【深夜食堂の那不勒斯義大利鐵板麵】
深夜食堂電影中的「那不勒斯義大利麵」主要的特色是使用「鐵板煎蛋」，然後將香腸、洋蔥、蕃茄醬翻炒後放在鐵板上。味道雖然普普，但卻有著想讓人「一吃再吃」的魔力^_^
食材(1人份)15分鐘
義大利麵1人份
雞蛋1顆
洋蔥/蒜末/辣椒適量
培根丁1片
義大利香腸1根
蘑菇適量
蕃茄醬適量
碗豆或青椒適量
橄欖油/黑胡椒粉適量
詳細做法
2 煮麵水中加一大匙鹽煮滾，放入義大利麵，煮約7-8分鐘(7-8分熟)。另外將碗豆汆燙好備用。
3 同時熱油鍋,將洋蔥、香腸、蒜末、辣椒下鍋拌炒,炒出香氣。
5 當所有材料都炒出香氣,加入蕃茄醬(亦可加入適量的番茄泥)拌炒一下。
6 同時將煮至7-8分熟的義大利麵一併加入鍋裡,拌炒入味。
7 過程中可加入一些煮麵水做調整,可隨喜好加入適量的番茄醬及黑胡椒粉做調味。
8 當義大利麵快煮好的同時,將鐵板或平底鍋加熱,倒入蛋汁煎成半熟蛋熄火。
溫馨提示
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【草莓大福】
好吃的草莓加上蜜紅豆包覆著QQ的麻糬皮，入口後那種酸酸甜甜，真是說不出來的好滋味。
食材(4人份)45分鐘
新鮮草莓8顆
蜜紅豆或紅豆沙200g
太白粉(馬鈴薯粉)5大匙
外皮材料
糯米粉120g
水160g
細砂糖3大匙
詳細做法
1 準備材料。草莓清洗乾淨將蒂頭去除,用廚房專用紙巾擦拭乾燥備用。
2 紅豆泥分成8等份,將每一顆草莓都包上一層紅豆泥,完成後先放冰箱冷藏。
3 準備一個耐熱可微波的調理碗,放入糯米粉及細砂糖和水,攪拌均勻後...放入微波爐加熱共3-4分鐘,過程中每一分鐘都必須取出攪拌一下.....
4 不可連續加熱,每一分鐘取出攪拌...當糯米粉變稍微透明即代表煮熟成變"麻糬"。如不使用微波爐,可改為隔水加熱方式,用一個平底鍋放入水,調裡碗以隔水加熱後,過程中不斷用筷子攪拌糯米粉變透明狀...
5 完成的麻糬放至稍微冷卻,將太白粉放入大盤子裡,麻糬分成8等份裹上一層太白粉。再將冰箱裡的紅豆泥草莓取出,雙手沾上太白粉,將每份麻糬捏成圓餅狀,包入草莓內餡即可。
6 草莓大福是大人及小孩都愛吃的夢幻甜點。嚐到草莓大福的那一瞬間,綿密的紅豆沙及新鮮草莓的酸甜滋味,又軟又Q彈的麻糬外皮,入口即化~這幸福的滋味在家就可以享受到喔!
溫馨提示
1.由於沒有任何添加物，所以建議當天食用完畢。 2.建議使用可生食的「日本太白粉」或黃豆粉,抹茶粉等等...
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【夜市蚵仔煎】
美味的夜市小吃「蚵仔煎」在家自己做,蚵仔想放多少都沒問題!如果不愛蚵仔的還可以改放蝦仁就變蝦仁煎,這麼美味的夜市招牌小吃,做法非常容易連醬汁都可以自製喔!
食材(2人份)15分鐘
蚵仔或蝦仁10~12顆
地瓜粉70g
水160cc
小白菜適量
蔥花適量
蛋2顆
甜辣醬3大匙
柴魚醬油2大匙
味霖1大匙
詳細做法
2 製作蚵仔煎的醬汁:將甜辣醬及柴魚醬油和味霖全部加入鍋裡煮滾,煮到有一點點濃稠即完成。
3 將地瓜粉及水調和。(使用前要先拌均勻,防止粉類沉澱),蚵仔拌一些粉漿(可避免煎的時候蚵仔縮水)。
4 將油倒入鍋裡加熱後,放入蚵仔或蝦仁及蔥花拌炒一下。
6 加入一顆打散的蛋,煎到邊邊有點焦香時,將蚵仔煎翻面。
7 煎到喜歡的熟度,裝盤淋上醬汁即完成美味的夜市小吃「蚵仔煎」。
9 加碼來一個「蝦仁煎」,做法一樣只需要把蚵仔換成蝦仁即可。
溫馨提示
1.喜歡吃蚵仔煎軟一點的粉漿,水可以多加一些。 2.蚵仔或蝦仁先用少許地瓜粉漿混合拌一下,可避免煎的時候蚵仔或蝦仁縮水。
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【手扒pizza風味麵包】
令人難以抗拒的好滋味~用手扒時會拉絲的pizza風味麵包,非常適合親子同樂或開趴時與大家歡樂分享的點心,無論使用麵包或小吐司,連饅頭都能做出好吃的手扒麵包呢~做法不只簡單,也能隨性加入喜歡的材料,當早餐或點心都非常好吃!
食材(2人份)15分鐘
自製小吐司或歐包1條/個
火腿片或塊100g
乳酪絲或塊150g
pizza蕃茄醬2大匙
小蕃茄8-10顆
黑胡椒粉/義式香料粉各1/2小匙
蔥花少許
詳細做法
1 我選用自製的小吐司及乳酪絲,火腿可切塊狀或片狀。小蕃茄切片。
3 將pizza蕃茄醬抹在吐司格子裡,每個吐司切開處都要抹上一些,這樣就會有吃pizza的風味喔~
4 依序將乳酪絲塞入吐司每個格子縫裡...再加入火腿。
6 最後再放上乳酪絲,蔥花,撒上義式香料粉及黑胡椒粉,送進烤箱以180度c烘烤10分鐘,乳酪烤至金黃色即可出爐
7 用手扒下一塊麵包,乳酪還會拉絲呢~加入pizza風味的材料,讓愛吃pizza的朋友們不用桿麵皮就能快速做出好吃的【手扒pizza風味麵包】
溫馨提示
1.也可以將土司麵包換成饅頭。 2.如果要當早餐享用,也可以在前一晚先將麵包加入所有材料後放冰箱冷藏,隔天早上送進烤箱烤出酥脆焦香就可以了!
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【檸檬磅蛋糕】
蛋糕麵糊加入檸檬,香草籽及蜜漬甜橙的磅蛋糕,讓原本樸實外表的磅蛋糕瞬間口感變得更加豐富，檸檬那種酸酸甜甜的滋味和橙皮的香氣更是美味,配上一杯咖啡或花茶能品嚐到蛋糕獨特的風味喔!
食材(4人份)45分鐘
無鹽奶油240g
細砂糖150g
海藻糖60g
雞蛋4顆
A.粉類
低筋麵粉210g
烘焙用杏仁粉50g
無鋁泡打粉3g
B.配料類
檸檬2顆
蜜漬橙皮丁50g
香草豆莢半根
C.模具
例:18*8*6cm的烤模2個份
例:小杯子蛋糕模型4個份
詳細做法
1 準備所有材料。事前準備:奶油/蛋置於室溫回溫。雞蛋可先打勻備用。電烤箱設定180度c先預熱。
3 這次使用細砂糖及海藻糖混合使用,可做出家人喜歡甜而不膩的蛋糕口感。
4 將香草豆莢籽刮出。剩下的香草豆莢外殼可放入糖罐裡做成[香草糖]。
5 準備約2顆的檸檬,刨下所需要的檸檬絲(皮)放入細砂糖裡，併擠出30cc的原汁。
6 將烤模先塗上薄薄一層油(奶油),撒上一些麵粉,放冰箱冷藏備用。(這樣可助脫模)。
8 將奶油放在攪拌盆裡,以攪拌器攪拌成乳霜狀後,再將糖及香草籽一併加入混合攪拌均勻。蛋液一點一點慢慢加入,這期間不斷的持續攪拌。
9 將已混合過篩的粉類二次過篩後加入，併加入檸檬汁，並用橡皮刮刀或攪拌器攪拌均勻。
11 用湯匙將麵糊放至蛋糕烤模裡約8分滿。電烤箱設定175~180度c,此[汽車造型烤模/磅蛋糕烤模]烤約30-35分鐘左右。烘烤時間視烤模大小及每家烤箱溫度不一而調整。出爐後蛋糕馬上脫模,放在烤架上冷卻。
12 用湯匙將麵糊放至蛋糕烤模裡約8分滿。電烤箱設定175~180度c,此[檸檬造型烤模]烤約25分鐘左右(磅蛋糕烤模需烤約30-35分鐘)。烘烤時間視烤模大小及每家烤箱溫度不一而調整。
15 亦可淋上【檸檬糖霜】又有不同之風味。檸檬糖霜:糖粉200g,檸檬汁1.5顆,檸檬皮屑適量,開水約1大匙。做法:糖粉加入檸檬汁攪拌均勻,太黏稠時再加入一點開水,加水直到舉起攪拌匙,糖霜呈現緩慢滑落的狀態。最後將糖霜淋到蛋糕上方,用拌匙向外抹勻即可。
溫馨提示
1.可將烤模先塗上薄薄一層油(奶油),撒上一些麵粉,放冰箱冷藏備用。(這樣可助脫模) 2.磅蛋糕可選擇法國發酵奶油,這樣做出來的蛋糕很清爽又不膩口。
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【香煎迷你馬鈴薯】
在馬鈴薯盛產時,常會見到個頭超迷你的馬鈴薯,只需要簡單料理就能嚐到外皮香酥,口感鬆軟的美味馬鈴薯,無論大人小孩一定都會喜歡。
食材(3人份)20分鐘
迷你馬鈴薯16顆
雞高湯或水適量
海鹽適量
橄欖油一大匙
香料
蒜頭3粒
辣椒少許
香菜或巴西里少許
黑胡椒粉/紅椒粉少許
詳細做法
3 準備一個湯鍋,將迷你馬鈴薯放入鋪平,倒入適量的雞高湯或水,水量只需蓋過馬鈴薯即可。
4 煮滾後蓋上鍋蓋,小火燉煮至熟(時間約15分鐘)。
5 準備一個平底鍋,倒入一匙橄欖油加熱,將煮熟的馬鈴薯一一鋪平開始香煎。
6 利用一個平面的容器,將馬鈴薯一一都壓成扁平狀。
8 放入蒜末及辣椒拌炒出香氣,撒上少許的黑胡椒粉及紅椒粉,再用香菜或巴西里提味即可起鍋。
溫馨提示
1.建議使用雞高湯為佳,經過蒸煮熟的馬鈴薯吸滿了雞高湯的精華,一口咬下馬鈴薯可以嚐到像薯泥般鬆軟又綿密的風味喔!
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【溫泉饅頭】
温泉饅頭的日文叫「おんせんまんじゅう」，就是有著甜豆沙饀的小饅頭，泡完溫泉後,甜甜的豆沙饅頭配著日式綠茶，味道真的很棒喔。
食材(4人份)60分鐘
黑糖30g
中筋麵粉250g
豆沙(15gX20顆)300g
發酵種75g
酵母2.5g
沙拉油10cc
水130g
詳細做法
2 將中筋麵粉放入調理碗裡,在麵粉中間倒入水,加入酵母粉靜置5分鐘,放入發酵種及黑糖,用擀麵棍稍加混合,最後加入沙拉油後將麵粉混合成糰狀。將麵糰移至工作檯面,灑上些許手粉,將麵糰揉製約7-8分鐘,搓揉成光滑狀的麵糰即可。
4 將麵糰分割成20份,每份25g的麵糰,滾成圓形。
6 將麵糰擀成圓形,包入豆沙內餡。將包好的黑糖豆沙包放在烘焙紙上,整齊排放在蒸籠上做最後發酵(時間約15-25分鐘不等,發酵時間需依照氣候溫度而定)。
7 麵糰發酵後,鍋中放入冷水,將蒸籠放在鍋上,熱水沸騰後算起,以中大火蒸約10分鐘(從冷水蒸起,全程約需15分鐘),蒸好後稍微開一點鍋蓋,讓水蒸氣慢慢散去,避免直接開蓋,造成溫度驟降,這樣會造成豆沙包的外型稍微塌陷不好看。
溫馨提示
1.表面可使用少許黑芝麻做為裝飾。內饀可改用芋泥、南瓜泥、地瓜替代。
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【小魚干辣椒醬】
小魚干的鈣質最豐富了!將小魚干及辣椒蒜頭都炒香後加入黑豆鼓一起做調味,古法釀造的豆鼓香氣十足又不死鹹,讓小魚干辣椒醬的口感更加美味呢~
食材(6人份)30分鐘
小魚干250g
辣椒250g
蒜頭200g
豆鼔120g
冰糖50g
米酒50cc
醬油60cc
沙拉油500cc
詳細做法
1 準備所有材料。小魚干先用水清洗瀝乾,建議挑選體型小的魚干,口感會更佳。冰糖可先磨成細粒狀。
2 蒜頭及辣椒使用食物攪拌器切成碎狀,或手工切成碎狀。
3 1.倒入沙拉油熱鍋。2.加入蒜末使用中小火拌炒,過程中需不斷翻炒避免黏鍋。
4 當蒜頭炒至稍微上色時,再加入辣椒一起拌炒,炒至辣椒水份稍微揮發...(約3分鐘)。
5 加入瀝乾的小魚干一起拌炒,倒入米酒煮至酒精揮發,過程中需不斷翻炒。
7 再加入豆鼓拌炒一下,可先試吃看看,再依個人喜歡的鹹度做調整。
8 完成後的小魚干辣椒醬,放涼冷卻後再裝瓶。空瓶請先用熱水汆燙過,完全乾燥才可使用。
9 小魚干辣椒醬非常適合拌飯或當下酒菜來佐餐,鹹香又辣的爽口,吃得到小魚干與豆鼓結合出美妙的滋味喔!
溫馨提示
1.喜歡吃辣的朋友可以多加一些朝天椒來增味,蒜頭拌炒時要注意避免過焦,不然會變苦喔!
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【馬卡龍】
「馬卡龍」是法式的杏仁小圓餅。材料為蛋白、杏仁粉、白砂糖。中間再夾上果醬或奶油就是一道高貴的法式小點心。
食材(4人份)60分鐘
蛋白33g
糖粉A15g
杏仁粉35g
糖粉B55g
天然蔬果粉5g
內餡
奶油乳酪50g
新鮮檸檬汁1小匙
工具
擠花袋一個
口徑0.8圓型濾嘴一個
詳細做法
1 準備所有材料。先將糖粉B及杏仁粉過篩(如有添加蔬果粉或可可粉類時,一併一起過篩)。
2 準備一個調理碗加入蛋白及糖粉A,用攪拌器打發至蛋白霜呈現鳥嘴狀(彎曲狀)。
3 加入過篩的杏仁粉及糖粉,沿著調理碗邊以按壓方式混合,利用按壓方式將蛋白的氣泡壓小,一手邊轉動傾斜的調理碗,另一手快速又輕盈的動作按壓麵糊至呈現有光澤及緞帶般的流動線條。
4 將麵糊裝入擠花袋。將麵糊擠出2.5cm的圓型。約可做出30個。
5 靜置麵糊時,當表面摸起來有一層薄膜不沾手的狀態即可開始烘烤。靜置時間會依空氣濕度而不同(當天濕度50%放40分鐘),將烤箱預熱180度c,進烤箱後調降為160度c,約5分鐘後裙邊會產生,再將烤溫降為130-140度c續烤至熟。全程約17分鐘，當手輕輕捏住杏仁圓餅不會晃動即代表烤熟。出爐後放涼即可。
6 將奶油乳酪50g(室溫放軟)+一小匙檸檬汁混合好。
7 內餡:將內饀用擠花袋擠在杏仁圓餅背面,再蓋上一片杏仁圓餅,就完成可愛又好吃的[馬卡龍]。
溫馨提示
1.蛋白建議先冷凍後再放冷藏回溫使用,這樣可破壞蛋白的筋性。麵糊烘烤時不容易裂開,增加成功機率。 2.馬卡紅最佳賞味期是隔天再享用會更有口感及美味喔! 3.製作馬卡紅時,需具備所有烘焙基礎的動作,每個環節都會影響成敗,尤其烤溫非常敏感,請依每家烤箱的特性做調整,必能成功。
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【黑糖桂圓饅頭】
用台灣小麥製成的"中筋麵粉",及使用蘭姆酒浸泡快半年的"桂圓",黑糖蜜的香氣都揉進麵糰裡了!添加了25%的發酵種做出的饅頭,不只口感Q彈...更能凸顯出麥香及桂圓獨特的風味。
食材(4人份)60分鐘
中筋麵粉500g
黑糖60g
黑糖蜜30g
水260cc
發酵種125g
酵母粉4g
沙拉油15g
桂圓(浸泡過蘭姆酒)120g
詳細做法
2 準備一個大調理碗,放入中筋麵粉,在麵粉中間挖一個洞倒入90%的水(10%的水,保留調整麵糰水份用)再加入酵母粉,約3-4分鐘,酵母粉活化後再加入所有材料(桂圓除外)。用桿麵棍混合所有材料。
4 將檯面上撒一些手粉(少許麵粉可防止沾黏),將麵糰移至檯面上開始揉製,反覆搓揉。
5 麵糰揉至光滑狀。將麵糰蓋上濕布在室溫下鬆弛約5分鐘,即可開始整形。
8 薄麵皮再以三摺方式黏合,再桿開及桿平,讓麵團確實壓平呈細緻狀,這樣成品比較不會有氣泡孔。
10 將麵糰捲成圓柱體,再分切成8等份,放在烘焙紙上。
11 麵糰放在蒸籠裡,蓋上蒸籠蓋,進行最後20-25分鐘發酵(視當時環境的溫度及麵糰的發酵狀態而定)只要確認麵糰稍為膨脹(體積變大)即可。
12 鍋中放入冷水,將蒸籠放在鍋上,鍋蓋用一條麵糰用的濕布綁好(這樣可防止水蒸氣直接滴在麵糰上),熱水沸騰後算起,以中大火蒸約15分鐘,完成後熄火,先將鍋蓋稍微掀開一小縫,待3分鐘後再完全打開鍋蓋,這樣饅頭才不會熱漲冷縮造成外皮皺皮現象。
14 添加了發酵種做出的饅頭,口感Q彈又嚐得到麥香,可以搭配豆漿一起享用喔!
溫馨提示
1.中筋或高筋麵粉都可以使用來培育發酵種，不常更換麵粉時，罐子可以混合使用。
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