【手工炸醬麵】  

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手工麵條的口感硬是比機器做出來的麵條更富有口感及嚼勁。Amy選用了「嘉禾牌」【完全無人工添加物】「劍蘭麵粉」來教大家作手工麵條。這一款屬於「特製中筋粉心麵粉」,專門用來做「中式麵食」、「點心製作」、連知名的小籠包「鼎泰豐」 也是使用這款指定麵粉,現在有出給小家庭用的1公斤裝,在【全聯】就能買的到喔♪♫

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【 中筋麵粉介紹】粉心粉又稱為麥心粉,是由小麥中心部分的胚乳磨制而成的小麥麵粉。粉質潔白,麵筋品質好,是加工精度更高的優質麵粉,適合製作各種高級麵點。小麥的結構越往麥心部位,蛋白質越高,麵筋品質越高、麵粉的筋道越強;雜質和灰分 相對其他部位更低,麵粉的顏色更加自然純潔,做出的麵食呈天然麥色,自然濃郁麥香。

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不知道怎麼做「手工炸醬麵」嗎? Amy特別製做了做了教學示範影片,可以快速讓妳(你)學會手工麵條的製作喔♪♫

 

主要材料
嘉禾牌劍蘭麵粉 300g
冷水            135cc
鹽            2g
炸醬配料
炸醬   適量
小黃瓜絲 適量
胡蘿蔔絲 適量

 

 

【步驟1】
將2g的鹽加入水中,攪拌均勻。

 

 

【步驟2】
01.將麵粉倒入調理碗。
02.將鹽水約1/2的量倒入麵粉中。
03.用手將鹽水與麵粉混合。小秘訣之一:用手指頭部份拌麵粉就好,避免用手掌部份來拌麵粉,會造成手黏答答很難處理沾上的麵糊。

 

 

【步驟3】
1.再將剩餘的鹽水倒入麵粉中。
2.繼續用手將水和麵粉混合,此時的麵粉慢慢吸收了水份,拌勻後成為鬆散的濕麵糰。

 

 

【步驟4】
1.慢慢將鬆散的濕麵糰揉成麵糰狀。
2.製作麵條的麵糰最為乾硬,如此才適合在滾水中加熱煮出有嚼勁又Q彈的麵條口感。

 

 

【步驟5】
1.檯面上灑少許的手粉,將麵糰移出,麵糰也灑上少許的手粉。
2.用手繼續將麵糰搓揉,以向內捲(反折)的方式。
3.加上掌壓方式反覆搓揉至麵糰呈現光滑狀。

 

 

【步驟6】
1.麵糰用雙手整成圓形。
2.收口朝下。

 

 

【步驟7】
1.蓋上濕布,放在室溫下進行鬆弛(醒麵)30分鐘。
2.由於麵糰內的水份含量極低,所以麵糰揉好後筋性即會產生,需確實的讓麵糰鬆弛以便順利進行之後的桿麵動作。

 

 

【步驟8】
1.麵糰鬆弛後,拿開濕布。
2.在麵糰上灑一些手粉。
3.用掌壓方式或桿麵棍輕輕將麵糰壓成餅狀。

 

 

【步驟9】
1.前後輕壓成扁平狀。
2.前後桿成橢圓形。
3.慢慢的再桿成長方形,桿成適當的厚薄度約0.3公分;麵糰桿成圓形或任何形狀都可以,但盡量桿成工整形,才可以切出長短一致的麵條。小訣竅:在桿麵過程中,如出現麵糰延展性不佳時,可將麵糰鬆弛幾分鐘即可改善。

 

 

【步驟10】
1.用手稍微將四邊整形。
2.在麵片上灑少許的麵粉。
3.用刷子將多餘的麵粉刷除。

 

 

【步驟11】
1.再將麵皮三折重疊。
2.兩面都要灑一些麵粉,以防止沾黏。
3.準備切麵條囉~

 

 

【步驟12】
1.切成寬約0.3公分的麵條。
2.將切好的麵條都分開並灑上少許的麵粉防沾黏。

 

 

【步驟13】
1.將麵條用手輕輕的往檯面,上下甩並拉長,麵條會變細。
2.完成的手工麵條,重量約450g。
3.將完成的麵條分成5等份,可依個人的食量做等分,以方便冷凍保存或取用。

 

 

【步驟14】
1.煮一大鍋水,水滾後放入麵條;鍋中的水量要足夠,約為麵條的10倍以上。
2.接著用筷子稍微攪散麵條,以中小火繼續煮。

 

 

【步驟15】
1.水再次沸騰,倒入半米杯的冷水做降溫;第二次沸騰後,再倒入半米杯的冷水做降溫,總共加入約1米杯的冷水,這個步驟叫[點水],如麵條較厚或較寬,為了能將麵條完全煮熟及煮透,就建議這個煮法。
2.麵條煮熟後,準備起鍋。

 

 

【步驟16】
1.麵條放入碗裡,加入事先備好的炸醬。
2.搭配胡蘿蔔絲和小黃瓜絲,好吃的炸醬麵即完成。

 

炸醬麵也叫酢醬麵、配上自製的手工麵條,是美食行家最推薦的最佳組合。使用完全無添加物的「劍蘭麵粉」做出來的「手工炸醬麵」,讓妳(你)的味蕾得到最佳的滿足,大家一定要試看看喔。

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同場加映「酢醬」的做法影片,有興趣的朋友們可以參考看看喔♪♫

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*本文為嘉禾牌麵粉邀請食譜設計文*

 

 

 
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