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【泰式綠咖哩雞】
綠咖哩，又稱青咖哩，是泰國咖哩料理的一種。和其他泰國咖哩一樣，都是以「顏色」來命名，如黃咖哩,紅咖哩。香氣十足的南洋風味在於新鮮香茅及檸檬葉,薑黃等香料的提味,加入椰漿讓綠咖哩雞口感變得豐富又有層次,醬汁雖有點辣卻很順口,更能嚐到南洋香料及魚露所帶出的迷人風味。喜歡泰式料理的朋友們一定會喜歡這一味^^
食材(2人份)20分鐘
雞肉(去骨雞腿或雞胸肉)300g
九層塔葉適量
辣椒2根
四季豆適量
高湯或水適量
南洋香草
薑黃6-8片
新鮮檸檬葉6-8片
香茅4根
調味料
綠咖哩醬3大匙
魚露1小匙
椰糖或二砂糖1小匙
椰漿200cc

詳細做法
1 將蔬菜類都切丁。可依個人喜愛的蔬菜做更換。
2 薑黃切片,香茅拍扁及辣椒切段。
3 椰漿及綠咖哩醬,魚露都可在百貨超市或大賣場購買到。
4 熱油鍋,放入薑黃片及香茅,檸檬葉先炒一下。
5 再加入綠咖哩醬及少許椰漿一起拌炒出香味。
6 這個步驟很重要,一定要炒香讓所有材料香氣釋出...
7 加入雞肉塊和糖一起拌炒。雞肉塊上色後加入適量的高湯或水(水量蓋到食材即可)湯汁滾後蓋上鍋蓋煮至雞肉熟即可(去骨雞腿肉約8~10分鐘)。
8 雞肉熟了加入剩下的椰漿煮滾。
9 綠咖哩醬的味道偏辣,可放一些紅辣椒及四季豆做增色。
10 起鍋前加入魚露及和九層塔葉提味即完成[泰式綠咖哩雞]。
11 加入椰漿燉煮後,口感微辣又椰香味十足,非常下飯喔!
小撇步 1.食譜中的南洋香草香料皆為自家種植,這些香草
及香料都可在各大賣場或百貨超市購買到。亦可使用乾燥的香料。想種植香草可至販售園藝花草店購買苗種。
 
 
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