Amyの私人廚房

11月 24 週五 201719:00
【點線麵】辣醬麵/五分鐘快煮急凍熟麵

【點線麵】辣醬麵/五分鐘快煮急凍熟麵

米飯和麵食是台灣人的主食，「點線麵」秉持了「單純不簡單，甘丹好料理」的基本理念，設計了一系列的急凍熟麵，有麻醬、辣醬、油蔥乾拌三種濃濃的懷舊風口味，還有味噌拉麵和烏龍冷麵的和風口味。五個口味都是一時之選，Amy選了辣醬麵來和大家介紹，除了基本的吃法之外，只要搭配一點蔬菜和蛋，一碗美味又有飽足感的辣醬麵就可以快速上桌，請大家務必要繼續看下去呦~♫♪

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3月 27 週日 201618:51
排骨酥麵

【排骨酥麵】

炸過的排骨,又香又酥,做成湯麵後，香酥的排骨變成超級軟Q，別有一番風味。

食材(2人份)30分鐘

排骨酥8小塊

芋頭8小塊

麵條1人份

白菜1小把

蔥花，油蔥酥適量

海鹽適量

高湯適量

詳細做法

1 準備所有材料。

2 將蒜頭,辣椒,薑末,胡椒粉,五香粉及醬油,糖和米酒,芝麻香油都加入排骨裡,抓醃入味。放冰箱冷藏至少約30分鐘。(可多醃製幾小時會更入味)。將醃製好的排骨肉裹上適量的太白粉或地瓜粉,靜置五分鐘讓粉類反潮。

3 準備一鍋熱油,油溫約170度C(筷子插入油鍋,當有少許小泡泡時,代表油溫已達到),將排骨分次炸至金黃,即可起鍋。喜歡吃酥脆的口感,第二次回鍋炸時,將油溫升高至180度C,(入鍋炸約20-30秒)將排骨酥裡的水份炸出即可。

4 炸完排骨肉,再將切塊的生芋頭下鍋炸熟即可。

5 準備一個湯鍋,取少許的油蔥酥及蔥白下鍋翻炒出香氣,再加入高湯及炸芋頭塊煮滾。另準備一鍋熱水汆燙好麵條及白菜。再將排骨酥,煮好的麵條及白菜都加入高湯裡再次煮滾,加少許的海鹽做調味,撒上蔥花及油蔥酥即可完成。

6 加入湯頭裡一起煮的排骨酥吸收了美味高湯的精華,搭配鬆軟的炸芋頭一起吃,排骨酥的外層軟Q真的好好吃呢~

溫馨提示

1.喜歡吃酥脆的排骨酥,可以另外裝盤撒上少許的胡椒鹽,搭配湯麵條一起享用。

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3月 15 週二 201617:39
清燉牛肉麵

【清燉牛肉麵】

紅燒與清燉最大的不同是，清燉可以吃出原味。使用品質好的牛肉，再使用洋蔥、芹菜、胡蘿蔔等天然食材+高湯熬煮出來甘醇鮮甜的湯汁,湯頭濃郁又清爽的口感遠勝「紅燒」。

食材(4人份)90分鐘

無骨牛小排600g

米酒50cc

海鹽少許

黑胡椒粉少許

西洋芹2根

牛大骨高湯適量

紅蘿蔔1根

洋蔥(小)4顆

青蔥1根

薑片3片

月桂葉2片

麵條適量

黑葉白菜適量

蔥花少許

詳細做法

1 準備材料-1。

2 準備材料-2。

3 準備一個燉鍋,熱鍋後放入無骨牛小排煎至焦香狀,加入米酒煮至酒精揮發留下酒香(用鍋鏟將鍋底焦香的精華刮起,這是美味的來源)。

4 加入洋蔥及胡蘿蔔和西洋芹,月桂葉及黑胡椒粒,青蔥綁成束狀一起放入,注入適量的牛骨高湯(高湯超過食材約5cm即可。

5 煮滾後撈除表面的浮末雜質,蓋上鍋蓋轉小火慢燉50分鐘。燉煮完成前加入海鹽調味。

6 另準備一鍋水煮滾後,放入黑葉白菜汆燙至熟,起鍋後再放入麵條煮至喜歡的熟度。

7 將清燉好的牛肉切成片狀,搭配豐富又有層次的湯頭,麵條吸附了美味的湯汁,每一口都嚐得到牛肉真正的好滋味。

溫馨提示

1.清燉的美味來自於:利用多種根莖類及牛大骨小火燉煮出的高湯做成湯底。將無骨牛小排煎至焦香狀再加入適量的牛骨高湯及蔬菜,以細火慢燉方式讓清燉牛肉更加有層次。

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3月 14 週一 201614:54
紅燒牛肉麵

【紅燒牛肉麵】

紅燒牛肉麵是一道常見的料理，決定牛肉麵的好壞在於選擇牛肉的部位,以及醬料比例和麵條的品質,我個人最推薦牛腩及和牛牛尾了。在料理時每樣食材都需要完全的爆香及拌炒入味,再以細火慢燉方式將牛肉美味的精華完全與醬料融合,牛腩及牛尾經過燉煮後肉質的口感富有嚼勁但又不軟爛,將牛尾獨特的膠質完全釋放在濃郁的湯頭裡,加上手工麵條Q彈的口感,真的太美味了!

食材(4人份)90分鐘

牛腩/牛尾1000g

洋蔥(中型)1顆

蕃茄1顆

薑片3~4片

蒜頭4~5瓣

辣椒2~3根

小白菜或青江菜一小把

蔥/蔥花3~4根/少許

手工麵條一人份約80g

高湯或水適量

調味料

牛肉滷包1包

辣豆瓣醬1.5大匙

沙茶醬1/2大匙

醬油3~4大匙

味霖1大匙

米酒150cc

黑胡椒粉少許

鹽少許

蔬菜油一大匙

詳細做法

1 準備所有食材。將牛腩切塊及牛尾用熱水汆燙過,洋蔥切成塊狀。

2 手工麵條+小白菜或青江菜及蔥花。

3 準備一個燉鍋,倒入蔬菜油熱鍋後將洋蔥及蒜頭辣椒和薑片一起爆香,洋蔥炒至透明狀先起鍋放一旁備用。

4 放入牛尾和牛腩拌炒到上色,依序加入辣豆瓣醬及沙茶醬和醬油拌炒爆香,倒入味霖及米酒拌炒到酒精揮發。

5 加入炒過的洋蔥材料和蕃茄。

6 倒入適量的高湯或水(水量超過食材高度5cm)將牛肉滷包及蔥加入湯裡一起燉煮,煮滾後將表面的浮末撈除,蓋上鍋蓋轉小火燉煮1.5小時。

7 燉煮完成時依個人喜歡的味道再添加適量的水份及鹽調味。

8 另外準備一個熱水湯鍋將麵條煮熟,加上汆燙過的小白菜或青江菜撒上蔥花,這樣美味的紅燒牛肉麵就完成了。

9 經過細火慢燉的牛腩及牛尾,肉質中帶有些許嚼勁卻不軟爛,嚐得到牛肉該有的好滋味。

溫馨提示

1.牛肉因每個產地及牛隻部位,所需要燉煮的時間都會不同,燉煮完成前湯頭的水份蓋過食材即可,這樣牛肉的味道才會濃郁。 2.使用蔬菜及蕃茄一起燉煮可讓牛肉的肉質更軟嫩,湯頭的味道會更有層次。

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2月 29 週一 201618:38
黑糖桂圓饅頭

【黑糖桂圓饅頭】

用台灣小麥製成的"中筋麵粉",及使用蘭姆酒浸泡快半年的"桂圓",黑糖蜜的香氣都揉進麵糰裡了!添加了25%的發酵種做出的饅頭,不只口感Q彈...更能凸顯出麥香及桂圓獨特的風味。

食材(4人份)60分鐘

中筋麵粉500g

黑糖60g

黑糖蜜30g

水260cc

發酵種125g

酵母粉4g

沙拉油15g

桂圓(浸泡過蘭姆酒)120g

詳細做法

1 準備材料。黑糖粉先過篩,再加入黑糖蜜混合。

2 準備一個大調理碗,放入中筋麵粉,在麵粉中間挖一個洞倒入90%的水(10%的水,保留調整麵糰水份用)再加入酵母粉,約3-4分鐘,酵母粉活化後再加入所有材料(桂圓除外)。用桿麵棍混合所有材料。

3 再用刮板將麵粉所有材料集中成糰狀。

4 將檯面上撒一些手粉(少許麵粉可防止沾黏),將麵糰移至檯面上開始揉製,反覆搓揉。

5 麵糰揉至光滑狀。將麵糰蓋上濕布在室溫下鬆弛約5分鐘,即可開始整形。

6 用剪刀將桂圓剪成小塊狀。

7 將麵糰用桿麵棍擀壓成長方形薄麵皮。

8 薄麵皮再以三摺方式黏合,再桿開及桿平,讓麵團確實壓平呈細緻狀,這樣成品比較不會有氣泡孔。

9 將桂圓均勻平鋪在麵糰上。

10 將麵糰捲成圓柱體,再分切成8等份,放在烘焙紙上。

11 麵糰放在蒸籠裡,蓋上蒸籠蓋,進行最後20-25分鐘發酵(視當時環境的溫度及麵糰的發酵狀態而定)只要確認麵糰稍為膨脹(體積變大)即可。

12 鍋中放入冷水,將蒸籠放在鍋上,鍋蓋用一條麵糰用的濕布綁好(這樣可防止水蒸氣直接滴在麵糰上),熱水沸騰後算起,以中大火蒸約15分鐘,完成後熄火,先將鍋蓋稍微掀開一小縫,待3分鐘後再完全打開鍋蓋,這樣饅頭才不會熱漲冷縮造成外皮皺皮現象。

13 黑糖獨特的香氣,搭配桂圓內餡,好吃又養身。

14 添加了發酵種做出的饅頭,口感Q彈又嚐得到麥香,可以搭配豆漿一起享用喔!

溫馨提示

1.中筋或高筋麵粉都可以使用來培育發酵種，不常更換麵粉時，罐子可以混合使用。

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2月 22 週一 201615:52
客家湯圓

【客家湯圓】

每年冬天茼蒿盛產時，客家湯圓就會在我家現身。天冷時煮一鍋鹹湯圓,再加上使用紅蔥頭爆香過的肉絲,香菇,蝦米及茼蒿，吃起來真有無限的滿足呢^_^

食材(4人份)30分鐘

湯圓500g

自製豬油或沙拉油1大匙

紅蔥頭5瓣

蔥2根

油蔥酥少許

鹽1小匙

高湯或水800cc

配料

五花肉或肉絲100g

香菇5朵

蝦米適量

配菜類

芹菜少許

茼蒿適量

香菜少許

胡蘿蔔少許

醃肉料

醬油1小匙

芝麻香油少許

胡椒粉少許

詳細做法

1 準備所有材料。

2 香菇及蝦米先泡水10分鐘瀝乾(香菇水可當高湯用)切絲,五花肉切絲(加入醃肉料抓醃入味),胡蘿蔔切絲,紅蔥頭及蔥白切末。

3 芹菜及青蔥,香菜都切末。

4 茼蒿可用其他蔬菜替代,湯圓選用純糯米製為佳。

5 加入一匙自製豬油或沙拉油熱鍋後,將紅蔥頭爆香。

6 紅蔥頭炒至金黃酥脆狀時,先起鍋備用。

7 這就是油蔥酥。一次可多做一些保存,要煮麵或拌青菜時都非常實用。

8 繼續使用剛才的鍋將蔥白下鍋爆香,再放入蝦米及香菇下鍋拌炒出香氣。

9 加入五花肉或肉絲拌炒至油脂釋出,呈現焦香狀。

10 加入適量的鹽及胡椒粉調味,再加入胡蘿蔔絲及蔥花芹菜末翻炒一下。炒好的配料先起鍋裝盤備用。

11 延用原鍋將高湯或水及香菇水都倒入鍋裡煮滾(將湯頭加一些鹽做調味)。

12 另準備一鍋熱水煮熟湯圓後,再將茼蒿汆燙一下。

13 將煮熟的湯圓及茼蒿,撈起放入高湯裡,熄火前放入配料和香菜,油蔥酥及少許芝麻香油即完成美味的鹹湯圓。

溫馨提示

1.湯圓可以自行用糯米粉來DIY，如果是選購賣場的湯圓要注意成份標示。

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1月 26 週二 201610:36
翠玉白菜水餃

【翠玉白菜水餃】

水餃很多人都會做，把菠菜汁加入到麵皮中，做成雙色漸層的麵皮，捏成一顆顆胖嘟嘟，外形像故宮寶物「翠玉白菜」的水餃，保證不愛吃蔬菜的大人,小孩都會把盤子掃空。

食材(3人份)30分鐘
高麗菜(切碎)300g
青蔥(切碎)2根
胡蘿蔔{切末)20g
芝麻香油1大匙
內餡:打水
豬絞肉200g
鹽1/2小匙
水45g
原色麵皮
中筋麵粉150g
冷水85g
鹽1/4小匙
菠菜汁
菠菜150g
水50g
鹽1/4小匙
菠菜麵皮
中筋麵粉150g
菠菜汁85g
鹽1/4小匙
調味料
醬油1大匙
薑末10g
胡椒粉1/2小匙

詳細做法