【客家湯圓】
每年冬天茼蒿盛產時,客家湯圓就會在我家現身。天冷時煮一鍋鹹湯圓,再加上使用紅蔥頭爆香過的肉絲,香菇,蝦米及茼蒿,吃起來真有無限的滿足呢^_^
食材(4人份)30分鐘
湯圓500g
自製豬油或沙拉油1大匙
紅蔥頭5瓣
2根
油蔥酥少許
1小匙
高湯或水800cc
配料
五花肉或肉絲100g
香菇5朵
蝦米適量
配菜類
芹菜少許
茼蒿適量
香菜少許
胡蘿蔔少許
醃肉料
醬油1小匙
芝麻香油少許
胡椒粉少許

詳細做法
1 準備所有材料。

2 香菇及蝦米先泡水10分鐘瀝乾(香菇水可當高湯用)切絲,五花肉切絲(加入醃肉料抓醃入味),胡蘿蔔切絲,紅蔥頭及蔥白切末。

3 芹菜及青蔥,香菜都切末。

4 茼蒿可用其他蔬菜替代,湯圓選用純糯米製為佳。

5 加入一匙自製豬油或沙拉油熱鍋後,將紅蔥頭爆香。

6 紅蔥頭炒至金黃酥脆狀時,先起鍋備用。

7 這就是油蔥酥。一次可多做一些保存,要煮麵或拌青菜時都非常實用。

8 繼續使用剛才的鍋將蔥白下鍋爆香,再放入蝦米及香菇下鍋拌炒出香氣。

9 加入五花肉或肉絲拌炒至油脂釋出,呈現焦香狀。

10 加入適量的鹽及胡椒粉調味,再加入胡蘿蔔絲及蔥花芹菜末翻炒一下。炒好的配料先起鍋裝盤備用。

11 延用原鍋將高湯或水及香菇水都倒入鍋裡煮滾(將湯頭加一些鹽做調味)。

12 另準備一鍋熱水煮熟湯圓後,再將茼蒿汆燙一下。

13 將煮熟的湯圓及茼蒿,撈起放入高湯裡,熄火前放入配料和香菜,油蔥酥及少許芝麻香油即完成美味的鹹湯圓。


溫馨提示
Amyの私人廚房
1.湯圓可以自行用糯米粉來DIY,如果是選購賣場的湯圓要注意成份標示。
 
 

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