紹興醉雞－Amyの私人廚房

【紹興醉雞】

紹興醉雞好吃的秘訣之一,可選擇"土雞"去骨或帶骨的雞腿來製作。做法非常簡單,將去骨雞腿用棉繩綁好,以水煮燜熟的方式.放涼後利用鮮美的雞湯加入適量的紹興酒及當歸枸杞浸泡冰鎮一晚,土雞肉的Q彈肉質嚐得到獨特的酒香,冰冰涼涼的好消暑!

食材(4人份)30分鐘

雞腿2隻

紹興酒適量

當歸1片

枸杞適量

海鹽1小匙

棉繩(去骨雞腿需要綁成型)1小段

詳細做法

1 準備所有材料。

2 土雞的雞腿可選擇去骨,食用時方便切成片狀。

3 去骨雞腿可用棉繩綑綁成型。如使用電鍋蒸時,可用錫箔紙裹住去骨雞腿成型。

4 準備一鍋熱水稍微汆燙過雞腿。

5 將汆燙過的雞腿及薑片放入鍋裡,注入適量的水(水量超過雞腿的高度即可),水滾後轉小火,蓋上鍋蓋煮約15分鐘,熄火後用餘溫燜熟放涼即可。

6 煮雞腿的同時,準備一個容器(附上蓋)加入紹興酒及海鹽和當歸/枸杞,(以紹興酒1:雞湯1的比例)浸泡出香氣。

7 雞腿肉及雞湯冷卻後,放入紹興酒裡浸泡一晚更入味,喜歡酒香的可以將酒多放一些。

8 冰鎮浸泡一晚的醉雞腿,肉質Q彈又嚐得到迷人的酒香。

9 迷人的紹興酒香裡,有著當歸獨特的香氣及枸杞淡淡的甜味,不只土雞肉質鮮美,色香味俱全,也適合當宴客菜。

小撇步＊醉雞一次可以多做一些，將雞腿及醬汁分裝在容器裡放冷凍庫，

想吃時前一晚放冷藏退冰就可以吃，味道一樣很美味(冷凍可存放一個月)。

醉雞紹興

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