Amyの私人廚房

【花生滷豬腳】  

好醬油的確是料理美味的關鍵!Amy在廚房料理三餐時，無論煎、煮、炒、炸、滷、燉、沾、烤時，最常使用的就是醬油，尤其最愛以古法純手工釀造的純釀醬油，豆香醇厚及自然濃郁的醬香，都能完全提升食物的美味。 這次Amy要介紹一款很棒的醬油，用【200完全熟成】百年瑞春手工松露風味醬油來教大家以一鍋到底的方式來燉煮【花生滷豬腳】，這款黑松露風味的純釀醬油，滴滴精釀200天以上而熟成，味道甘醇，層次非常豐富，用好醬油所滷出的豬腳和花生，就是不一樣!♫♪

「百年瑞春手工松露風味醬油介紹」

Amy特別拍了花生滷豬腳的教學影片，看過影片後，不管是生手/老手都一定能輕鬆完成喔♫♪

豬腳　　　1200g
花生(生的) 200g
瑞春黑松露純釀醬油 120cc
(200天熟成限定)
米酒　　　200cc
水　　　　900cc
油　　　　適量
---辛香料---
青蔥　　　5根
蒜頭(去皮) 10瓣
薑片　　　5片
八角　　　2-3個
五香粉　　1/2小匙
冰糖　　　1大匙
麥芽糖　　1大匙

【步驟１】
1.以冷鍋冷水，放入洗淨的豬腳進行跑活水的步驟。
2.以小火慢慢將豬腳裡的血水及雜質釋放出，當水快煮滾時就熄火。

【步驟２】
將跑活水後的豬腳取出放入冰塊水中冰鎮，再用水沖洗乾淨。

【步驟３】
1.取一個燉鍋，倒入適量的油，以中小火加熱。
2.將蒜頭、薑片、蔥白先下鍋。
3.拌炒出香氣。

【步驟４】
1.再將蔥綠的部份下鍋。
2.依序將洗淨的豬腳放入鍋裡。

【步驟５】
1.倒入冰糖。
2.倒入五香粉。。

【步驟６】
1.倒入120cc的瑞春黑松露純釀醬油(200天熟成限定)。
2.倒入米酒200cc。

【步驟７】
1.加入已事先浸泡5小時的花生。
2.放入辣椒、八角。
3.加入約900cc的水。

【步驟８】
1.快煮滾時，用湯勺將表面的浮渣撈除。
2.蓋上鍋蓋，轉小火慢燉90分鐘。

【步驟９】
1/2.過程中，可開蓋查看一下燉煮的情況。

【步驟１０】
1/2.熄火前5分鐘，加入一大匙的麥芽糖做增色。
3.熄火後，靜置燜1小時使其更入味。

光是滷花生豬腳的過程，香味不斷的在廚房中飄出，讓人忍不住一直想打開鍋蓋偷吃一口，色澤誘人的豬腳，有著美麗的醬色，果然用純手工釀製的瑞春黑松露醬油滷的花生豬腳就是不一樣，首創添加義大利珍貴黑松露釀製而成的醬油，甘醇的醬香完全融入Q彈又軟嫩的豬腳肉質上，連花生都好入味!淋上滷汁的白飯，有著濃郁豐富膠質的口感，吃了還能補充膠原蛋白喔~好的醬油不只能讓菜色加分，更重要還能讓人吃進健康與營養呦~

關於「百年瑞春黑松露純釀醬油(200天熟成限定)」的更多資訊，請參考☛☛ https://goo.gl/aqdy1a

*本文為康栢邀請食譜設計文*