫心地瓜所需部分100g

芋頭所需部分130g

金黃地瓜所需部分100g

紅棗桂圓甜湯

紅棗8-10顆

桂圓1大匙

紅糖或冰糖或黑糖適量

水適量

詳細做法

1 圖中由左至右:金黃地瓜,紫心地瓜,芋頭,天然100%地瓜粉。將芋頭及地瓜都先去皮。

2 將芋頭及地瓜都切成塊狀,切越小塊可縮短蒸熟時間。將切塊的地瓜及芋頭都各自放入電鍋,外鍋放一杯水(一米杯),按下開關蒸熟即可。

3 先將蒸熟的金黃地瓜趁熱加入一匙糖或不加(可依食材的甜度決定是否需要增加甜度,由於有搭配甜湯,製作芋園時亦可不需額外添加糖)。

4 倒入地瓜粉後,用矽膠匙或湯匙將地瓜壓成泥狀,可保留些許地瓜塊來增加口感,地瓜粉在過程中會與地瓜泥慢慢融合,可加入一大匙熱開水調整柔軟度,通常地瓜含水量較高,不需加入太多的水做調整。喜歡吃芋圓Q彈一些的口感,地瓜粉可多加一點點,建議100g的地瓜配上30g-35g的地瓜粉為最佳口感。

5 只要成糰狀不鬆散,即完成芋圓麵糰。

6 將芋圓麵糰分成兩份,滾成圓形再慢慢整成長條狀,切成小塊狀,可撒上少許的太白粉來防止沾黏。

7 先將蒸熟的芋頭趁熱加入一匙糖或不加(可依食材的甜度決定是否需要增加甜度,由於有搭配甜湯,製作芋園時亦可不需額外添加糖)。

8 倒入地瓜粉後,用矽膠匙或湯匙將地瓜壓成泥狀,可保留些許芋頭塊狀來增加口感,地瓜粉在過程中會與芋泥慢慢融合,可加入一大匙熱開水調整柔軟度,由於芋頭不若地瓜含水量高,製作芋頭口味時,需要多一點熱開水來調整軟硬度。想吃得到濃郁的芋香,建議100g的芋頭配上30g的地瓜粉為最佳口感喔!

9 只要成糰狀不鬆散,即完成芋圓麵糰。同樣的將芋圓麵糰分成兩份,滾成圓形再慢慢整成長條狀,切成小塊狀,可撒上少許的太白粉來防止沾黏。

10 將蒸熟的紫心地瓜趁熱加入一匙糖或不加(可依食材的甜度決定是否需要增加甜度,由於有搭配甜湯,製作芋園時亦可不需額外添加糖)。倒入地瓜粉後,用矽膠匙或湯匙將地瓜壓成泥狀,可保留些許地瓜塊來增加口感,地瓜粉在過程中會與地瓜泥慢慢融合,可加入一大匙熱開水調整柔軟度,通常地瓜含水量較高,不需加入太多的水做調整。

11 只要成糰狀不鬆散,即完成芋圓麵糰。同樣的將芋圓麵糰分成兩份,滾成圓形再慢慢整成長條狀,切成小塊狀,可撒上少許的太白粉來防止沾黏。

12 完成後的芋圓可撒上少許的太白粉來防止沾黏,可用容器或食物保鮮袋分裝後,放入冷凍保存1個月。要吃時,不需退冰直接放入煮滾的熱水中煮至浮起水面,即可撈起拌入少許的紅糖或砂糖來搭配甜湯或加入紅豆湯一起享用。

13 【桂圓紅棗甜湯】:冬天容易造成手腳冰冷的朋友們,最適合來一碗滋補養身的桂圓湯,同時加入紅棗或枸杞一起熬煮,用冰糖或紅糖,黑糖做調味,可暖心兼養身喔!做法:準備一鍋水,放入紅棗及桂圓一起熬煮約20分鐘,再加入糖做調味即完成。

14 自己做的芋圓,天然A尚好~~天氣冷,隨時來一碗,好喝又養身。

溫馨提示

1.只要掌握(芋頭或地瓜)10:(地瓜粉)3的完美比例,就能做出天然無添加的好吃芋圓。

 

 

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【費南雪金磚蛋糕】

外酥內軟的蛋糕綜合了濃郁的堅果香氣，兼具有「金磚」的外形，原本是供給金融業者在百忙中方便食用的甜點，現在妳也可以在家自已做喔^_^

食材(3人份)30分鐘

焦化奶油65g

糖粉90g

杏仁粉30g

榛果粉/開心菓10g

高筋麵粉40g

泡打粉1g

蛋白100g

轉化糖或蜂蜜5g

蔓越莓60g

詳細做法

1 將糖粉及堅果粉攪拌混合。

2 準備好的焦化奶油。

3 堅果使用了榛果及杏仁果。

4 將堅果使用研磨機打成粉狀。

5 將糖粉及堅果粉攪拌混合。

6 再加入過篩後的麵粉及泡打粉。

7 加入一半的蛋白攪拌混合，再加入轉化糖混合均勻，最後將剩餘的蛋白分兩次加入，然後攪拌均勻。

8 加入焦化奶油混合，再加入切碎的蔓越莓果乾,混合均勻。

9 使用保鮮膜貼住麵糊表面，冷藏靜置一晚熟成備用。

10 烤箱預熱200度C，烘焙溫度190度C，時間約13-15分鐘。將費南雪烤模先塗上薄薄一層奶油。

11 使用擠花袋填入麵糊至8分滿。

12 「費南雪金磚蛋糕」完成囉^_^

溫馨提示

1.麵糊完成後，至少要放1小時以上，建議熟成時間12小時，風味更佳。 2.費南雪加入堅果粉會增加獨特華麗的香氣。 3.法式甜點屬高糖份，剛出爐時外酥內鬆軟，泠却後隔日再享用時會有一點滋潤感，也可以使用小烤箱再回烤一下。

 

 

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【檸檬磅蛋糕】

蛋糕麵糊加入檸檬,香草籽及蜜漬甜橙的磅蛋糕,讓原本樸實外表的磅蛋糕瞬間口感變得更加豐富，檸檬那種酸酸甜甜的滋味和橙皮的香氣更是美味,配上一杯咖啡或花茶能品嚐到蛋糕獨特的風味喔!

食材(4人份)45分鐘

無鹽奶油240g

細砂糖150g

海藻糖60g

雞蛋4顆

A.粉類

低筋麵粉210g

烘焙用杏仁粉50g

無鋁泡打粉3g

B.配料類

檸檬2顆

蜜漬橙皮丁50g

香草豆莢半根

C.模具

例:18*8*6cm的烤模2個份

例:小杯子蛋糕模型4個份

詳細做法

1 準備所有材料。事前準備:奶油/蛋置於室溫回溫。雞蛋可先打勻備用。電烤箱設定180度c先預熱。

2 先將A.粉類全部混合過篩備用。

3 這次使用細砂糖及海藻糖混合使用,可做出家人喜歡甜而不膩的蛋糕口感。

4 將香草豆莢籽刮出。剩下的香草豆莢外殼可放入糖罐裡做成[香草糖]。

5 準備約2顆的檸檬,刨下所需要的檸檬絲(皮)放入細砂糖裡，併擠出30cc的原汁。

6 將烤模先塗上薄薄一層油(奶油),撒上一些麵粉,放冰箱冷藏備用。(這樣可助脫模)。

7 烤模可選擇個人喜歡的外型。

8 將奶油放在攪拌盆裡,以攪拌器攪拌成乳霜狀後,再將糖及香草籽一併加入混合攪拌均勻。蛋液一點一點慢慢加入,這期間不斷的持續攪拌。

9 將已混合過篩的粉類二次過篩後加入，併加入檸檬汁，並用橡皮刮刀或攪拌器攪拌均勻。

10 加入蜜漬橙皮丁,混合均勻。

11 用湯匙將麵糊放至蛋糕烤模裡約8分滿。電烤箱設定175~180度c,此[汽車造型烤模/磅蛋糕烤模]烤約30-35分鐘左右。烘烤時間視烤模大小及每家烤箱溫度不一而調整。出爐後蛋糕馬上脫模,放在烤架上冷卻。

12 用湯匙將麵糊放至蛋糕烤模裡約8分滿。電烤箱設定175~180度c,此[檸檬造型烤模]烤約25分鐘左右(磅蛋糕烤模需烤約30-35分鐘)。烘烤時間視烤模大小及每家烤箱溫度不一而調整。

13 出爐後蛋糕馬上脫模,放在烤架上冷卻。

14 外型酷似真檸檬,撒上檸檬皮屑,香氣十足。

15 亦可淋上【檸檬糖霜】又有不同之風味。檸檬糖霜:糖粉200g,檸檬汁1.5顆,檸檬皮屑適量,開水約1大匙。做法:糖粉加入檸檬汁攪拌均勻,太黏稠時再加入一點開水,加水直到舉起攪拌匙,糖霜呈現緩慢滑落的狀態。最後將糖霜淋到蛋糕上方,用拌匙向外抹勻即可。

溫馨提示

1.可將烤模先塗上薄薄一層油(奶油),撒上一些麵粉,放冰箱冷藏備用。(這樣可助脫模) 2.磅蛋糕可選擇法國發酵奶油,這樣做出來的蛋糕很清爽又不膩口。

 

 

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【馬卡龍】

「馬卡龍」是法式的杏仁小圓餅。材料為蛋白、杏仁粉、白砂糖。中間再夾上果醬或奶油就是一道高貴的法式小點心。

食材(4人份)60分鐘

蛋白33g

糖粉A15g

杏仁粉35g

糖粉B55g

天然蔬果粉5g

內餡

奶油乳酪50g

新鮮檸檬汁1小匙

工具

擠花袋一個

口徑0.8圓型濾嘴一個

詳細做法

1 準備所有材料。先將糖粉B及杏仁粉過篩(如有添加蔬果粉或可可粉類時,一併一起過篩)。

2 準備一個調理碗加入蛋白及糖粉A,用攪拌器打發至蛋白霜呈現鳥嘴狀(彎曲狀)。

3 加入過篩的杏仁粉及糖粉,沿著調理碗邊以按壓方式混合,利用按壓方式將蛋白的氣泡壓小,一手邊轉動傾斜的調理碗,另一手快速又輕盈的動作按壓麵糊至呈現有光澤及緞帶般的流動線條。

4 將麵糊裝入擠花袋。將麵糊擠出2.5cm的圓型。約可做出30個。

5 靜置麵糊時,當表面摸起來有一層薄膜不沾手的狀態即可開始烘烤。靜置時間會依空氣濕度而不同(當天濕度50%放40分鐘),將烤箱預熱180度c,進烤箱後調降為160度c,約5分鐘後裙邊會產生,再將烤溫降為130-140度c續烤至熟。全程約17分鐘，當手輕輕捏住杏仁圓餅不會晃動即代表烤熟。出爐後放涼即可。

6 將奶油乳酪50g(室溫放軟)+一小匙檸檬汁混合好。

7 內餡:將內饀用擠花袋擠在杏仁圓餅背面,再蓋上一片杏仁圓餅,就完成可愛又好吃的[馬卡龍]。

溫馨提示

1.蛋白建議先冷凍後再放冷藏回溫使用,這樣可破壞蛋白的筋性。麵糊烘烤時不容易裂開,增加成功機率。 2.馬卡紅最佳賞味期是隔天再享用會更有口感及美味喔! 3.製作馬卡紅時,需具備所有烘焙基礎的動作,每個環節都會影響成敗,尤其烤溫非常敏感,請依每家烤箱的特性做調整,必能成功。

 

 

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