Amyの私人廚房

【手工三色芋圓】

芋圓是大小朋友的最愛甜品之一。冬天可用紅棗桂圓湯來當甜湯底,再加入紫心地瓜,芋頭及金黃地瓜做成的三色芋圓,好吃又暖身喔!

食材(4人份)30分鐘

紫心地瓜(去皮)360g

芋頭(去皮)450g

金黃地瓜(去皮)360g

熱開水適量

糖適量

地瓜粉

紫心地瓜所需部分100g

芋頭所需部分130g

金黃地瓜所需部分100g

紅棗桂圓甜湯

紅棗8-10顆

桂圓1大匙

紅糖或冰糖或黑糖適量

水適量

詳細做法

1 圖中由左至右:金黃地瓜,紫心地瓜,芋頭,天然100%地瓜粉。將芋頭及地瓜都先去皮。

2 將芋頭及地瓜都切成塊狀,切越小塊可縮短蒸熟時間。將切塊的地瓜及芋頭都各自放入電鍋,外鍋放一杯水(一米杯),按下開關蒸熟即可。

3 先將蒸熟的金黃地瓜趁熱加入一匙糖或不加(可依食材的甜度決定是否需要增加甜度,由於有搭配甜湯,製作芋園時亦可不需額外添加糖)。

4 倒入地瓜粉後,用矽膠匙或湯匙將地瓜壓成泥狀,可保留些許地瓜塊來增加口感,地瓜粉在過程中會與地瓜泥慢慢融合,可加入一大匙熱開水調整柔軟度,通常地瓜含水量較高,不需加入太多的水做調整。喜歡吃芋圓Q彈一些的口感,地瓜粉可多加一點點,建議100g的地瓜配上30g-35g的地瓜粉為最佳口感。

5 只要成糰狀不鬆散,即完成芋圓麵糰。

6 將芋圓麵糰分成兩份,滾成圓形再慢慢整成長條狀,切成小塊狀,可撒上少許的太白粉來防止沾黏。

7 先將蒸熟的芋頭趁熱加入一匙糖或不加(可依食材的甜度決定是否需要增加甜度,由於有搭配甜湯,製作芋園時亦可不需額外添加糖)。

8 倒入地瓜粉後,用矽膠匙或湯匙將地瓜壓成泥狀,可保留些許芋頭塊狀來增加口感,地瓜粉在過程中會與芋泥慢慢融合,可加入一大匙熱開水調整柔軟度,由於芋頭不若地瓜含水量高,製作芋頭口味時,需要多一點熱開水來調整軟硬度。想吃得到濃郁的芋香,建議100g的芋頭配上30g的地瓜粉為最佳口感喔!

9 只要成糰狀不鬆散,即完成芋圓麵糰。同樣的將芋圓麵糰分成兩份,滾成圓形再慢慢整成長條狀,切成小塊狀,可撒上少許的太白粉來防止沾黏。

10 將蒸熟的紫心地瓜趁熱加入一匙糖或不加(可依食材的甜度決定是否需要增加甜度,由於有搭配甜湯,製作芋園時亦可不需額外添加糖)。倒入地瓜粉後,用矽膠匙或湯匙將地瓜壓成泥狀,可保留些許地瓜塊來增加口感,地瓜粉在過程中會與地瓜泥慢慢融合,可加入一大匙熱開水調整柔軟度,通常地瓜含水量較高,不需加入太多的水做調整。

11 只要成糰狀不鬆散,即完成芋圓麵糰。同樣的將芋圓麵糰分成兩份,滾成圓形再慢慢整成長條狀,切成小塊狀,可撒上少許的太白粉來防止沾黏。

12 完成後的芋圓可撒上少許的太白粉來防止沾黏,可用容器或食物保鮮袋分裝後,放入冷凍保存1個月。要吃時,不需退冰直接放入煮滾的熱水中煮至浮起水面,即可撈起拌入少許的紅糖或砂糖來搭配甜湯或加入紅豆湯一起享用。

13 【桂圓紅棗甜湯】:冬天容易造成手腳冰冷的朋友們,最適合來一碗滋補養身的桂圓湯,同時加入紅棗或枸杞一起熬煮,用冰糖或紅糖,黑糖做調味,可暖心兼養身喔!做法:準備一鍋水,放入紅棗及桂圓一起熬煮約20分鐘,再加入糖做調味即完成。

14 自己做的芋圓,天然A尚好~~天氣冷,隨時來一碗,好喝又養身。

溫馨提示

1.只要掌握(芋頭或地瓜)10:(地瓜粉)3的完美比例,就能做出天然無添加的好吃芋圓。

 

 

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【排骨蛋炒飯】

看似簡單的排骨蛋炒飯竟出乎意料之外的好吃，排骨炸得香氣十足軟嫩不油膩，炒飯也粒粒分明、乾濕度拿捏得恰到好處!這是我家餐桌上最受歡迎的一道炒飯,也適合做便當菜喔!

食材(2人份)20分鐘

梅花肉片2片

酥炸粉2大匙

雞蛋1顆

沙拉油適量

炒飯材料

白飯2大碗

雞蛋1顆

青蔥2根

鹽1小匙

黑胡椒粉少許

醃料

蒜末1-2顆

五香粉1小匙

黑胡椒粉1/2小匙

糖1小匙

醬油1/2大匙

米酒1大匙

芝麻香油1/2大匙

詳細做法

1 準備所有材料。

2 用刀背或擀麵棍將肉的筋膜拍斷,可將肉片放入食物保鮮袋裡,隔著保鮮袋進行拍打...將肉拍鬆軟。這樣才不會直接拍到過於軟爛。

3 將所有的醃料都放入肉片裡,(可用食物保鮮袋裝肉片)再將肉片及醃料混合均勻稍加按摩一下,靜置冰箱冷藏1小時以上讓它入味。(建議前一晚先將肉片做醃製,隔天再料理,味道會更棒!)

4 將醃至入味的肉片加入雞蛋及酥炸粉,稍加混合均勻。靜置15分鐘。

5 準備蛋炒飯的材料。將蔥白切末及蔥花。

6 準備一個厚底鍋,倒入適量的油(油量不需太多)以半煎炸的方式,當筷子放入油鍋裡,筷子邊緣有小泡泡時,代表油溫已達170度c。

7 油溫達到170度c時,將肉片下鍋。

8 將肉片兩面都炸至表面酥脆。完成前將油溫提高至180度c,將排骨炸至酥脆,起鍋後放至網架上或廚房專用吸油紙上即可。

9 平底鍋加入一匙油,熱鍋後加入蔥白爆香。

10 倒入蛋汁,當蛋汁邊緣酥脆成形時,加入白飯在蛋汁上。

11 利用蛋汁包覆米飯,快速拌炒,可炒出粒粒分明不沾鍋的炒飯。

12 快炒好時,加入鹽及黑胡椒粉做調味,最後加入蔥花拌炒一下即完成。

13 粒粒分明的蛋炒飯,加上酥脆的炸排骨,一整個美味。

溫馨提示

1.梅花肉片亦可換成里肌肉或其他肉片,需要將肉的筋膜拍斷,經過醃至入味再做料理,這樣才會好吃。

 

 

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【芝麻蜂蜜地瓜燒】

地瓜燒的做法是把地瓜壓成泥後再加上蜂蜜及奶油調味，然後進烤箱烤過,出爐後那種微焦的黃金色澤再加上又綿又密又香又甜的好滋味,不禁讓人驚呼【太好吃啦】。

食材(4人份)20分鐘

地瓜6顆

奶油15g

細砂糖20g

蛋汁適量

蜂蜜適量

黑芝麻適量

鮮奶油/牛奶少許

詳細做法

1 食材準備,用電鍋將地瓜先蒸熟。

2 將煮熟的地瓜肉挖出備用，外皮形狀要保留。

3 將地瓜肉趁熱與奶油砂糖混合均勻壓成泥狀。

4 將地瓜泥填回地瓜皮。

5 表面抺上蛋汁，灑上黑芝麻粒。

6 進烤箱180度C烤8~10分鐘後取出，抺上蜂蜜再回烤1分鐘上色，即可完成。

7 表面酥脆,裏面綿蜜鬆軟的地瓜燒完成囉

溫馨提示

1.地瓜的大小約10公分左右最適合使用。 2.地瓜若較鬆可加牛奶或鮮奶油以利攪拌。

 

 

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【抹茶馬德蓮】

如果「費南雪金磚蛋糕」算是小小的奢華，那「馬德蓮」就是平凡的幸福了。有著像元寶的扇貝外形，吃起來有著雞蛋糕的口感，濃郁的奶香在口中化開，沏上一杯紅茶，生活的小確幸垂手可得♫♬♪

食材(4人份)30分鐘

細砂糖(或三溫糖)120g

蜂蜜20g

全蛋(中型)3顆

抹茶粉8g

低筋麵粉150g

無鋁泡打粉4g

澄清奶油150g

詳細做法

1 準備所有材料。雞蛋先回溫。

2 準備好澄清奶油。

3 將低筋麵粉及泡打粉和抹茶粉混合過篩。

4 在調理碗裡混合細砂糖,蜂蜜和全蛋,用攪拌器混合至濃稠狀。

5 加入過篩後的粉類,混合至粉類完全融合。

6 最後加入澄清奶油混合均勻,麵糊蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏一晚讓麵糊熟成(最佳)。亦可靜置一個小時後再烤。

7 將烤模抹上一層薄薄的奶油。

8 撒上一層薄薄的麵粉。再將多餘的粉類拍除。

9 將熟成的麵糊放入擠花袋,注入烤模裡約8分滿。烤箱預熱210度c,烤模送進烤箱後,烤溫降為190度c,烘烤時間約13-15分鐘。

10 將烤好的馬德蓮馬上脫模,放涼冷卻後即可享用。剛出爐的馬德蓮外酥內鬆軟,蜂蜜加上抹茶的風味一點都不膩口喔!

溫馨提示

1.馬德蓮要烤出像元寶的「凸肚」外觀才算成功。 2.抹茶含有綠茶兒茶素，具有抗氧化的成份。

 

 

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【海鮮燉飯】

義大利人吃燉飯就像台灣人吃炒飯一樣的平常，這道海鮮燉飯滿足了台灣人對海鮮的偏好，也帶有濃濃的異國風味。這可是五星級飯店才會提供的料理喔♫♬♪

食材(2人份)30分鐘

義大利米120g

蛤蜊12顆

鮮蝦6尾

中捲1尾

蕃紅花0.3g

魚高湯400cc

白酒(不甜)100cc

奶油10g

巴西里少許

去皮蕃茄丁1顆

海鹽適量

辛香/調味料

黑胡椒粉適量

洋蔥丁1/3顆

西洋芹1根

蒜末一大匙

辣椒少許

詳細做法

1 準備材料。魚高湯需在爐火上保持溫熱狀態。將鮮蝦去除腸泥,蛤蜊需事先吐沙,中捲去除內臟切段狀備用。紅蕃茄底部劃十字,放入熱水汆燙一會,取出去除外皮及籽,切成細丁備用。

2 義大利米及番紅花都可在百貨超市購買得到。番紅花只需要使用一小搓(約0.3g)

3 西班牙番紅花香氣非常迷人。先將番紅花放入一小碗的魚高湯裡,浸泡出金黃色澤及釋放香氣。

4 在另一個爐火上將魚高湯加熱保持一定的溫度(煮燉飯時需邊煮邊加高湯)。鍋裡倒入一大匙橄欖油及奶油,熱鍋後放入蒜末及辣椒(不愛辣的朋友可不放)爆香,洋蔥丁及西洋芹丁也一併下鍋拌炒,以小火慢慢拌炒至洋蔥呈現透明狀,香氣釋出；也就是將蔬菜丁炒軟但不要將蔬菜炒到焦黃。

5 倒入浸泡的番紅花及湯汁做拌炒,再將義大利米及番茄丁一起下鍋,開始輕輕的炒。

6 約一分鐘後將白酒倒入鍋裡,繼續攪拌...將酒精煮到揮發,留在飯裡會是美味的精華。

7 將湯汁煮到飯裡之後,開始加入第一杓的高湯,持續攪拌...(用小火煮)高湯被飯吸收之後,再一杓一杓慢慢加入高湯,持續攪拌...把米飯滑潤的澱粉搓揉出來,讓飯吸收了一杓高湯再加入另一杓高湯(持續攪拌),(整個過程約15~20分)。

8 直到飯煮軟了但還是略帶嚼勁,這時可加入海鮮類及海鹽,黑胡椒粉下鍋拌炒...

9 如果高湯用完,就用熱開水也行...煮約3-4分鐘,當蛤蜊開了即可熄火。

10 裝盤後,淋上少許的高湯及橄欖油,撒上巴西里即可享用。

11 義大利經典海鮮燉飯,嚐得到海鮮的鮮甜滋味,番紅花獨特的香氣及色澤讓這道海鮮燉飯變得更加美味呢~

溫馨提示

1.米要煮到 Al Denti，就是咬下去會有「吭」的聲音，飯也要有一定的濃稠度。 2.義大利米不用先洗過，可以直接下鍋。 3.高湯要分幾次慢慢加入。 4.義式海鮮燉飯絕對不適合放起司。

 

 

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【五香麻辣豆干】

豆干是由豆類製成，含有均衡的植物性蛋白質及豐富的營養元素。利用芝麻香油及小火煸出薑片的香氣,加入朝天椒及花椒等天然辛香料就能做出麻辣夠勁的滷豆干,不只好吃還能吃的安心,這是一道非常受歡迎的零嘴小吃。

食材(4人份)60分鐘

原味豆干12片

芝麻香油1碗(米飯碗)

醬油0.8碗

二砂糖或冰糖0.8碗

老薑1大塊

朝天椒適量

香料

八角12顆

桂皮25g

甘草10g

花椒(大紅袍)1大匙

五香粉1大匙

辣椒粉(可不加)適量

詳細做法

1 準備所有材料。豆干請選擇原味厚片豆干,切成塊狀。

2 薑切成片狀。喜歡吃辣及麻的可以多放朝天椒和花椒。花椒先用鍋子乾炒出香氣,放涼後研磨成粉狀(用研磨棒或研磨攪拌器)。

3 準備一個厚底鍋,放入薑片及芝麻香油使用小火慢慢煸至薑片邊呈現捲曲狀。添加薑的用意:利用薑的氣味溫和來調合辣椒及花椒的辛辣味。

4 加入辣椒煸出香氣,過程中請小火慢炒,以免辣椒會裂開。

5 加入醬油及糖煮至溶化,放入八角及桂皮和甘草。喜歡辣椒完整的外型,可先將一部份的辣椒起鍋備用。

6 加入切塊的豆干及五香粉和花椒粉,用鍋鏟小心翻炒。

7 將豆干炒至每塊都吸收到醬汁,過程中使用中小火不斷拌炒,避免豆干黏鍋底燒焦。

8 豆干受熱後會膨脹,內部會產生氣孔狀,剛開始會釋放出水份,小心拌炒避免將豆干弄碎。水份會慢慢收乾...過程中需不斷翻炒,讓豆干吸入醬汁。這時可將起鍋的辣椒放入拌炒入味。

9 當炒至豆干體積變小,醬汁都融入豆干裡,試吃一口再依個人喜愛的口味,鹹度(醬油)及甜度(糖),麻辣度則可增加辣椒粉及花椒粉的用量。最後熄火放涼可讓豆干更入味及口感變Q彈。

溫馨提示

1.請選擇安全無添加的原味豆干製作豆干。 2.剛完成的豆干口感還是軟的,放涼後豆干才會變Q彈及更入味。

 

 

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【焦化奶油】

如果說奶油是糕點的靈魂，那焦化奶油就是法式甜點的精靈。焦化奶油(beurre noisette)也叫榛果奶油，不過卻和榛果沒有任何關係。奶油在加熱過程中沈澱物會焦化，顏色也會轉成焦糖深色的榛果色澤，也帶有迷人的堅果香氣。

食材(4人份)20分鐘

無鹽奶油220g

詳細做法

1 準備好無鹽奶油。推薦使用[法國發酵奶油]為佳,風味迷人。

2 準備一個銅鍋或醬汁厚底鍋(只要是導熱性絕佳的鍋,都可以),再放入切塊的無鹽奶油。

3 使用中小火加熱,將奶油煮至溶化,過程中將奶油表面的雜質用湯匙撈除,繼續中小火煮至奶油慢慢產生色澤變化及堅果香氣釋出。(剛開始奶油中的氣泡會很多,煮到焦糖色澤出現時,氣泡會變小變少)。煮奶油前先準備一鍋冷水備用。

4 完成後立即將銅鍋放入一旁準備的冷水做降溫。這樣可保留住堅果般的香氣。

5 靜置後,使用小濾網過濾出純淨的[焦化奶油]。

6 焦化奶油擁有迷人的堅果香,無論在法式甜點或法式料理上,缺它不可喔!

溫馨提示

1.煮焦化奶油除了要注意控制油溫變化之外，鍋具的選擇也很重要，最佳的當然是銅鍋，重點就是導熱性要好就OK了。

 

 

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【天然堅果燕麥餅乾】

將營養美味的燕麥加入多種堅果及蔓越莓等材料,操作過程簡單又快速,低溫慢慢烘烤到酥脆。燕麥與堅果在口中細細咀嚼,交織出絕妙好滋味,吃得到滿滿的堅果及穀物纖維,加上蔓越莓果乾的自然酸甜滋味,真的會讓人一吃就上癮喔!

食材(5人份)30分鐘

無鹽奶油150g

紅糖100g

蜂蜜50g

燕麥片180g

低筋麵粉120g

無鋁泡打粉3g

蔓越莓果乾100g

綜合堅果150g

詳細做法

1 準備材料。將烤箱設定180度c先預熱。

2 燕麥片可選用沖泡的或即食燕麥皆可。大燕麥片要稍微壓碎再使用,將低筋麵粉及泡打粉一起過篩備用。無鹽奶油也可換成橄欖油,更加健康。

3 可依個人喜好,選用任一種的堅果及果乾。

4 將奶油,紅糖及蜂蜜倒入鍋子中。

5 準備一個大調理碗,將低筋麵粉及無鋁泡打粉混合過篩,加入燕麥片,堅果和蔓越莓乾。

6 以小火加熱並用木杓攪拌,全部溶解後即可熄火。先靜置一會讓它冷卻。

7 將麵粉等材料大略先混合一下。

8 加入稍冷卻的奶油蜂蜜醬汁。

9 將所有材料拌成糰狀。

10 用小湯匙挖取麵糊倒在烤盤上(請先鋪烤盤紙),再利用叉子壓扁成圓形。烤箱設定180度c烤15分鐘,烤好後放在網架上冷卻。

11 燕麥雜糧餅乾做法超級簡單,不需要任何烘培工具的攪拌就能做出麵糊喔~(只要有烤箱就可以)

12 燕麥含有豐富的纖維素，礦物質以及維他命Ｂ群。所以能夠幫助身體消化吸收功能的正常運作，還能有效的降低膽固醇，這個燕麥餅乾真是會讓人一口接一口的喔!

溫馨提示

1.如選擇完整的燕麥片,建議將燕麥片裝在袋子裡用桿麵棍稍微敲打成碎片狀,加入奶油蜂蜜醬汁時可幫助黏合成麵糰狀,烤出的成品口感更好。

 

 

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【普羅旺斯燉菜】

這道法式家常菜的傳統做法是:以大量新鮮蔬果和普羅旺斯風味的香草，經過熬煮而成的家常雜燴燉菜，也因為用了多種不同的蔬菜一起燉煮，嚐起來才會有大量鮮甜的滋味。我選用不同的做法:將所有蔬菜以切片方式做排列,加入橄欖油,海鹽及香草再以慢烤手法濃縮了蔬菜的精華,無論冷熱都好吃,也是一道很棒的宴客菜喔!

食材(4人份)45分鐘

櫛瓜(大)1根

夏南瓜(大)1根

紫色圓茄1根

蕃茄3顆

甜菜根(小)2顆

海鹽適量

橄欖油適量

香料

普羅旺斯風味乾燥香草2小匙

西班牙甜椒粉1小匙

黑胡椒粉1小匙

新鮮迷迭香少許

新鮮奧勒岡少許

詳細做法

1 準備材料。食材可挑選大小尺吋接近的,排列時外型高度都比較一致。烤箱先進行預熱,溫度設定為:上下火200度c。

2 甜菜根需削除外皮。將所有蔬菜都切成0.2cm的厚度。

3 如有新鮮香草最棒了!或使用乾燥香草也不錯。

4 準備喜歡的烤盤或淺鍋,一一將切好的蔬菜片,以各種不同的顏色做排列。

5 排列好的蔬菜片,撒上香草香料及海鹽,再淋上橄欖油(最後用刷子將蔬菜表面都刷上橄欖油,這樣烘烤時會更受熱,蔬菜色澤會更美)。

6 可選擇小鑄鐵烤盤,一人一份剛剛好。

7 宴客時可以一次多準備一些,當開胃菜或配菜都好適合。完成後送進烤箱,將溫度降至180度c烘烤30-40分鐘。(小烤盤尺吋只需20分鐘),烘烤時間因每家烤箱皆不同需做調整。

8 甜菜根經過烘烤後,沒有生澀的木質味反而多了份鮮甜,享用時可淋上少許的【巴薩米克醋】更能增添迷人風味,加上多種蔬菜的精華完全融合,每一口都嚐得到蔬菜最棒的原汁原味喔!

溫馨提示

1.這種作法的「普羅旺斯燉菜」比較費刀工，也可以使用「切丁」方式，可以節省前置作業時間。

 

 

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【費南雪金磚蛋糕】

外酥內軟的蛋糕綜合了濃郁的堅果香氣，兼具有「金磚」的外形，原本是供給金融業者在百忙中方便食用的甜點，現在妳也可以在家自已做喔^_^

食材(3人份)30分鐘

焦化奶油65g

糖粉90g

杏仁粉30g

榛果粉/開心菓10g

高筋麵粉40g

泡打粉1g

蛋白100g

轉化糖或蜂蜜5g

蔓越莓60g

詳細做法

1 將糖粉及堅果粉攪拌混合。

2 準備好的焦化奶油。

3 堅果使用了榛果及杏仁果。

4 將堅果使用研磨機打成粉狀。

5 將糖粉及堅果粉攪拌混合。

6 再加入過篩後的麵粉及泡打粉。

7 加入一半的蛋白攪拌混合，再加入轉化糖混合均勻，最後將剩餘的蛋白分兩次加入，然後攪拌均勻。

8 加入焦化奶油混合，再加入切碎的蔓越莓果乾,混合均勻。

9 使用保鮮膜貼住麵糊表面，冷藏靜置一晚熟成備用。

10 烤箱預熱200度C，烘焙溫度190度C，時間約13-15分鐘。將費南雪烤模先塗上薄薄一層奶油。

11 使用擠花袋填入麵糊至8分滿。

12 「費南雪金磚蛋糕」完成囉^_^

溫馨提示

1.麵糊完成後，至少要放1小時以上，建議熟成時間12小時，風味更佳。 2.費南雪加入堅果粉會增加獨特華麗的香氣。 3.法式甜點屬高糖份，剛出爐時外酥內鬆軟，泠却後隔日再享用時會有一點滋潤感，也可以使用小烤箱再回烤一下。

 

 

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