【紅燒牛肉麵】
紅燒牛肉麵是一道常見的料理，決定牛肉麵的好壞在於選擇牛肉的部位,以及醬料比例和麵條的品質,我個人最推薦牛腩及和牛牛尾了。在料理時每樣食材都需要完全的爆香及拌炒入味,再以細火慢燉方式將牛肉美味的精華完全與醬料融合,牛腩及牛尾經過燉煮後肉質的口感富有嚼勁但又不軟爛,將牛尾獨特的膠質完全釋放在濃郁的湯頭裡,加上手工麵條Q彈的口感,真的太美味了!
食材(4人份)90分鐘
牛腩/牛尾1000g
洋蔥(中型)1顆
蕃茄1顆
薑片3~4片
蒜頭4~5瓣
辣椒2~3根
小白菜或青江菜一小把
蔥/蔥花3~4根/少許
手工麵條一人份約80g
高湯或水適量
調味料
牛肉滷包1包
辣豆瓣醬1.5大匙
沙茶醬1/2大匙
醬油3~4大匙
味霖1大匙
米酒150cc
黑胡椒粉少許
鹽少許
蔬菜油一大匙
詳細做法
1 準備所有食材。將牛腩切塊及牛尾用熱水汆燙過,洋蔥切成塊狀。
3 準備一個燉鍋,倒入蔬菜油熱鍋後將洋蔥及蒜頭辣椒和薑片一起爆香,洋蔥炒至透明狀先起鍋放一旁備用。
4 放入牛尾和牛腩拌炒到上色,依序加入辣豆瓣醬及沙茶醬和醬油拌炒爆香,倒入味霖及米酒拌炒到酒精揮發。
6 倒入適量的高湯或水(水量超過食材高度5cm)將牛肉滷包及蔥加入湯裡一起燉煮,煮滾後將表面的浮末撈除,蓋上鍋蓋轉小火燉煮1.5小時。
7 燉煮完成時依個人喜歡的味道再添加適量的水份及鹽調味。
8 另外準備一個熱水湯鍋將麵條煮熟,加上汆燙過的小白菜或青江菜撒上蔥花,這樣美味的紅燒牛肉麵就完成了。
9 經過細火慢燉的牛腩及牛尾,肉質中帶有些許嚼勁卻不軟爛,嚐得到牛肉該有的好滋味。
溫馨提示
1.牛肉因每個產地及牛隻部位,所需要燉煮的時間都會不同,燉煮完成前湯頭的水份蓋過食材即可,這樣牛肉的味道才會濃郁。 2.使用蔬菜及蕃茄一起燉煮可讓牛肉的肉質更軟嫩,湯頭的味道會更有層次。
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