台式鹽酥雞－Amyの私人廚房

【台式鹽酥雞】

說到"鹽酥雞"這可是我們從小到大最愛的炸物點心之一。現在外食有食安的問題不少,想要吃的安心又健康,還是自己在家動手做最實在了!先挑選有機無藥物的雞胸肉,再用天然辛香料抓醃入味,使用適合高溫油炸的"芥花油"炸出美味的鹽酥雞,起鍋前放入九層塔炸出香氣,再撒上胡椒鹽及辣椒粉即可享用。

食材(4人份)45分鐘

雞胸肉一大片

九層塔適量

蒜頭4~5瓣

辣椒粉1小匙

五香粉1小匙

胡椒粉1小匙

細砂糖1小匙

醬油1.5小匙

雞蛋(小顆約50g)1顆

芥花油適量

地瓜粉適量

厚底鍋(鑄鐵鍋尤佳)一個

大漏勺一支

詳細做法

1 準備所有材料。將雞胸肉切塊,蒜頭壓泥,九層塔洗淨擦乾。

2 將所有醃料及雞蛋加入雞肉塊裡抓醃均勻,靜置30分鐘讓它入味(喜歡更入味的話,建議放冰箱半天更佳)。

3 雞肉入味後,加入地瓜粉均勻裹上一層,靜置5-10分鐘裹粉反潮再開始油炸。

4 將厚底鍋加入芥花油(油量約鍋子5cm高度),當油溫約170-180度c時即可油炸雞塊,每次下鍋的雞塊約鍋子面積1/3即可,少量分次炸,避免一次下鍋造成油溫驟降。第一次將雞塊炸至7分熟即可,起鍋後利用雞塊餘溫至全熟。第二次將油溫升高,放入雞塊及九層塔炸至金黃色,馬上起鍋。

5 起鍋後加入胡椒鹽及辣椒粉。

6 喜歡辣一點的口味,可在醃料時放入辣椒粉多一些即可。

7 自己炸的鹽酥雞好吃又不會太鹹,搭配啤酒真的很過癮耶!

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