【黑糖桂圓芋泥米糕】
米糕是道地的客家米食,摻了桂圓乾的糯米,不但口感軟Q再配上黑糖的調味後,除了帶有一點點嚼勁外更具黑糖的獨特香味和光澤。內饀使用了椰奶+芋泥,結合後,綿密的口感在口中完美的融合,配上一壺茶就是絕妙的午後時光^_^
食材(4人份)40分鐘
圓糯米2米杯
桂圓乾50g
黑糖80g
米酒半米杯
1米杯
沙拉油20cc
芋頭350g
砂糖35g
無鹽奶油20g
米酒(泡桂圓)半米杯
椰奶45cc

詳細做法
1 準備所有食材,桂圓先使用半杯米酒浸泡約1小時。

2 將黑糖打成粉狀。

3 將圓糯米洗淨後,浸泡1小時,瀝乾備用。

4 將芋頭切塊,使用電鍋隔水蒸熟。蒸熟後,加入「砂糖」、「椰奶」、「奶油」混合後作成芋泥。

5 將浸泡好的燸米,加入1杯水+半杯酒+浸泡過桂圓的酒。

6 使用電鍋或蒸爐將糯米蒸熟後再燜15分鐘後備用。

7 倒入沙拉油,熱鍋後,將研磨過的黑糖及切碎的桂圓乾翻炒出香氣。

8 倒入燜熟過的糯米,熄火後,稍加拌炒入味。

9 準備一個定型模具,先舖一半的糯米糕,壓密實後,舖上芋泥(壓密實),再蓋上一半的糯米糕,壓密實之後,放涼定型後再切成所需的大小及形狀。

10 完成後的黑糖芋泥米糕,冰過也很好吃喔^_^


溫馨提示
Amyの私人廚房
1.蒸糯米的時間如使用電鍋的話,外鍋放一杯水,併加燜15分鐘。 2.蒸爐的則設定100度C,時間20分鐘+燜18分鐘。
 
 

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