【特調鬆餅粉-酵母版本】
鬆餅給大家的感覺就是可以放輕鬆吃的甜點，但是市面上買到的鬆餅粉，便宜的不好吃，好吃的很貴(添加物也不少)...所以要來教大家,如何調製出便宜、健康及個人喜好口味的鬆餅粉。
食材(2人份)15分鐘
低筋麵粉60g
高筋麵粉60g
無鹽奶油30g
細砂糖/紅糖20g
雞蛋1顆
鹽0.5小匙
水/牛奶120ml
即溶酵母粉0.5小匙
詳細做法
1 準備所有材料，先將無鹽奶油隔水加熱融化備用。
2 將酵母加入水中，靜置約5分鐘。
3 加入砂糖攪拌一下。
4 加入雞蛋，攪拌均勻。
5 將低筋麵粉、高筋麵粉、鹽，混合過篩。
6 所有材料混合拌勻至無粉粒狀。
7 將無鹽奶油液加入麵糊中，使用打蛋器將麵糊拌至光滑狀。
8 將麵糊蓋上保鮮膜,室溫靜置1.5小時以上。亦可晚上睡前調好麵糊,放冷藏發酵至隔天早上,回溫20-30分鐘左右即可使用。
9 讓麵糊產生許多小氣泡即可使用。
10 可以在模具上抹上一層(薄)油，可幫助上色&脫模。
11 倒入麵糊(8分滿)，等麵糊產生許多泡泡後，再蓋上上蓋。
12 加熱約3-4分鐘，開蓋即可。
13 使用鑄鐵鍋時，先塗上一層(薄)油。
14 放入麵糊，先煎至表面出現氣孔時,再翻面。
15 煎至金黃色即可起鍋。
溫馨提示
1.鬆餅要「外酥內軟」的秘訣是，一定要等麵糊開始有泡泡產生後,才可以蓋上上蓋或是翻面! 2.沒用完的麵糊可以蓋上保鮮膜【貼合】麵糊，放置冰箱，兩天內需用完。 3.水/牛奶溫度需在35-40度,因為太冷酵母不夠活躍，太熱會死光光。
