【麻油雞】
秋冬聖品「麻油雞」要正式登場了。麻油特有的香氣結合老薑的辛辣味經過小火慢慢煸香,加入純米米酒而不加半滴水,經細火慢燉後的麻油雞,雞肉不但鮮甜,醇厚的米香也都保留在湯頭裡,加入一把麵線搭配滿滿的湯汁及麻油特有的香氣，每一口都讓人感受到滿滿的幸福呢。
食材(4人份)30分鐘
土雞(剁塊)半隻
老薑1大塊
紅棗12顆
枸杞少許
麻油1大匙
冰糖1小匙
鹽少許
純米米酒2瓶
麵線適量
高麗菜適量
詳細做法
1 準備所有材料，老薑先拍扁/切片備用。土雞剁成塊狀,用熱水汆燙過,用水沖洗乾淨瀝乾備用。這樣可將雞肉的血水及雜質去除,湯頭才會香醇而不混濁。準備所有材料。
3 利用鍋裡的雞油先將老薑下鍋煸香,當老薑的表面上色,則代表薑的辛辣味已釋出...這時再將麻油倒入鍋裡拌炒一下。
4 汆燙過的雞肉下鍋拌炒上色,全程可使用中火拌炒,炒至雞肉呈現表面焦香狀(半熟狀,肉汁封鎖住)再加入冰糖拌炒。麻油雞成功的關鍵之一,一定要仔細拌炒雞肉,沒有血水才可繼續下一個步驟。
5 加入一瓶半的米酒,如不喜歡太多的酒味可加入適量的水替代米酒。
7 煮滾後用湯勺將湯的表面浮末撈除,這樣湯頭才會好喝色澤不混濁。
8 煮滾約5分鐘後,可將米酒的酒精煮至揮發而保留了美味的酒香。Amy我不太建議大家用"點火"這個方式燃燒鍋裡的酒精至揮發,由於火焰容易燒至抽油煙機(太危險了!)我就曾經發生這樣的情況@@"利用煮滾約3-5分鐘的方式,一樣可揮發酒精...
9 蓋上鍋蓋燉煮約10-15分鐘,加入枸杞及鹽做調味就完成了。燉煮時間可依個人喜歡的熟度做增減,喜歡酒香的我,起鍋前會再將剩餘的米酒(半瓶)加入湯頭裡煮2分鐘即完成。湯頭醇厚但又不油膩,這才是好吃的麻油雞喔!麵線及青菜可隨個人喜愛再搭配麻油雞一起享用。
溫馨提示
1.如沒有先用雞皮及肥油煸香老薑的話,麻油下鍋後一定要用小火慢慢煸香老薑,使用中大火容易造成麻油變苦喔! 2.米酒一定要將酒精煮到揮發,不然容易會有苦味。
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【藍紋起司迷妳漢堡】
漢堡是大人小孩都愛吃的餐點之一,自製的漢堡可以隨性添加自己喜歡的材料,在我家的冰箱裡隨時都有準備自製的漢堡肉及餐包,只需要稍微解凍後煎熟,加上我最愛的法國藍紋乳酪及生菜和沙拉,不只吃得到美味而且又健康喔!
食材(3人份)15分鐘
自製芝麻漢堡餐包3個
漢堡肉3個
生菜適量
蕃茄1顆
沙拉醬適量
藍紋乳酪或其它的乳酪適量
詳細做法
6 將沙拉醬塗抹在漢堡餐包上,依序放上生菜及蕃茄片,藍紋乳酪及生菜...最後蓋上漢堡餐包即完成美味迷你漢堡。
溫馨提示
1.自己做的漢堡可以吃到均衡的營養,家裡隨時準備生菜及沙拉...加上任何餐包就能做出好吃的漢堡!
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【馬鈴薯燉肉】
「馬鈴薯燉肉」是日本家庭常見的家常菜,將肉片及根莖類蔬菜用醬汁燉煮而成,肉汁吸的飽滿的馬鈴薯最下飯了!這道好吃又營養的日式家常菜,做法不複雜很容易學會,大家有機會一定要試試~
食材(3人份)30分鐘
雪花牛肉片150g
黃金馬鈴薯5顆
紅蘿蔔1根
洋蔥1顆
蔥1根
高湯100cc
調味料
米酒50cc
味醂50cc
柴魚醬油80cc
橄欖油少許
海鹽少許
黑胡椒少許
詳細做法
5 加入牛肉雪花片，稍作拌炒後再加入米酒，到酒精揮發後，放入味醂,醬油,高湯。
7 熄火前，試味道，可加一點海鹽,洒上黑胡椒粉,蔥段即可完成。
溫馨提示
1.馬鈴薯切塊時，可將邊緣銳角切除，在燉煮時才不會鬆散，可以保持完整形狀。 2.湯汁不會超過食材高度，利用【落蓋】做半蒸煮的方式烹調。
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【手風琴馬鈴薯】
馬鈴薯料理是我家餐桌上常出現的菜色之一。將迷你型的馬鈴薯,切成手風琴狀,淋上橄欖油及香料鹽,就能烤出外酥脆內鬆軟的獨特口感。選用個頭小的馬鈴薯可快速縮短烘烤時間,小小一顆很適合小朋友或嘴饞時享用喔!
食材(3人份)30分鐘
迷你馬鈴薯7-8顆
橄欖油適量
調味料
海鹽適量
黑胡椒粉少許
匈牙利紅椒粉少許
義式香料粉少許
香料
辣椒末少許
巴西里或香菜少許
詳細做法
1 準備材料。巴西里或香菜(九層塔或蘿勒亦可)切末。
2 用刀子將馬鈴薯切成細片狀,不要切到底(切至4/5的深度,保留1/5不切斷)。
3 將切好的馬鈴薯放入烤盤裡,撒上調味料,淋上橄欖油,送進烤箱以180度c烘烤至馬鈴薯表面金黃,內部鬆軟即可。時間約20-30分鐘左右。
4 烤至快完成時,馬鈴薯切面會呈現手風琴狀,外皮會變酥脆。完成後撒上香料即完成。
5 烤的金黃酥脆的馬鈴薯，外酥(洋芋片)內軟(綿密薯泥)完成囉。
溫馨提示
1.切馬鈴薯時可用有一點高度的盤子,將馬鈴薯放至盤中,用刀子切下時...當切到盤子邊緣即可,這樣就不會將馬鈴薯切到底了。
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【奶油蘑菇醬】
這款「奶油蘑菇醬」完全是無敵萬用醬。除了當牛排佐醬之外，還可以搭義大利麵、麵包抹醬、當配菜，加了高湯後還可以變身為蘑菇濃湯。
食材(4人份)20分鐘
蘑菇300g
洋蔥半顆150g
大蒜3瓣
牛肝蕈菇或其他菇類30g
不甜白酒100ml
雞高湯100ml
鮮奶油或牛奶200ml
無鹽奶油4-50g
調味料
海鹽適量
黑胡椒粉1小匙
巴西里或義式香料粉1小匙
詳細做法
1 準備材料。蘑菇可用廚房餐巾紙擦拭乾淨表面的雜質,或用流動水快速沖淨馬上擦乾備用。
3 磨菇切成片狀,牛肝蕈菇先用冷水浸泡約15分鐘後,擰乾後切成細丁,浸泡過的牛肝蕈菇水留下備用。
6 這時以中小火拌炒,過程中洋蔥會釋放出水份,繼續炒至洋蔥焦糖化。這個步驟非常重要,美味的關鍵就是要有耐心的將洋蔥及蒜末炒出香氣,洋蔥炒至上色,也稱為「梅納反應」。
8 蘑菇本身含水量高,經過加熱後水份會釋出,拌炒的過程中...水份會慢慢收乾,而磨菇美味的焦香逐漸釋放出來,這個步驟很重要,也是讓蘑菇醬美味的來源之一。
9 當磨菇炒至焦糖化時,加入切碎的牛肝蕈菇炒出香氣,牛肝蕈菇具有蕈菇類獨特迷人的風味,加入少許的牛肝蕈菇會讓蘑菇醬整體風味大大加分!如果沒有牛肝蕈菇,也可以用品質優的本土乾香菇來替代,尤其浸泡過的蕈菇水更是精華所在。
11 倒入白酒,煮至酒精揮發,保留了葡萄酒香。蘑菇醬要具有層次的風味,加入適量的白酒是關鍵!!!如果少了這一味,風味又會是截然不同!如果真的沒有白酒,就建議用啤酒來替代吧!
12 倒入浸泡過牛肝蕈菇的水(水底可能會有泥沙等雜質不要全部倒入),雞高湯也同時加入一起熬煮,煮約4-5分鐘左右,讓湯汁變濃郁一些。
13 最後加入鮮奶油及調味料,煮約1分鐘左右即可熄火,如果喜歡有濃郁的乳酪風味,這時可加入少許的布利乾酪(BRIE)讓蘑菇醬變得更加美味!
14 想要品嚐雙重享受的奶油蘑菇醬嗎?!另外起一鍋,將切片的磨菇用無鹽奶油以中小火慢慢炒香。
15 炒的過程,蘑菇會釋放出水份,體積會慢慢縮小。
17 炒至焦糖化的蘑菇,香氣迷人,可加入蒜末及少許的調味料,完成後也是一道很棒的配菜!
18 加入已完成的奶油蘑菇湯裡,吃得到蘑菇的雙重享受!
溫馨提示
1.炒「洋蔥雞柳」時加入一大匙「奶油蘑菇醬」，就是一道讓人秒殺的下飯菜。
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【自製黑胡椒醬】
市場買回來的牛肉,總會有一些肥油。這些剔除下來的雜肉可以做成好吃的黑胡椒醬喔。
食材(4人份)20分鐘
黑胡椒20g
洋蔥2顆
蒜頭8瓣
牛雜肉150g
地瓜粉1大匙
醬油1大匙
蕃茄醬1大匙
味醂1大匙
海鹽少許
詳細做法
5 加入蕃茄醬,稍作拌炒，再加入適量的水調整味道，最後加入地瓜粉勾芡即可完成。
6 黑胡椒醬不但可以佐牛排餐，炒菜,炒肉時也可以作為拌炒醬料，或單純拌麵，拌飯也相當好吃，用途超多喔^_^
溫馨提示
1.牛雜肉末一家要炒到焦香,酥脆。洋蔥要炒至透明焦香到水份收乾。
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【黑胡椒鐵板麵】
夜市最夯的鐵板麵，走的是台式風格，使用自製的油麵及黑胡椒醬，配上無骨牛小排就變成豪華高級的鐵板料理。
食材(1人份)15分鐘
無骨牛小排150g
麵條1人份
小白菜2根
洋蔥少許
彩色甜椒少許
自製黑胡椒醬100g
雞蛋1顆
蔥花少許
奶油15g
海鹽少許
黑胡椒粉少許
蔬菜油少許
詳細做法
4 使用大盤子,麵條平舖,淋上蔬菜油，使用風扇吹涼，併用筷子攪拌均勻。
8 加入彩色甜椒,小白菜,稍作拌炒，最後加入麵條及黑胡椒醬。
溫馨提示
1.買牛肉時會有有一些修下來較油的部份，可使用來自製黑胡椒醬。 2.油麵可以自行製作，不但容易，也可以避免吃到多餘的添加物。
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【自製高湯】
高湯是廚房之魂，少了它食物就會缺了層次感，用大量蔬菜加上牛大骨熬出來的高湯，可稱為經典中的經典。
食材(4人份)50分鐘
牛大骨1000g
紅蘿蔔2根
西洋芹2根
洋蔥1顆
月桂葉2片
黑胡椒粒15顆
青蔥1根
詳細做法
2 將所有食材置入鍋裏，注水約3公升，煮滾後撈除表面浮末，然後蓋上鍋蓋，小火燉煮約50-60分鐘即可完成。
溫馨提示
1.牛大骨可以換成豬骨,雞骨(熬約35分鐘),魚骨(熬約20分鐘)，熬煮時間需分別加以調整。 2.如果喜歡褐色牛大骨高湯,熬湯前,可將汆燙好的牛大骨及洋蔥放入烤箱,以180度c的溫度將牛大骨及洋蔥烤約30分鐘,烤上色即可。
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【無水紅燒牛腩】
不加滷包，不加水，利用根莖類蔬菜、米酒、辛香料就能燉煮出好滋味的紅燒牛腩。不管是配菜或便當都很下飯，加上高湯及麵條就是一碗好吃的「紅燒牛肉麵」。
食材(4人份)60分鐘
牛腩600g
油1匙
根莖類
洋蔥1顆
青蔥2-3根
胡蘿蔔1根
白蘿蔔半根
蕃茄1顆
調味料
辣豆瓣醬1大匙
沙茶醬1小匙
醬油3-4大匙
米酒1米杯
辛香料
薑片3-5片
蒜頭(拍扁不去皮)3-5瓣
辣椒1根
詳細做法
1 將牛腩用熱水汆燙後,清洗瀝乾備用。青蔥捆成束狀。準備所有材料。
3 使用24cm的鑄鐵鍋,熱油鍋後放入蒜頭及薑片,辣椒爆香。
8 加入醬油拌炒上色,再從鍋緣邊淋入米酒嗆出香氣,同時拌炒一下,開中大火將米酒煮至酒精揮發,留下酒香。
9 酒精揮發後,放入蔥段。喜歡湯汁多一些可增加米酒,燉煮後不會有酒味只有迷人的酒香。
10 放入根莖類蔬菜,由於燉煮後蔬菜會釋放出水份及鮮甜滋味,此料理並不需再加任何的糖做調味喔!煮滾後蓋上鍋蓋,轉小火燉煮約60分鐘。過程中需開蓋稍微拌炒一下,讓所有食材都能入味。
11 使用鑄鐵鍋燉煮,能將蔬菜及肉類的水份完全保留,原汁原味,加入米酒入菜可幫助肉質軟化及增添風味喔!原食物的美味在家就能享用到,非常幸福~~
12 加入高湯稀釋濃郁的醬汁,搭配麵條就是好吃的紅燒牛肉麵囉!
溫馨提示
1.喜歡紅燒牛肉麵但又不喜歡一般滷包的辛香料太搶味,可利用根莖類蔬菜及蔥薑蒜等天然食材讓紅燒牛肉燉煮入味,當然醬油及豆瓣醬也是美味來源之一,可依個人喜好做選擇。
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【客家湯圓】
每年冬天茼蒿盛產時，客家湯圓就會在我家現身。天冷時煮一鍋鹹湯圓,再加上使用紅蔥頭爆香過的肉絲,香菇,蝦米及茼蒿，吃起來真有無限的滿足呢^_^
食材(4人份)30分鐘
湯圓500g
自製豬油或沙拉油1大匙
紅蔥頭5瓣
蔥2根
油蔥酥少許
鹽1小匙
高湯或水800cc
配料
五花肉或肉絲100g
香菇5朵
蝦米適量
配菜類
芹菜少許
茼蒿適量
香菜少許
胡蘿蔔少許
醃肉料
醬油1小匙
芝麻香油少許
胡椒粉少許
詳細做法
2 香菇及蝦米先泡水10分鐘瀝乾(香菇水可當高湯用)切絲,五花肉切絲(加入醃肉料抓醃入味),胡蘿蔔切絲,紅蔥頭及蔥白切末。
5 加入一匙自製豬油或沙拉油熱鍋後,將紅蔥頭爆香。
7 這就是油蔥酥。一次可多做一些保存,要煮麵或拌青菜時都非常實用。
8 繼續使用剛才的鍋將蔥白下鍋爆香,再放入蝦米及香菇下鍋拌炒出香氣。
10 加入適量的鹽及胡椒粉調味,再加入胡蘿蔔絲及蔥花芹菜末翻炒一下。炒好的配料先起鍋裝盤備用。
11 延用原鍋將高湯或水及香菇水都倒入鍋裡煮滾(將湯頭加一些鹽做調味)。
12 另準備一鍋熱水煮熟湯圓後,再將茼蒿汆燙一下。
13 將煮熟的湯圓及茼蒿,撈起放入高湯裡,熄火前放入配料和香菜,油蔥酥及少許芝麻香油即完成美味的鹹湯圓。
溫馨提示
1.湯圓可以自行用糯米粉來DIY，如果是選購賣場的湯圓要注意成份標示。
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