Amyの私人廚房

【五香麻辣豆干】

豆干是由豆類製成，含有均衡的植物性蛋白質及豐富的營養元素。利用芝麻香油及小火煸出薑片的香氣,加入朝天椒及花椒等天然辛香料就能做出麻辣夠勁的滷豆干,不只好吃還能吃的安心,這是一道非常受歡迎的零嘴小吃。

食材(4人份)60分鐘

原味豆干12片

芝麻香油1碗(米飯碗)

醬油0.8碗

二砂糖或冰糖0.8碗

老薑1大塊

朝天椒適量

香料

八角12顆

桂皮25g

甘草10g

花椒(大紅袍)1大匙

五香粉1大匙

辣椒粉(可不加)適量

詳細做法

1 準備所有材料。豆干請選擇原味厚片豆干,切成塊狀。

2 薑切成片狀。喜歡吃辣及麻的可以多放朝天椒和花椒。花椒先用鍋子乾炒出香氣,放涼後研磨成粉狀(用研磨棒或研磨攪拌器)。

3 準備一個厚底鍋,放入薑片及芝麻香油使用小火慢慢煸至薑片邊呈現捲曲狀。添加薑的用意:利用薑的氣味溫和來調合辣椒及花椒的辛辣味。

4 加入辣椒煸出香氣,過程中請小火慢炒,以免辣椒會裂開。

5 加入醬油及糖煮至溶化,放入八角及桂皮和甘草。喜歡辣椒完整的外型,可先將一部份的辣椒起鍋備用。

6 加入切塊的豆干及五香粉和花椒粉,用鍋鏟小心翻炒。

7 將豆干炒至每塊都吸收到醬汁,過程中使用中小火不斷拌炒,避免豆干黏鍋底燒焦。

8 豆干受熱後會膨脹,內部會產生氣孔狀,剛開始會釋放出水份,小心拌炒避免將豆干弄碎。水份會慢慢收乾...過程中需不斷翻炒,讓豆干吸入醬汁。這時可將起鍋的辣椒放入拌炒入味。

9 當炒至豆干體積變小,醬汁都融入豆干裡,試吃一口再依個人喜愛的口味,鹹度(醬油)及甜度(糖),麻辣度則可增加辣椒粉及花椒粉的用量。最後熄火放涼可讓豆干更入味及口感變Q彈。

溫馨提示

1.請選擇安全無添加的原味豆干製作豆干。 2.剛完成的豆干口感還是軟的,放涼後豆干才會變Q彈及更入味。

 

 

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【夏威夷豆太妃糖】

在焦糖中加入一小匙ESPRESSO的再摻入烘烤過的生夏威夷豆，做成的太妃糖,香氣逼人，而且不黏牙，入口後由頭至尾都吃得到濃郁的味道喔^_^

食材(4人份)30分鐘

夏威夷豆250g

細砂糖120g

蜂蜜120g

無鹽奶油90g

動物性鮮奶油120g

Espresso義式濃縮咖啡少許

工具

烘焙用溫度計1支

銅鍋或厚底鍋1個

小烤盤1個

烘焙紙1張

詳細做法

1 準備材料。

2 夏威夷豆先用烤箱以低溫150度c烘烤上色(時間約8-10分鐘),取出放涼。

3 秘訣之一:準備一小杯義式濃縮咖啡,快完成時加入少量的濃縮咖啡可增加色澤及堅果香(阿拉比卡等級的咖啡豆具有豐富的堅果及果香味),對咖啡因不適者可不添加。亦可換成黑糖蜜也有不錯的效果。

4 將所有的材料都放入鍋裡(夏威夷豆除外)。

5 可準備烘焙專用的溫度計。如沒有溫度計,當太妃糖快完成時,滴入冷水中會成為糰狀即可熄火。

6 準備一個平盤容器,鋪上烘焙紙。

7 小火加熱至融化,混合均勻。溫度計也一併開始使用。

8 熬煮過程中,剛開始會出現比較多的大氣泡....

9 再繼續使用中小火熬煮7-8分鐘至奶油糖漿變焦糖色。這時可加入一小匙的Espresso(不要一次加入太多),過程中太妃糖醬汁的顏色會加深,風味變得更豐富。可依個人喜歡的香氣增減Espresso的用量。

10 續煮至溫度達到124度c左右。

11 溫度達到130度c即可熄火。

12 倒入夏威夷豆裹上一層太妃糖。

13 完成的夏威夷豆太妃糖趁熱倒入模型理,鋪平放至冷卻再切成塊狀。

14 使用專用糖果紙,包裝成可愛的糖果樣式。

溫馨提示

1.整個過程中,溫度是軟硬程度控制關鍵，不小心煮過頭的話,可是會整鍋報銷的喔。

 

 

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【蜜汁豬肉乾】

豬肉乾是令人懷念的台灣味，也是不分大人小孩，一口接一口的最愛零嘴。趁著年節將近，可以在家自已做一些，不但好吃又健康，年節拿來送禮肯定也會大受歡迎呢。

食材(4人份)30分鐘
豬絞肉300g
調味料
醬油1大匙
米酒1/2大匙
黑胡椒粉1小匙
五香粉1小匙
匈牙利紅椒粉或辣椒粉1小匙
細砂糖25g
魚露1/2大匙
刷表面
蜂蜜或麥芽糖適量
白芝麻少許

詳細做法

1 準備食材與調味料。

2 將豬絞肉加入所有調味料,以順時針方向攪拌至產生黏性。

3 蓋上保鮮膜放入冰箱至少2小時以上使其入味或放至隔天。

4 取出一半的份量,放在烘焙紙上再蓋上保鮮膜,將絞肉壓扁,用桿麵棍桿成薄片狀,最佳厚度為0.3cm左右。

5 將桿好的肉片小心移至大烤盤上,拿掉保鮮膜後,放入已預熱的烤箱,以180度c烘烤共30分鐘。

6 每一面各烤10分鐘,(取出翻面時,用餐巾紙將肉片上釋放出的油脂及水份吸乾)最後每面再刷上蜂蜜或麥芽糖各烤5分鐘,烤出肉片邊緣焦香即完成。

7 視各人口味可作辣度,鹹度的調整，可以灑上白芝麻增加風味。

小撇步 1.豬絞肉一定要攪拌至【產生黏性】。

2.拌好的豬絞肉一定要冷藏靜置兩小時以上，才能入味。
3.添加魚露可以增添風味併去腥提鮮。

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【五香蜜汁豆干】

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