【發酵種(麵種)】
「酵母」使平凡的麵粉,變成美味的麵包,它是重要的因子,缺它不可。而「發酵種」使平凡的麵包,擁有獨特迷人的風味,更能讓麵包不容易老化保有Q彈且鬆軟的口感。添加發酵種做出的麵包,真的會讓人一口接一口,停不下來呢~
食材180分鐘
高筋麵粉121g
水114g
酵母(即發酵母)1/16
透明附蓋的容器1個
詳細做法
1 準備材料。酵母1/16小匙(手指頭捏起一點點即可)。
3 混合之後(蓋上蓋子或保鮮膜),放在室溫8-12小時後即可使用。
4 容器有上蓋但不需完全密封。剩下的發酵種可再添加兩大匙麵粉+一大匙的水每天餵養成「麵種」(平時需放在冰箱裡,拿出室溫餵養2-3小時後最活躍適合使用)。
5 「發酵種」擁有自我個性的獨特風味,能讓麵包的口感及香氣更加美味喔!
溫馨提示
1.前一天一早先起【發酵種】，經過9-12小時室溫的發酵,晚上才能進行麵糰的揉製。 2.(每100g麵粉加入發酵種不超過25%)。剩下的發酵種可再添加兩大匙麵粉+一大匙的水每天餵養成"麵種"(平時需放在冰箱裡,拿出室溫餵養2-3小時後最活躍適合使用)。
請問一下饅頭也可以用嗎？還有100克麵粉用25%麵種是否就是25克謝謝，還有一大匙是有幾克謝謝麻煩。
是的，就依這個比例。一大匙大約是15g。
請問您每天餵養放冰箱, 要用時拿出冰箱"再加2大匙麵粉及1大匙水"等候2小時候最活躍最適合用,是這個意思嗎? (不好意思 我有點搞不清楚),
每兩天餵養一次就行了。從冰箱拿出時可以直接使用，補充麵粉及水後，需等兩個小時後繼續使用為最佳狀態。
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你好，我想請問一下，我之前看過另一方式是早晚餵養一次，所以妳這方式是二天一次就好，是冰箱拿出來就可以直接養，養完就可以馬上放回冰箱嗎？還是要先讓它發酵二小時左右再放回冰箱(如果沒有馬上要用的話)而且是只要麵粉跟水就好不用餵糖嗎？因為我看妳這方式 看起來更厲害跟方便，所以想再確認一下，謝謝妳^^
兩天餵養一次是OK的。餵養後如果要馬上用，需待待2小時。如果不馬上用，可以直接放回冰箱。還有餵養時只加麵粉及水，其他的都不用再加。
如果食譜需要550公克的麵粉, 我需要如何計算? 是137.5的麵種 + 412.5的麵粉嗎? ( sorry, 新手問題)
請問：用了麵種25%之後，酵母我該怎麼加，還是根本不需要再下酵母
請問酵種可以冷凍嗎？
若300g麵粉要加多少麵種？？