【Oro Bailen皇嘉】皇家級Picual&歐嘉職人款特級冷壓初榨橄欖油
美味的料理除了食材要新鮮以外，烹調的手法以及使用的調味料品質也會影響到整體的風味；例如說明明一樣都是炒青菜，為什麼我們自己炒的菜口感比較厚重油膩，而外面餐廳炒的菜則是清爽又好吃？其實在料理中使用的油品也是非常重要的喔～雖然油的用量在料理中可能沒佔這麼多，但是對於料理口感及風味的影響卻非常大。
最重要的是現在人追求健康飲食，傳統家庭可能習慣用大桶的便宜油來料理；但是這些油品的原料來源往往都不太透明以及不好掌握加工過程，而且某些油品種類的發煙點也比較低；如果使用這種油來快炒或是煎炸，可能會造成油品質變進而攝取到一些不好的元素，由此可見油品的挑選非常重要！
平時料理中基本上Amy都是使用橄欖油居多，因為橄欖油有豐富的營養以及單不飽和脂肪酸，搭配各種中西式料理都非常棒。 這次示範的西班牙蒜味蝦以及香煎干貝暖沙拉都是使用橄欖油界的勞斯萊斯－【Oro Bailen 皇嘉】，它除了連續多年獲得世界級高分評鑑以及得獎之外，也是許多米其林主廚的最愛。 今天介紹的每一款油品都是莊園級橄欖油且採用友善農法，果實採收後都會在2小時內使用18℃鮮榨完成，還會經過兩道過濾(分子小更好吸收)，外觀上採用深色阻光玻璃瓶及抗氧化瓶口；而最讓人感到驚訝的是－這些油品是原裝冷藏進口後，在台有控溫倉儲，如此繁複又謹慎的步驟就是為了保證油品的品質。 正是因為皇嘉對於過程層層把關，因此它也成為了西班牙皇室唯一指定的特級冷壓初榨橄欖油～
聽起來是不是非常的厲害又吸引人呢？接下來我們就一起看每一款油品的差異及介紹吧♫
①皇嘉的皇家級Picual是2020 EVOO世界評鑑第一的特級冷壓初榨橄欖油，採用每年10月特早採收的青綠橄欖果實，發煙點經過SGS認證是210℃。
②油體如果汁般澄澈清透，番茄、青草的香氣撲鼻而來，入口後核桃香氣會漸漸散發出來，吞嚥後咽喉會略帶微次感，生飲或是烹飪都非常適合～
①歐嘉職人款特級冷壓初榨橄欖油是採用每年11月底採收的半熟果實，發煙點經過SGS認證是195℃。
②口感略帶淡淡新鮮綠番茄果香，入喉後柔順微苦、細緻迷人，舌根處會有些許橄欖多酚的微次感，不論涼拌、煎煮炒炸或是一般家庭料理烹飪都非常適合～
①＆②皇家級Arbequina特級冷壓初榨橄欖油有著撲鼻而來的綠色小麥清香味，入口後略帶青蘋果混合香蕉的味道，吞嚥後咽喉略帶微刺感。
①＆②皇家級Frantoio特級冷壓初榨橄欖油有著奇異果及堅果般的清新果香，風味十分的清雅，入喉後尾韻微苦略帶淡淡青蘋果香，非常的清新。
①＆②皇家級Hojiblanca特級冷壓初榨橄欖油混合著清新青草與綠香蕉味道，尾韻微刺中帶有淡淡的茴香、薄荷香氣，整體風味溫和淡雅。
這邊也有Amy的影片示範說明唷♫♪
【香煎干貝暖沙拉】
【食材列表】
干貝 5顆
Picual橄欖油 適量
小番茄 適量
生菜 適量
彩色甜椒 適量
檸檬皮屑 適量
—醃料—
鹽 ⅓小匙
黑胡椒粉 ¼小匙
【香煎干貝暖沙拉-01】
①小番茄對切
②彩色甜椒切圈
③檸檬切塊
【香煎干貝暖沙拉-02】
①先將干貝退冰
②用紙巾吸乾表面水份
③灑上鹽、黑胡椒粉
④淋上Picual橄欖油，可以鎖住干貝的鮮美
【香煎干貝暖沙拉-03】
①開中大火，倒入Picual橄欖油
②稍微潤鍋
③干貝下鍋
【香煎干貝暖沙拉-04】
①＆②干貝煎至兩面金黃即可
【香煎干貝暖沙拉-05】
①底部鋪上生菜
②小番茄、彩椒圈適量
③擺上干貝
④最後再放上檸檬角
【香煎干貝暖沙拉-06】
①淋上橄欖油
②灑上檸檬皮屑，好吃的香煎干貝暖沙拉就完成囉♫
【西班牙蒜味蝦】
【食材列表】
鮮蝦 12尾
職人款橄欖油 100ml
蒜頭 10瓣
乾辣椒 10g
巴西里 少許
法國麵包 1根
－辛香料－
鹽 ⅓小匙
黑胡椒粉 ⅓小匙
煙燻紅椒粉 ½小匙
【西班牙蒜味蝦-01】
①蒜頭切片
②巴西里葉略切
③乾辣椒略切
④法國麵包切片
【西班牙蒜味蝦-02】
①將蝦頭先取下備用
②剝去鮮蝦的外殼
③切開蝦背
④去除腸泥
【西班牙蒜味蝦-03】
①蒜頭10瓣
②倒入職人款橄欖油100ml，開小火
③拌炒至香氣釋出
【西班牙蒜味蝦-04】
①蝦頭下鍋
②乾辣椒10g
③＆④拌炒至蝦頭變紅，細緻的橄欖油體可以帶出蝦頭的鮮味與美味。
【西班牙蒜味蝦-05】
①＆②用鍋鏟壓出蝦頭的精華美味，小火慢慢煉出蝦油
【西班牙蒜味蝦-06】
①＆②蝦頭先夾起
【西班牙蒜味蝦-07】
①轉中火，鮮蝦下鍋
②加入辛香料
【西班牙蒜味蝦-08】
①＆②拌炒均勻
③炒至鮮蝦變紅
【西班牙蒜味蝦-07】
①灑上巴西里
②超好吃的西班牙蒜味蝦就完成囉♫
【Oro Bailen皇嘉】皇家級Picual&歐嘉職人款特級冷壓初榨橄欖油有著超高品質，可以讓料理更加美味有層次，請您務必嘗試看看唷～
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