【海鮮豆腐煲】 @ Amyの私人廚房

【海鮮豆腐煲】

海鮮豆腐煲是餐廳最受歡迎的菜色之一，尤其聚餐或是宴客時必點這道料理，豆腐鮮嫩口感和滿滿的海鮮配料再裹上鮮味十足的醬汁，光是嚐一口就能感受到美妙的滋味!過年快到了，大家還在煩惱該準備甚麼好吃的料理嗎?今天Amy要用「桂冠芙蓉豆腐」來做這道海鮮豆腐煲，餐廳等級的美味料理，保證讓您一端上桌，立刻大受好評!!!作法簡單又好吃，一定要使用桂冠芙蓉蛋豆腐，會讓這道菜色更加分喔~芙蓉豆腐是以柴魚高湯及新鮮洗選蛋經厚工製程，口感細緻滑嫩得無可取代，經過油炸或是乾煎後，香酥的外皮更能吸附濃郁的醬汁，海鮮和菇類的鮮甜完全裹住芙蓉豆腐的表面，咬下一口馬上嚐到軟嫩又充滿迷人蛋香和柴魚高湯的風味，熱呼呼的海鮮豆腐煲絕對是宴客或是圍爐時最佳菜色♫

好吃的【海鮮豆腐煲】做法很簡單，來看一下Amy為大家所製作的教學影片喔♫

桂冠芙蓉豆腐　2盒
(內附柴魚醬汁包)
青蔥　　　　　1根
薑片　　　　　適量
蝦仁　　　　　200g
蟹管肉　　　　100g
透抽　　　　　150g
油　　　　　　適量
玉米筍　　　　適量
鴻喜菇　　　　適量
胡蘿蔔泥　　　1大匙
高湯　　　　　150cc
太白粉水　　　適量
----調味料----
蠔油　　　　　2大匙
醬油　　　　　1小匙
味霖　　　　　1大匙
米酒　　　　　1大匙
胡椒粉　　　　少許
烏醋　　　　　1小匙

【步驟１】
1.將芙蓉豆腐放在廚房專用紙巾上。
2.每塊芙蓉豆腐分切成四小塊。
3.每塊都要切平均，這樣下鍋時無論油炸或是乾煎，受熱才會均勻。

【步驟２】
1.放上紙巾並輕壓一下，讓芙蓉豆腐的水份吸收。
2.使用紙巾吸乾表面水份，這樣下鍋油炸或是乾煎時就不會產生油爆。

【步驟３】
1.倒入適量的油，油量至少要超過芙蓉豆腐的高度，可讓豆腐在油炸時均勻受熱。
2.用竹筷測油溫(180度c時會有泡泡)。

【步驟４】
1.將豆腐分次下鍋，避免溫度驟降。
2.炸的時候要全程使用中小火。
3.炸至金黃色的豆腐起鍋備用。

【步驟５】
1.另煮沸一鍋熱水，放入玉米筍。
2.再放入蟹腳肉。
3.稍微拌勻，煮至沸騰就可以準備起鍋。
4.將玉米筍和蟹管肉都撈起放一旁備用，剩下的湯汁可留做高湯使用。

【步驟６】
1.準備一個炒鍋，倒入適量的橄欖油。
2.使用中小火加熱，併用鍋鏟將油拌勻。

【步驟７】
1.放入蝦仁，下鍋前蝦仁要先去腸泥。
2.透抽也一併下鍋。

【步驟８】
1.將所有海鮮炒至半熟，海鮮先炒出表面上色，味道會更鮮美。
2.海鮮絕不能炒太熟，待會還要和其他食材一起下鍋煮熟，先將海鮮起鍋，備用。

【步驟９】
1.沿用剛才的炒鍋，倒入少許橄欖油以中小火熱鍋。
2.放入蔥白和薑片下鍋做拌炒。
3.拌炒出香氣。

【步驟１０】
1.倒入米酒併嗆出酒香。
2.再倒入150cc的高湯。

【步驟１１】
1.加入2大匙的蠔油，增加鮮味。
2.加入少許的味霖可提鮮去腥。

【步驟１２】
1.加入烏醋1小匙可增添香氣。
2.醬油1小匙。

【步驟１３】
1.再加入桂冠芙蓉豆腐內附的柴魚醬汁包。
2.攪拌均勻，讓湯汁變得更豐富的味道。

【步驟１４】
1.加入適量的鴻喜菇。
2.拌炒均勻，也可以加入個人喜歡的其他菌菇類。

【步驟１５】
1.加入一大匙的胡蘿蔔泥。
2.稍微拌勻後，湯汁會有蟹黃的效果。

【步驟１６】
1.加入事先燙熟的玉米筍和蟹管肉。
2.炒至半熟的海鮮也一併倒入鍋裡。
3.稍加拌炒均勻。

【步驟１７】
1.加入炸好備用的桂冠芙蓉豆腐。
2.用鍋鏟輕輕拌勻，或是用搖鍋方式讓所有的食材都均勻受熱。

【步驟１８】
1.倒入適量的太白粉水做勾芡，稍微拌勻一下所有的食材，喜歡湯汁多一些，可再加入少許的高湯做調整。
2.最後灑上蔥花。
3.灑上少許的胡椒粉做提味，就可以熄火。

海鮮豆腐煲一上桌，馬上就獲得家人的讚賞，愛吃芙蓉豆腐和海鮮的我，最喜歡炸至金黃香酥的芙蓉豆腐吸附了鮮味十足的醬汁，咬下一口豆腐就嚐得到軟嫩又充滿迷人蛋香和柴魚高湯的風味!搭配Q彈的海鮮和醬汁一起吃，每一口都非常的幸福呢~這道海鮮豆腐煲平常在餐廳點一道的價位可不親民，現在不用出門也能輕鬆在家享用餐廳等級的料理喔!♫