【墨西哥核桃麵包&牛奶麵包捲】
「墨西哥核桃麵包&牛奶麵包捲」,這兩款麵包的材料及做法都很簡單。這次麵粉選的是「水手牌台灣小麥風味粉」，單用一種配方,卻可以同時做出兩款不同口味的麵包,柔軟又細緻的口感,口口嚐得到在地小麥的美味香氣，除了支持台灣小農之外，也可以擁有手作健康美食的享受。
食材(4人份)180分鐘
台灣小麥風味粉(水手牌)375g
酵母粉3g
牛奶220g
雞蛋(1顆)約50g
發酵種100g
鹽5g
砂糖36g
無鹽奶油40g
墨西哥奶油餡
無鹽奶油100g
糖粉80g
駱駝牌低筋麵粉100g
雞蛋約100g
自製香草蘭姆酒(可不加)1小匙
裝飾表面
核桃60g
全蛋汁少許
詳細做法
1 先跟大家分享如何自製"發酵種",只要這三樣:麵粉(121g)+水(114g)+酵母(1/16小匙)手指頭捏起一點點即可。準備一個有蓋子的容器,將麵粉,水,酵母全放入容器裡。用湯匙稍微攪拌一下,麵粉吸收水份成糰就可以。混合之後(蓋上蓋子或保鮮膜),放在室溫8-12小時後即可使用。上蓋不需完全密封。
3 準備好所有材料。"酵母"使平凡的麵粉,變成美味的麵包,它是重要的因子,缺它不可。而"發酵種"使平凡的麵包,擁有獨特迷人的風味,更能讓麵包不容易老化保有Q彈且鬆軟的口感。添加發酵種做出的麵包,真的會讓人一口接一口,停不下來呢~
8 1.無鹽奶油用打蛋器攪打成乳霜狀。2.再放入糖粉攪拌均勻。3.蛋汁需分5-6次加入,攪拌均勻。4.然後將過篩的低筋麵粉加入...5.利用橡皮刮刀與盆底磨擦方式攪拌均勻即可,最後可加入1小匙香草蘭姆酒(自製)來增添風味。6.將完成的墨西哥奶油餡裝入擠花袋,放冰箱冷藏備用。
9 經過1個半小時(室溫29度c),麵糰已發酵至2倍大.....工作檯面先撒一些手粉。將麵糰分成兩部份...一份麵糰是墨西哥核桃麵包,分割成55g共9個麵糰,另一份則是牛奶麵包捲,分割成70g共6個麵糰。
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