馬卡龍 @ Amyの私人廚房

【馬卡龍】

「馬卡龍」是法式的杏仁小圓餅。材料為蛋白、杏仁粉、白砂糖。中間再夾上果醬或奶油就是一道高貴的法式小點心。

食材(4人份)60分鐘

蛋白33g

糖粉A15g

杏仁粉35g

糖粉B55g

天然蔬果粉5g

內餡

奶油乳酪50g

新鮮檸檬汁1小匙

工具

擠花袋一個

口徑0.8圓型濾嘴一個

詳細做法

1 準備所有材料。先將糖粉B及杏仁粉過篩(如有添加蔬果粉或可可粉類時,一併一起過篩)。

2 準備一個調理碗加入蛋白及糖粉A,用攪拌器打發至蛋白霜呈現鳥嘴狀(彎曲狀)。

3 加入過篩的杏仁粉及糖粉,沿著調理碗邊以按壓方式混合,利用按壓方式將蛋白的氣泡壓小,一手邊轉動傾斜的調理碗,另一手快速又輕盈的動作按壓麵糊至呈現有光澤及緞帶般的流動線條。

4 將麵糊裝入擠花袋。將麵糊擠出2.5cm的圓型。約可做出30個。

5 靜置麵糊時,當表面摸起來有一層薄膜不沾手的狀態即可開始烘烤。靜置時間會依空氣濕度而不同(當天濕度50%放40分鐘),將烤箱預熱180度c,進烤箱後調降為160度c,約5分鐘後裙邊會產生,再將烤溫降為130-140度c續烤至熟。全程約17分鐘，當手輕輕捏住杏仁圓餅不會晃動即代表烤熟。出爐後放涼即可。