【泰式打拋豬】
「打拋」是一種泰國香草,在台灣常以九層塔來替代。泰國菜美味的來源在於擅用多種天然香料,如:香葉﹑魚露﹑檸檬汁和磨碎的薑蒜辣椒來展現泰國料理的典型風味。簡單好上手的打拋豬,滋味鹹香開胃且酸辣適中，令人一嚐傾心,無論拌飯或拌麵都非常美味呢~
食材(4人份)15分鐘
豬絞肉400g
小蕃茄15顆
檸檬或萊姆半顆
九層塔葉1大把
紅蔥頭3瓣
油1大匙
高湯80-100ml
辛香料
蒜頭6瓣
辣椒2根
薑一小塊
醃料
雞蛋1顆
黑胡椒粉1小匙
醬油1/2小匙
米酒1大匙
醬汁
是拉差香甜辣椒醬2大匙
醬油1大匙
味霖或糖1小匙
魚露1大匙
詳細做法
1 準備食材。將小蕃茄切半,紅蔥頭切碎,檸檬榨汁備用。
2 豬絞肉加入醃料,全部混合攪拌均勻,醃漬約10分鐘,使其入味。
3 將辣椒/蒜頭/薑大略切一下再搗碎。利用搗碎方式更能讓辛香料的香氣及醬汁完全釋放出,跟切出來的味道很有差別。
4 撇步之一:加入"是拉差香甜辣椒醬(泰式辣椒醬)",能讓打拋豬的風味更加濃郁且更有味。
6 炒至絞肉變熟,水份收乾且呈現鬆散狀,先起鍋備用。
7 加一小匙油下鍋,爆香紅蔥頭末後,再放入搗碎的辛香料拌炒。
10 倒入醬油炒出香氣,加入"是拉差醬"拌炒均勻,再加入味霖及米酒,大火拌炒。
11 放入小蕃茄做翻炒,再加入高湯煮滾,煮約2分鐘使其入味。
12 拌入九層塔葉,加入魚露,最後淋上檸檬汁即完成。
13 經典的泰式風味[打拋豬],無論拌飯或拌麵都好吃。
溫馨提示
1.打抛豬份量可以多做一些,沒吃完可用保鮮盒分裝,冰箱冷藏保存1-2天,下一餐要吃時,加熱後即可享用。
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【泰式綠咖哩雞】
綠咖哩，又稱青咖哩，是泰國咖哩料理的一種。和其他泰國咖哩一樣，都是以「顏色」來命名，如黃咖哩,紅咖哩。香氣十足的南洋風味在於新鮮香茅及檸檬葉,薑黃等香料的提味,加入椰漿讓綠咖哩雞口感變得豐富又有層次,醬汁雖有點辣卻很順口,更能嚐到南洋香料及魚露所帶出的迷人風味。喜歡泰式料理的朋友們一定會喜歡這一味^^
食材(2人份)20分鐘
雞肉(去骨雞腿或雞胸肉)300g
九層塔葉適量
辣椒2根
四季豆適量
高湯或水適量
南洋香草
薑黃6-8片
新鮮檸檬葉6-8片
香茅4根
調味料
綠咖哩醬3大匙
魚露1小匙
椰糖或二砂糖1小匙
椰漿200cc
詳細做法
1 將蔬菜類都切丁。可依個人喜愛的蔬菜做更換。
2 薑黃切片,香茅拍扁及辣椒切段。
3 椰漿及綠咖哩醬,魚露都可在百貨超市或大賣場購買到。
4 熱油鍋,放入薑黃片及香茅,檸檬葉先炒一下。
5 再加入綠咖哩醬及少許椰漿一起拌炒出香味。
6 這個步驟很重要,一定要炒香讓所有材料香氣釋出...
7 加入雞肉塊和糖一起拌炒。雞肉塊上色後加入適量的高湯或水(水量蓋到食材即可)湯汁滾後蓋上鍋蓋煮至雞肉熟即可(去骨雞腿肉約8~10分鐘)。
8 雞肉熟了加入剩下的椰漿煮滾。
9 綠咖哩醬的味道偏辣,可放一些紅辣椒及四季豆做增色。
10 起鍋前加入魚露及和九層塔葉提味即完成[泰式綠咖哩雞]。
11 加入椰漿燉煮後,口感微辣又椰香味十足,非常下飯喔!
小撇步 1.食譜中的南洋香草香料皆為自家種植,這些香草
及香料都可在各大賣場或百貨超市購買到。亦可使用乾燥的香料。想種植香草可至販售園藝花草店購買苗種。
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