【海鮮燉飯】
義大利人吃燉飯就像台灣人吃炒飯一樣的平常，這道海鮮燉飯滿足了台灣人對海鮮的偏好，也帶有濃濃的異國風味。這可是五星級飯店才會提供的料理喔♫♬♪
食材(2人份)30分鐘
義大利米120g
蛤蜊12顆
鮮蝦6尾
中捲1尾
蕃紅花0.3g
魚高湯400cc
白酒(不甜)100cc
奶油10g
巴西里少許
去皮蕃茄丁1顆
海鹽適量
辛香/調味料
黑胡椒粉適量
洋蔥丁1/3顆
西洋芹1根
蒜末一大匙
辣椒少許
詳細做法
1 準備材料。魚高湯需在爐火上保持溫熱狀態。將鮮蝦去除腸泥,蛤蜊需事先吐沙,中捲去除內臟切段狀備用。紅蕃茄底部劃十字,放入熱水汆燙一會,取出去除外皮及籽,切成細丁備用。
2 義大利米及番紅花都可在百貨超市購買得到。番紅花只需要使用一小搓(約0.3g)
3 西班牙番紅花香氣非常迷人。先將番紅花放入一小碗的魚高湯裡,浸泡出金黃色澤及釋放香氣。
4 在另一個爐火上將魚高湯加熱保持一定的溫度(煮燉飯時需邊煮邊加高湯)。鍋裡倒入一大匙橄欖油及奶油,熱鍋後放入蒜末及辣椒(不愛辣的朋友可不放)爆香,洋蔥丁及西洋芹丁也一併下鍋拌炒,以小火慢慢拌炒至洋蔥呈現透明狀,香氣釋出；也就是將蔬菜丁炒軟但不要將蔬菜炒到焦黃。
5 倒入浸泡的番紅花及湯汁做拌炒,再將義大利米及番茄丁一起下鍋,開始輕輕的炒。
6 約一分鐘後將白酒倒入鍋裡,繼續攪拌...將酒精煮到揮發,留在飯裡會是美味的精華。
7 將湯汁煮到飯裡之後,開始加入第一杓的高湯,持續攪拌...(用小火煮)高湯被飯吸收之後,再一杓一杓慢慢加入高湯,持續攪拌...把米飯滑潤的澱粉搓揉出來,讓飯吸收了一杓高湯再加入另一杓高湯(持續攪拌),(整個過程約15~20分)。
8 直到飯煮軟了但還是略帶嚼勁,這時可加入海鮮類及海鹽,黑胡椒粉下鍋拌炒...
9 如果高湯用完,就用熱開水也行...煮約3-4分鐘,當蛤蜊開了即可熄火。
10 裝盤後,淋上少許的高湯及橄欖油,撒上巴西里即可享用。
11 義大利經典海鮮燉飯,嚐得到海鮮的鮮甜滋味,番紅花獨特的香氣及色澤讓這道海鮮燉飯變得更加美味呢~
溫馨提示
1.米要煮到 Al Denti，就是咬下去會有「吭」的聲音，飯也要有一定的濃稠度。 2.義大利米不用先洗過，可以直接下鍋。 3.高湯要分幾次慢慢加入。 4.義式海鮮燉飯絕對不適合放起司。
Amyの私人廚房 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(6,920)
【手扒pizza風味麵包】
令人難以抗拒的好滋味~用手扒時會拉絲的pizza風味麵包,非常適合親子同樂或開趴時與大家歡樂分享的點心,無論使用麵包或小吐司,連饅頭都能做出好吃的手扒麵包呢~做法不只簡單,也能隨性加入喜歡的材料,當早餐或點心都非常好吃!
食材(2人份)15分鐘
自製小吐司或歐包1條/個
火腿片或塊100g
乳酪絲或塊150g
pizza蕃茄醬2大匙
小蕃茄8-10顆
黑胡椒粉/義式香料粉各1/2小匙
蔥花少許
詳細做法
1 我選用自製的小吐司及乳酪絲,火腿可切塊狀或片狀。小蕃茄切片。
3 將pizza蕃茄醬抹在吐司格子裡,每個吐司切開處都要抹上一些,這樣就會有吃pizza的風味喔~
4 依序將乳酪絲塞入吐司每個格子縫裡...再加入火腿。
6 最後再放上乳酪絲,蔥花,撒上義式香料粉及黑胡椒粉,送進烤箱以180度c烘烤10分鐘,乳酪烤至金黃色即可出爐
7 用手扒下一塊麵包,乳酪還會拉絲呢~加入pizza風味的材料,讓愛吃pizza的朋友們不用桿麵皮就能快速做出好吃的【手扒pizza風味麵包】
溫馨提示
1.也可以將土司麵包換成饅頭。 2.如果要當早餐享用,也可以在前一晚先將麵包加入所有材料後放冰箱冷藏,隔天早上送進烤箱烤出酥脆焦香就可以了!
Amyの私人廚房 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣(2,974)
【香煎迷你馬鈴薯】
在馬鈴薯盛產時,常會見到個頭超迷你的馬鈴薯,只需要簡單料理就能嚐到外皮香酥,口感鬆軟的美味馬鈴薯,無論大人小孩一定都會喜歡。
食材(3人份)20分鐘
迷你馬鈴薯16顆
雞高湯或水適量
海鹽適量
橄欖油一大匙
香料
蒜頭3粒
辣椒少許
香菜或巴西里少許
黑胡椒粉/紅椒粉少許
詳細做法
3 準備一個湯鍋,將迷你馬鈴薯放入鋪平,倒入適量的雞高湯或水,水量只需蓋過馬鈴薯即可。
4 煮滾後蓋上鍋蓋,小火燉煮至熟(時間約15分鐘)。
5 準備一個平底鍋,倒入一匙橄欖油加熱,將煮熟的馬鈴薯一一鋪平開始香煎。
6 利用一個平面的容器,將馬鈴薯一一都壓成扁平狀。
8 放入蒜末及辣椒拌炒出香氣,撒上少許的黑胡椒粉及紅椒粉,再用香菜或巴西里提味即可起鍋。
溫馨提示
1.建議使用雞高湯為佳,經過蒸煮熟的馬鈴薯吸滿了雞高湯的精華,一口咬下馬鈴薯可以嚐到像薯泥般鬆軟又綿密的風味喔!
Amyの私人廚房 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣(11,008)
【手風琴馬鈴薯】
馬鈴薯料理是我家餐桌上常出現的菜色之一。將迷你型的馬鈴薯,切成手風琴狀,淋上橄欖油及香料鹽,就能烤出外酥脆內鬆軟的獨特口感。選用個頭小的馬鈴薯可快速縮短烘烤時間,小小一顆很適合小朋友或嘴饞時享用喔!
食材(3人份)30分鐘
迷你馬鈴薯7-8顆
橄欖油適量
調味料
海鹽適量
黑胡椒粉少許
匈牙利紅椒粉少許
義式香料粉少許
香料
辣椒末少許
巴西里或香菜少許
詳細做法
1 準備材料。巴西里或香菜(九層塔或蘿勒亦可)切末。
2 用刀子將馬鈴薯切成細片狀,不要切到底(切至4/5的深度,保留1/5不切斷)。
3 將切好的馬鈴薯放入烤盤裡,撒上調味料,淋上橄欖油,送進烤箱以180度c烘烤至馬鈴薯表面金黃,內部鬆軟即可。時間約20-30分鐘左右。
4 烤至快完成時,馬鈴薯切面會呈現手風琴狀,外皮會變酥脆。完成後撒上香料即完成。
5 烤的金黃酥脆的馬鈴薯，外酥(洋芋片)內軟(綿密薯泥)完成囉。
溫馨提示
1.切馬鈴薯時可用有一點高度的盤子,將馬鈴薯放至盤中,用刀子切下時...當切到盤子邊緣即可,這樣就不會將馬鈴薯切到底了。
Amyの私人廚房 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(12,152)
【披薩】
披薩在家庭裡代表著"歡樂"的象徵,當不想做飯時或朋友們歡聚一堂時,大家想到的就是吃"披薩"。製作披薩麵皮很簡單,將麵粉材料揉製8分鐘,再發酵至兩倍大。加入喜愛的材料撒上乳酪絲烤上色,香Q的麵皮加上滿滿的餡料,無論大人小孩都愛吃喔!
食材(6人份)90分鐘
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
酵母3g
糖10g
鹽6g
水170-180cc
橄欖油15g
番茄紅醬(市售)適量
乳酪絲適量
鳳梨片/彩色甜椒適量
火腿片適量
黑橄欖適量
義大利香料粉/乳酪粉適量
詳細做法
6 用擀麵棍稍微攪拌一下,再加入橄欖油,攪拌成糰狀。
7 桌面上灑一些手粉(額外的高筋麵粉),將麵糰移出至工作檯上。
8 再用雙手反覆搓揉至光滑有彈性即可。(約7~8分鐘)不需揉至產生筋性。
9 將大調裡碗抹上薄薄一層油,麵糰放入蓋上濕布或保鮮膜,發酵至麵糰兩倍大(約50-60分鐘,時間依季節溫度而定)
10 將發酵完的麵糰取出,撒上一些手粉將麵糰輕壓出空氣,分割成三等份。
13 準備一個鑄鐵平底鍋或大烤盤,將平底鍋抹上一層薄薄的油,再將桿好的麵皮放進,用叉子將麵皮表面戳一些洞。
14 用刷子將麵皮邊抹一些油,依序加入少許的蕃茄紅醬,鋪上喜歡的食材(鳳梨,火腿...)
15 最後撒上乳酪絲,烤箱設定220度C,烘烤約15分鐘(時間依每家烤箱溫度而增減)
17 香Q的麵皮,加上豐富的餡料,乳酪還會拉絲喔~
18 自己動手做的PIZZA,可以加入各種喜歡的餡料。
溫馨提示
1.製作PIZZA有專用的麵粉，也可以使用法國T65麵粉替代。
Amyの私人廚房 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣(15,599)
