發酵種(麵種)－Amyの私人廚房

【發酵種(麵種)】

「酵母」使平凡的麵粉,變成美味的麵包,它是重要的因子,缺它不可。而「發酵種」使平凡的麵包,擁有獨特迷人的風味,更能讓麵包不容易老化保有Q彈且鬆軟的口感。添加發酵種做出的麵包,真的會讓人一口接一口,停不下來呢~

食材180分鐘

高筋麵粉121g

水114g

酵母(即發酵母)1/16

透明附蓋的容器1個

詳細做法

1 準備材料。酵母1/16小匙(手指頭捏起一點點即可)。

2 將全部材料放在容器裡完全混合。

3 混合之後(蓋上蓋子或保鮮膜),放在室溫8-12小時後即可使用。

4 容器有上蓋但不需完全密封。剩下的發酵種可再添加兩大匙麵粉+一大匙的水每天餵養成「麵種」(平時需放在冰箱裡,拿出室溫餵養2-3小時後最活躍適合使用)。

5 「發酵種」擁有自我個性的獨特風味,能讓麵包的口感及香氣更加美味喔!

溫馨提示

1.前一天一早先起【發酵種】，經過9-12小時室溫的發酵,晚上才能進行麵糰的揉製。 2.(每100g麵粉加入發酵種不超過25%)。剩下的發酵種可再添加兩大匙麵粉+一大匙的水每天餵養成"麵種"(平時需放在冰箱裡,拿出室溫餵養2-3小時後最活躍適合使用)。

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