【台式經典炒米粉】
台式炒米粉是非常受歡迎的經典美食小吃。香菇,蝦米,肉絲這三樣配料是台式經典的組合,要炒的好吃一定要將各種食材及配料都充份爆香,而調味料和配料的味道都煨進米粉,純米米粉要炒的Q彈不斷裂也是有撇步的喔~快來看看Amy教大家如何炒出一盤爽口不油膩,口感又Q彈的台式炒米粉。
食材(4人份)20分鐘
純米米粉200g
水400cc
橄欖油或蔬菜油1大匙
提味配料
蔥白/蔥花2-3根
自製油蔥酥1大匙
芹菜末/香菜適量
調味料
醬油2大匙
烏醋1大匙
芝麻香油1/2大匙
鹽1小匙
胡椒粉1小匙
配料
香菇(中小)8-10朵
蝦米25g
豬肉絲100g
配菜
高麗菜絲適量
胡蘿蔔絲或彩椒適量
詳細做法
1 準備食材。將乾香菇及蝦米稍微清洗後,分別用冷水浸泡15-20分鐘後再瀝乾(香菇水可留下當高湯使用),將香菇及豬肉都切成條狀,青蔥及芹菜,蔥花都切碎。
2 這是台式米粉經典的配料(香菇,蝦米,豬肉絲),也可依個人喜愛的材料來料理。
4 將純米米粉用水稍微沖洗一下或浸泡10秒立即瀝乾備用。
8 從鍋緣邊倒入一些醬油及烏醋稍微翻炒出香味。由於配菜裡的高麗菜已有蔬菜自然的鮮甜,此步驟可以不用加糖做調味。
10 沿用剛才炒好配料的鍋,倒入400cc的水及鹽做調味並煮至滾。ps:秘訣之一:將鍋底的精華以加入水的方式慢慢釋出,這是湯頭美味的精華別浪費喔!
13 用筷子拌炒(用雙手拿筷子將米粉挑起拌鬆的動作)。ps:秘訣之二:【100%純米米粉】如何炒的Q彈又不會斷光光?!請利用筷子來拌炒可讓米粉吸收了湯汁裡的美味精華,且不會將米粉弄斷,口感更好吃。
14 依序加入2/3的配料一起用筷子拌炒,直到醬汁收乾。(過程中請使用中小火)。
15 撒上胡椒粉,芝麻香油及油蔥酥稍微拌一下,熄火蓋上鍋蓋將米粉燜2分鐘。ps:秘訣之三:利用鍋裡的蒸氣讓米粉更Q彈。
17 色香味俱全,不需過多的油脂也可以炒出好吃的米粉,每一口都能嚐到100%純米米粉自然的米香,口感Q彈且好消化。也是我家最愛的台灣經典小吃^_^
溫馨提示
1.純米米粉是經蒸煮熟再曬乾而完成的米製品,每100g的米粉請搭配200cc的水來做烹煮,就可以炒出好吃的米粉口感喔!
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【沙茶魷魚焿】
魷魚焿的湯頭是以柴魚、白蘿蔔及加入魚羹煮出自然的鮮甜口感，配上沙茶醬及蒜泥，享用前淋上一匙烏醋,更是別有一番風味。
食材(3人份)20分鐘
新鮮魚漿200g
白蘿蔔(中型)1根
胡蘿蔔(小型)1根
乾魷魚1尾
柴魚片適量
高湯900cc
太白粉(日本馬鈴薯粉)一大匙
香菜少許
調味料
鹽1.5小匙
沙茶醬一大匙
蒜泥適量
烏醋適量
詳細做法
1 將乾魷魚用鹽水浸泡3-4小時,泡發後去除外皮切成條狀,切好的乾魷魚先用另一鍋熱水汆燙至熟備用。蘿蔔去皮切小塊,新鮮魚漿亦可用現成市售的魚羹。太白粉加少許的水調和備用。
2 將高湯煮滾後,用湯匙一一挖出新鮮魚漿放入高湯裡,可做出個人喜歡的形狀大小。
5 將切好的蘿蔔塊放入高湯裡燉煮至透明狀,如有新鮮的竹筍也可以添加,這樣湯頭會更鮮甜。
7 最後加入汆燙熟的乾魷魚及海鹽做調味,加入少許太白粉水做勾芡,享用前再加入蒜泥及沙茶醬,淋上一匙烏醋及香菜即完成。
8 同場加映~【魷魚焿麵】:準備油麵(或手工麵亦可)及青菜和香菜。
10 燙好的麵條加入魷魚焿,依個人喜愛可添加蒜末及沙茶醬,淋上烏醋和香菜即完成。
溫馨提示
1.如果喜歡爽脆口感，可在魷魚汆燙後泡一下冰水，使其組織快速緊縮。 2.市售魷魚都有用鹼水泡發，建議買乾魷魚自行泡發比較安心食用。
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【夜市烤玉米】
獨家醬料大揭秘...烤玉米到處都買的到，但是味道百百種，有好吃到沒買會對不起自已的，也有囝仔跌倒(馬馬虎虎)的，這其中的差異有大部份來自於使用的醬料，不信的話，可以跟著Amy做做看喔♪
食材(3人份)30分鐘
新鮮玉米6支
豬油適量
白芝麻(熟)適量
竹籤/免洗筷6支
海鹽1大匙
獨家醬料
醬油膏1.5大匙
素蠔油1.5大匙
細砂糖1大匙
花生醬/芝麻醬1.5大匙
沙茶醬2大匙
開水1.5-2大匙
蒜末1大匙
五香粉0.5小匙
辣椒粉(可不加)適量
TABASCO(可不加)適量
詳細做法
3 加入海鹽，玉米連皮放入鍋中，注入水量至覆蓋玉米即可。冷水冷鍋煮滾後再計時8-10分鐘熄火。
4 將所有調味料攪拌混合均勻，烤箱預熱至200度C。
8 #2->將玉米塗上獨家醬料，沿用烤箱溫度，再烤5-8分鐘。
9 #3->再塗一層醬汁，烤箱溫度220，烤5分鐘(會有吱吱聲)即可完成。
10 最後灑上白芝麻,辣椒粉,即可完成香噴噴的烤玉米。
溫馨提示
1.辣椒粉及TABASCO可以依個人喜好適量使用。 2.玉米連皮加海鹽冷水煮熟，可縮短烤熟時間，玉米會更鮮甜。 3.刷豬油是好吃的秘密，也可以把醬料巴住在玉米上面。
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【蚵仔麵線】
食材(4人份),30分鐘
紅麵線200g
柴魚片30g
香菜1株
鮮蚵適量
高湯1500cc
地瓜粉適量
油蔥酥適量
調味料
柴魚醬油1大匙
二砂糖1小匙
胡椒粉1小匙
蒜泥少許
烏醋少許
辣油少許
詳細做法
3 使用海鹽將鮮蚵先做【抓洗】，瀝乾後,裹上地瓜粉。
4 麵線先用水浸泡約10分鐘，去除鹹味,瀝乾併剪斷。
5 加入高湯,煮滾後,放入80%柴魚片,熄火,靜置2分鐘後將柴魚片撈除。
8 柴魚高湯煮滾後放入麵線，再加入柴魚醬油、油蔥酥、二砂糖、剩餘20%的柴魚片。繼續熬煮至麵線變軟,加入胡椒粉及地瓜粉水做勾芡。
9 裝碗後加入鮮蚵,蒜泥,辣油,烏醋,香菜，就是一碗香噴噴的【蚵仔麵線】。
溫馨提示
1.蚵仔麵線建議使用紅麵線，才能夠耐煮至20分鐘。 2.柴魚片不能久煮,不然會有苦味。 3.鮮蚵燙熟後浸泡泠開水中可防止沾黏,防止縮水。
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【夜市蚵仔煎】
美味的夜市小吃「蚵仔煎」在家自己做,蚵仔想放多少都沒問題!如果不愛蚵仔的還可以改放蝦仁就變蝦仁煎,這麼美味的夜市招牌小吃,做法非常容易連醬汁都可以自製喔!
食材(2人份)15分鐘
蚵仔或蝦仁10~12顆
地瓜粉70g
水160cc
小白菜適量
蔥花適量
蛋2顆
甜辣醬3大匙
柴魚醬油2大匙
味霖1大匙
詳細做法
2 製作蚵仔煎的醬汁:將甜辣醬及柴魚醬油和味霖全部加入鍋裡煮滾,煮到有一點點濃稠即完成。
3 將地瓜粉及水調和。(使用前要先拌均勻,防止粉類沉澱),蚵仔拌一些粉漿(可避免煎的時候蚵仔縮水)。
4 將油倒入鍋裡加熱後,放入蚵仔或蝦仁及蔥花拌炒一下。
6 加入一顆打散的蛋,煎到邊邊有點焦香時,將蚵仔煎翻面。
7 煎到喜歡的熟度,裝盤淋上醬汁即完成美味的夜市小吃「蚵仔煎」。
9 加碼來一個「蝦仁煎」,做法一樣只需要把蚵仔換成蝦仁即可。
溫馨提示
1.喜歡吃蚵仔煎軟一點的粉漿,水可以多加一些。 2.蚵仔或蝦仁先用少許地瓜粉漿混合拌一下,可避免煎的時候蚵仔或蝦仁縮水。
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【滷味拼盤】
滷味是台灣的國民美食小吃。一鍋好滷味的靈魂在於使用的醬油及辛香料的調味，當然食材也要挑選過，配上適當的火候，真讓人不禁食指大動，有事沒事都要來上一盤呢。
食材(6人份)90分鐘
純釀醬油500ml
水2000cc
米酒300cc
冰糖4大匙
水煮蛋適量
海帶適量
白蘿蔔/菇類適量
加工食品類
豆干適量
米血適量
百頁適量
蒟蒻適量
肉類
牛腱2副
鴨翅適量
雞肫/雞心適量
辛香料
滷包2包
薑8片
辣椒5根
蒜頭8瓣
青蔥5根
詳細做法
1 準備所有材料。青蔥用棉繩綁成束狀。
2 將牛腱等肉類先汆燙過。
3 熱油鍋後先爆香薑片及蒜頭,爆香後將蒜頭起鍋不用。取蒜頭的香氣,但蒜頭不建議一起燉煮。
4 加入醬油及米酒煮滾,再倒入水及冰糖,滷包及辣椒和青蔥一起煮滾,煮15分鐘讓滷包的香氣釋出。
5 煮滷味的要訣之一:依每種食材所需滷製的時間都會不同,建議先滷牛腱,煮滾後蓋上鍋蓋小火燉煮約1小時,熄火後放涼,連同滷汁一起浸泡放冰箱冷藏一晚,隔天享用時會更入味。
6 當牛腱滷好時,可準備另一個小鍋子將牛腱及些許滷汁裝好放涼。(滷汁可浸泡到牛腱的份量即可)。利用剛才的滷鍋,放入雞心米血及鴨翅,豆干海帶及水煮蛋...等材料,全部一起滷煮。煮滾後轉小火滷約20分鐘(滷至上色),比較快熟的食材可先取出放涼。白蘿蔔去皮切塊後,可先用水煮去除青澀味再放入滷鍋裡。
7 美味的滷味一次搞定。可依個人喜歡的食材來滷製,建議牛肉類及豆乾類要分開滷,滷過牛腱的滷汁可以用鍋子再煮濃縮一半,放涼後用保鮮盒放冷凍保存,下次煮滷味時可添加(這叫老滷),滷過豆干的滷汁容易酸敗,建議短時間(幾天內)用完即可。
小撇步 ＊好吃的滷味,可當配菜或下酒菜,做成便當菜也很不錯。
剩下的滷汁可以汆燙菇類或青菜,非常美味喔!
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【台式鹽酥雞】
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