【荷葉芙蓉豆腐】－Amyの私人廚房

【荷葉芙蓉豆腐】

荷葉芙蓉豆腐光是一聽到就覺得這道菜色很厲害!偷偷告訴大家喔~其實做法真的超級簡單的，只要選用桂冠芙蓉豆腐一定就會成功，因為芙蓉豆腐蒸至熱呼呼後的口感，簡直就是日本料理店才有的高級茶碗蒸，用荷葉的清香更能襯出芙蓉豆腐細緻的口感，絕對是圍爐、宴客時相當受大眾喜愛的菜色，芙蓉豆腐是以柴魚高湯及新鮮洗選蛋經厚工製程，口感細緻滑嫩得無可取代!荷葉獨特的香氣結合豆腐鮮嫩口感和滿滿的海鮮配料，加上鮮味十足的特調醬汁，光是嚐一口就能感受到茶碗蒸般的美妙滋味，過年圍爐時，這道荷葉芙蓉豆腐絕對是年菜中最受青睞的一道美味佳餚!今天Amy要用「桂冠芙蓉豆腐」來做這道菜色，日本料理最高等級的美味料理，保證讓您一端上桌，立刻大受好評!!!作法簡單又好吃，熱呼呼就能上桌，香氣又高雅的【荷葉芙蓉豆腐】絕對是圍爐時最佳菜色♫

好吃的【荷葉芙蓉豆腐】做法很簡單，來看一下Amy為大家所製作的教學影片喔♫

桂冠芙蓉豆腐　2盒
(內附柴魚醬汁包)
乾荷葉　　　　1片
蔥花　　　　　少許
太白粉水　　　適量
蝦仁　　　　　10尾
中捲丁　　　　100g
桂冠蟳味棒　　3根
(切小段)
蟹腿肉　　　　10支
生香菇丁　　　2大朵
毛豆　　　　　1大匙
胡蘿蔔丁　　　1大匙
＿＿＿調味料＿＿＿
蠔油　　　　　1大匙
水　　　　　　1大匙
蒜末　　　　　2小匙
醬油　　　　　2小匙
糖　　　　　　1/2小匙
香油　　　　　少許

【步驟１】
1.煮一鍋熱水。
2.乾荷葉可在南北貨店鋪購買到，下水前要先用清水將乾荷葉沖洗乾淨，瀝乾水份將荷葉一角先下鍋。

【步驟２】
1.荷葉很大一片，汆燙至一面軟之後用夾子做翻面。
2.荷葉兩面都要燙軟。
3.荷葉在汆燙過程中，水會慢慢變成黃色，這是正常的現象，燙軟後荷葉就可以起鍋，備用。

【步驟３】
1.準備一個醬汁鍋來製作調味醬汁，倒入蠔油一大匙。
2.蒜末也一併加入。
3.倒少許的醬油。

【步驟４】
1.加入少許的糖做調味。
2.香油也加入。
3.再倒入開水做調整。

【步驟５】
1.最後加入桂冠芙蓉豆腐內附的柴魚醬汁包。
2.柴魚醬汁包的味道讓醬汁更有層次風味。

【步驟６】
1.將所有調味料都混合均勻。
2.開小火將醬汁加熱。

【步驟７】
1.醬汁快煮滾時，倒入適量的太白粉水勾薄芡，太白粉可選用馬鈴薯澱粉1大匙，再加入適量的水調成太白粉水即可。
2.邊加入太白粉水邊攪拌均勻，醬汁呈現勾芡狀態即可熄火，備用。

【步驟８】
1.準備一個調理碗，倒入已事先去除腸泥的蝦仁。
2.中卷切成丁狀，蟹管肉一併倒入調理碗。
3.將毛豆、胡蘿蔔丁、香菇丁加入碗裡，可加入個人喜愛的海鮮和蔬菜等配料。
4.全部都混合均勻，備用。

【步驟９】
1.將荷葉平鋪於竹蒸籠或蒸盤內。
2.荷葉放上後，稍微定型。

【步驟１０】
1.將桂冠芙蓉豆腐依序放在荷葉上，蒸籠裡可放入四塊芙蓉豆腐。
2.在芙蓉豆腐表面，鋪上事先拌好的海鮮等配料。
3.再淋上剛剛煮好的調味醬汁。

【步驟１１】
1.將荷葉一角折起蓋上。
2.全部荷葉都包好。

【步驟１２】
1.煮一鍋熱水，放上一個小碟當網架。
2.將竹蒸籠放在小碟上。
3.蓋上鍋蓋，開始以中大火蒸煮15分鐘；亦可用電鍋蒸煮，外鍋放一米杯水即可。

【步驟１３】
1.蒸好後，即可開蓋；荷葉的香氣完全釋出，很香。
2.將荷葉打開，可看到芙蓉豆腐與海鮮等配料，香氣完全融合。
3.上桌前灑上蔥花，即可享用。

蒸好的荷葉芙蓉豆腐一上桌，味道非常清香!荷葉的香氣讓芙蓉豆腐更加美味，蒸至熱呼呼的芙蓉豆腐簡直就像是日本料理特有的茶碗蒸口感，芙蓉豆腐有著鮮嫩又充滿迷人蛋香和柴魚高湯的絕佳風味!搭配Q彈的海鮮配料和特調醬汁一起吃，每一口都非常的幸福呢~荷葉清香的香氣完美的結合，讓芙蓉豆腐更加有層次風味，不用出門也能輕鬆在家享用餐廳等級的料理喔!♫