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【花生滷豬腳】  

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好醬油的確是料理美味的關鍵!Amy在廚房料理三餐時,無論煎、煮、炒、炸、滷、燉、沾、烤時,最常使用的就是醬油,尤其最愛以古法純手工釀造的純釀醬油,豆香醇厚及自然濃郁的醬香,都能完全提升食物的美味。 這次Amy要介紹一款很棒的醬油,用【200完全熟成】百年瑞春手工松露風味醬油來教大家以一鍋到底的方式來燉煮【花生滷豬腳】,這款黑松露風味的純釀醬油,滴滴精釀200天以上而熟成,味道甘醇,層次非常豐富,用好醬油所滷出的豬腳和花生,就是不一樣!♫♪

  

「百年瑞春手工松露風味醬油介紹」

★採用非基因改造黃豆,經過200天完熟
★眾多名廚、料理達人、藝人料理最愛用
★百年瑞春歷史品牌,遵循古法釀造而成
★通過400多項食安檢驗,絕不含防腐劑
★江守山醫生嚴格把關監製,品質有保證
★首創添加義大利珍貴黑松露,風味甘醇
★煎、煮、炒、拌、魯,可搭配任何料理

 

 

Amy特別拍了花生滷豬腳的教學影片,看過影片後,不管是生手/老手都一定能輕鬆完成喔♫♪

豬腳   1200g
花生(生的) 200g
瑞春黑松露純釀醬油 120cc
(200天熟成限定)
米酒   200cc
水    900cc
油    適量
---辛香料---
青蔥   5根
蒜頭(去皮) 10瓣
薑片   5片
八角   2-3個
五香粉  1/2小匙
冰糖   1大匙
麥芽糖  1大匙

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【步驟1】
1.以冷鍋冷水,放入洗淨的豬腳進行跑活水的步驟。
2.以小火慢慢將豬腳裡的血水及雜質釋放出,當水快煮滾時就熄火。

  

【步驟2】
將跑活水後的豬腳取出放入冰塊水中冰鎮,再用水沖洗乾淨。

  

【步驟3】
1.取一個燉鍋,倒入適量的油,以中小火加熱。
2.將蒜頭、薑片、蔥白先下鍋。
3.拌炒出香氣。

  

【步驟4】
1.再將蔥綠的部份下鍋。
2.依序將洗淨的豬腳放入鍋裡。

  

【步驟5】
1.倒入冰糖。
2.倒入五香粉。。

  

【步驟6】
1.倒入120cc的瑞春黑松露純釀醬油(200天熟成限定)。
2.倒入米酒200cc。

  

【步驟7】
1.加入已事先浸泡5小時的花生。
2.放入辣椒、八角。
3.加入約900cc的水。

  

【步驟8】
1.快煮滾時,用湯勺將表面的浮渣撈除。
2.蓋上鍋蓋,轉小火慢燉90分鐘。

  

【步驟9】
1/2.過程中,可開蓋查看一下燉煮的情況。

  

【步驟10】
1/2.熄火前5分鐘,加入一大匙的麥芽糖做增色。
3.熄火後,靜置燜1小時使其更入味。

  

光是滷花生豬腳的過程,香味不斷的在廚房中飄出,讓人忍不住一直想打開鍋蓋偷吃一口,色澤誘人的豬腳,有著美麗的醬色,果然用純手工釀製的瑞春黑松露醬油滷的花生豬腳就是不一樣,首創添加義大利珍貴黑松露釀製而成的醬油,甘醇的醬香完全融入Q彈又軟嫩的豬腳肉質上,連花生都好入味!淋上滷汁的白飯,有著濃郁豐富膠質的口感,吃了還能補充膠原蛋白喔~好的醬油不只能讓菜色加分,更重要還能讓人吃進健康與營養呦~

關於「百年瑞春黑松露純釀醬油(200天熟成限定)」的更多資訊,請參考☛☛ https://goo.gl/aqdy1a

 

*本文為康栢邀請食譜設計文*

 

 

 
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