自製高湯－Amyの私人廚房

【自製高湯】

高湯是廚房之魂，少了它食物就會缺了層次感，用大量蔬菜加上牛大骨熬出來的高湯，可稱為經典中的經典。

食材(4人份)50分鐘

牛大骨1000g

紅蘿蔔2根

西洋芹2根

洋蔥1顆

月桂葉2片

黑胡椒粒15顆

青蔥1根

詳細做法

1 準備材料，先將牛大骨汆燙過。將青蔥打成結狀。

2 將所有食材置入鍋裏，注水約3公升，煮滾後撈除表面浮末，然後蓋上鍋蓋，小火燉煮約50-60分鐘即可完成。

3 高湯經過濾後，可依需要容量做分裝使用。

溫馨提示

1.牛大骨可以換成豬骨,雞骨(熬約35分鐘),魚骨(熬約20分鐘)，熬煮時間需分別加以調整。 2.如果喜歡褐色牛大骨高湯,熬湯前,可將汆燙好的牛大骨及洋蔥放入烤箱,以180度c的溫度將牛大骨及洋蔥烤約30分鐘,烤上色即可。

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