Amyの私人廚房

【手工炸醬麵】  

手工麵條的口感硬是比機器做出來的麵條更富有口感及嚼勁。Amy選用了「嘉禾牌」【完全無人工添加物】的「劍蘭麵粉」來教大家作手工麵條。這一款屬於「特製中筋粉心麵粉」，專門用來做「中式麵食」、「點心製作」、連知名的小籠包「鼎泰豐」 也是使用這款指定麵粉，現在有出給小家庭用的1公斤裝，在【全聯】就能買的到喔♪♫

【 中筋麵粉介紹】粉心粉又稱為麥心粉，是由小麥中心部分的胚乳磨制而成的小麥麵粉。粉質潔白，麵筋品質好，是加工精度更高的優質麵粉，適合製作各種高級麵點。小麥的結構越往麥心部位，蛋白質越高，麵筋品質越高、麵粉的筋道越強；雜質和灰分 相對其他部位更低，麵粉的顏色更加自然純潔，做出的麵食呈天然麥色，自然濃郁麥香。

不知道怎麼做「手工炸醬麵」嗎? Amy特別製做了做了教學示範影片，可以快速讓妳(你)學會手工麵條的製作喔♪♫

主要材料
嘉禾牌劍蘭麵粉 300g
冷水　　          135cc
鹽　　　　        2g
炸醬配料
炸醬　　　適量
小黃瓜絲　適量
胡蘿蔔絲　適量

【步驟１】
將2g的鹽加入水中，攪拌均勻。

【步驟２】
01.將麵粉倒入調理碗。
02.將鹽水約1/2的量倒入麵粉中。
03.用手將鹽水與麵粉混合。小秘訣之一:用手指頭部份拌麵粉就好，避免用手掌部份來拌麵粉，會造成手黏答答很難處理沾上的麵糊。

【步驟３】
1.再將剩餘的鹽水倒入麵粉中。
2.繼續用手將水和麵粉混合，此時的麵粉慢慢吸收了水份，拌勻後成為鬆散的濕麵糰。

【步驟４】
1.慢慢將鬆散的濕麵糰揉成麵糰狀。
2.製作麵條的麵糰最為乾硬，如此才適合在滾水中加熱煮出有嚼勁又Q彈的麵條口感。

【步驟５】
1.檯面上灑少許的手粉，將麵糰移出，麵糰也灑上少許的手粉。
2.用手繼續將麵糰搓揉，以向內捲(反折)的方式。
3.加上掌壓方式反覆搓揉至麵糰呈現光滑狀。

【步驟６】
1.麵糰用雙手整成圓形。
2.收口朝下。

【步驟７】
1.蓋上濕布，放在室溫下進行鬆弛(醒麵)30分鐘。
2.由於麵糰內的水份含量極低，所以麵糰揉好後筋性即會產生，需確實的讓麵糰鬆弛以便順利進行之後的桿麵動作。

【步驟８】
1.麵糰鬆弛後，拿開濕布。
2.在麵糰上灑一些手粉。
3.用掌壓方式或桿麵棍輕輕將麵糰壓成餅狀。

【步驟９】
1.前後輕壓成扁平狀。
2.前後桿成橢圓形。
3.慢慢的再桿成長方形，桿成適當的厚薄度約0.3公分；麵糰桿成圓形或任何形狀都可以，但盡量桿成工整形，才可以切出長短一致的麵條。小訣竅:在桿麵過程中，如出現麵糰延展性不佳時，可將麵糰鬆弛幾分鐘即可改善。

【步驟１０】
1.用手稍微將四邊整形。
2.在麵片上灑少許的麵粉。
3.用刷子將多餘的麵粉刷除。

【步驟１１】
1.再將麵皮三折重疊。
2.兩面都要灑一些麵粉，以防止沾黏。
3.準備切麵條囉~

【步驟１２】
1.切成寬約0.3公分的麵條。
2.將切好的麵條都分開並灑上少許的麵粉防沾黏。

【步驟１３】
1.將麵條用手輕輕的往檯面，上下甩並拉長，麵條會變細。
2.完成的手工麵條，重量約450g。
3.將完成的麵條分成5等份，可依個人的食量做等分，以方便冷凍保存或取用。

【步驟１４】
1.煮一大鍋水，水滾後放入麵條；鍋中的水量要足夠，約為麵條的10倍以上。
2.接著用筷子稍微攪散麵條，以中小火繼續煮。

【步驟１５】
1.水再次沸騰，倒入半米杯的冷水做降溫；第二次沸騰後，再倒入半米杯的冷水做降溫，總共加入約1米杯的冷水，這個步驟叫[點水]，如麵條較厚或較寬，為了能將麵條完全煮熟及煮透，就建議這個煮法。
2.麵條煮熟後，準備起鍋。

【步驟１６】
1.麵條放入碗裡，加入事先備好的炸醬。
2.搭配胡蘿蔔絲和小黃瓜絲，好吃的炸醬麵即完成。

炸醬麵也叫酢醬麵、配上自製的手工麵條，是美食行家最推薦的最佳組合。使用完全無添加物的「劍蘭麵粉」做出來的「手工炸醬麵」，讓妳(你)的味蕾得到最佳的滿足，大家一定要試看看喔。

同場加映「酢醬」的做法影片，有興趣的朋友們可以參考看看喔♪♫

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*本文為嘉禾牌麵粉邀請食譜設計文*