溫泉饅頭 @ Amyの私人廚房

【溫泉饅頭】

温泉饅頭的日文叫「おんせんまんじゅう」，就是有著甜豆沙饀的小饅頭，泡完溫泉後,甜甜的豆沙饅頭配著日式綠茶，味道真的很棒喔。

食材(4人份)60分鐘

黑糖30g

中筋麵粉250g

豆沙(15gX20顆)300g

發酵種75g

酵母2.5g

沙拉油10cc

水130g

詳細做法

1 準備所有材料。

2 將中筋麵粉放入調理碗裡,在麵粉中間倒入水,加入酵母粉靜置5分鐘,放入發酵種及黑糖,用擀麵棍稍加混合,最後加入沙拉油後將麵粉混合成糰狀。將麵糰移至工作檯面,灑上些許手粉,將麵糰揉製約7-8分鐘,搓揉成光滑狀的麵糰即可。

3 將麵糰蓋上濕布鬆弛約5分鐘,即可開始整型。

4 將麵糰分割成20份,每份25g的麵糰,滾成圓形。

5 紅豆沙分成20份,每份15g。

6 將麵糰擀成圓形,包入豆沙內餡。將包好的黑糖豆沙包放在烘焙紙上,整齊排放在蒸籠上做最後發酵(時間約15-25分鐘不等,發酵時間需依照氣候溫度而定)。

7 麵糰發酵後,鍋中放入冷水,將蒸籠放在鍋上,熱水沸騰後算起,以中大火蒸約10分鐘(從冷水蒸起,全程約需15分鐘),蒸好後稍微開一點鍋蓋,讓水蒸氣慢慢散去,避免直接開蓋,造成溫度驟降,這樣會造成豆沙包的外型稍微塌陷不好看。

溫馨提示

1.表面可使用少許黑芝麻做為裝飾。內饀可改用芋泥、南瓜泥、地瓜替代。

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