【終極年菜-佛跳牆】
這道菜【聽說】原名為「福壽全」，含有「吉祥如意、福壽雙全」之意，或許真的很好吃，連佛聞到味道都會棄禪跳過牆來想要吃，再加上福州話的「福壽全」與「佛跳牆」聽起來差不多，「佛跳牆」就成了這道菜的經典名稱。
食材(4人份)60分鐘
排骨酥300g
炸芋頭150g
冬筍1根
高湯1200cc
娃娃菜或包心白菜適量
南北乾貨類
干貝8-10粒
金華火腿3-4片
冬菇或花菇5朵
栗子20粒
蓮子適量
紅棗少許
白果少許
筍乾80-100g
容器
紹興罈2800cc1個
新鮮菇類
猴頭菇2-4顆
杏鮑菇(小型)8根
美白菇少許
柳松菇少許
海產區
炸鴿蛋(鳥蛋)適量
豬蹄筋(已泡發)100g
海參(已泡發)1條
調味料
紹興酒80cc
鹽少許
詳細做法
9 一次的材料可分別製作大盅或小盅。只要有點深度的容器皆可。我使用Miele蒸爐100度c蒸1小時,再拿出放入海參及豬蹄筋和美白菇加入少許鹽,再蒸30分鐘即可完成。亦可用大同電鍋來蒸煮,外鍋先放2杯水,跳起後再放其它食材,外鍋再放1.5杯水蒸煮。完成跳起後再燜20分鐘讓所有食材都入味。
小撇步 1.如果喜歡更豪華一些可放入扇貝類或鮑魚及魚翅(我不建議食用魚翅)。
2.佛跳牆好吃的秘訣在於美味的【上湯】(老母雞加金華火腿熬煮的雞湯)。
3.食材每樣都需一一分別處裡,再利用海味及山味和時蔬菇類的自然鮮甜,
蒸煮後完全融合所有精華。
3.食材每樣都需一一分別處裡,再利用海味及山味和時蔬菇類的自然鮮甜,
蒸煮後完全融合所有精華。
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