Amyの私人廚房

1月 31 週日 201618:58
韓式海鮮煎餅

【韓式海鮮煎餅】

韓國街頭小吃的代表之一:海鮮煎餅。麵糊裡多添加了蓬萊米粉,口感更顯Q彈~利用冰箱現有的海鮮及蔬菜,簡單又方便就可完成道地的韓式海鮮煎餅,再搭配特製的煎餅沾醬熱呼呼的吃,一整個大滿足!

食材(2人份)15分鐘
鮮蝦仁12隻
小捲1隻
韭菜一小把
青蔥一根
胡蘿蔔絲少許
煎餅沾醬
韓式辣椒醬100g
醋50cc
檸檬汁1大匙
砂糖1大匙
蒜泥1小匙
芝麻油1大匙
麵糊
低筋麵粉100g
蓬萊米粉30g
蛋1顆
水200cc
鹽少許

詳細做法

1 準備材料。蝦仁去除腸泥,中卷去除外皮切成圈狀。韭菜及青蔥切段。

2 低筋麵粉口感偏酥脆,蓬萊米粉偏Q彈。亦可全部使用低筋麵粉或中筋麵粉。

3 將切好的海鮮食材先用米酒及海鹽,黑胡椒粉抓醃。

4 煎餅沾醬:將所有材料混合,最後加入芝麻油即可。

5 將麵糊材料全放入調裡碗裡。

6 麵糊攪拌均勻,用手舀起呈現自然滴落狀態。

7 加入切好的蔬菜及海鮮。

8 所有材料及麵糊都混合均勻。

9 準備一個平底鍋,加入一匙油熱鍋...

10 將麵糊適量倒入鍋中,用中小火煎。這個麵糊配方可煎出兩片海鮮煎餅。

11 兩面煎至金黃即可起鍋。利用低筋麵粉可煎出香酥的煎餅口感,有點厚度的海鮮煎餅才是最美味的喔!

小撇步 1.製作海鮮煎餅時建議選用低筋麵粉,可以煎出香酥的口感。

2.如果喜歡有點Q彈，可以加入少量的蓬萊米粉。

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個人分類：韓式

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1月 30 週六 201620:34
蜜汁豬肉乾

【蜜汁豬肉乾】

豬肉乾是令人懷念的台灣味，也是不分大人小孩，一口接一口的最愛零嘴。趁著年節將近，可以在家自已做一些，不但好吃又健康，年節拿來送禮肯定也會大受歡迎呢。

食材(4人份)30分鐘
豬絞肉300g
調味料
醬油1大匙
米酒1/2大匙
黑胡椒粉1小匙
五香粉1小匙
匈牙利紅椒粉或辣椒粉1小匙
細砂糖25g
魚露1/2大匙
刷表面
蜂蜜或麥芽糖適量
白芝麻少許

詳細做法

1 準備食材與調味料。

2 將豬絞肉加入所有調味料,以順時針方向攪拌至產生黏性。

3 蓋上保鮮膜放入冰箱至少2小時以上使其入味或放至隔天。

4 取出一半的份量,放在烘焙紙上再蓋上保鮮膜,將絞肉壓扁,用桿麵棍桿成薄片狀,最佳厚度為0.3cm左右。

5 將桿好的肉片小心移至大烤盤上,拿掉保鮮膜後,放入已預熱的烤箱,以180度c烘烤共30分鐘。

6 每一面各烤10分鐘,(取出翻面時,用餐巾紙將肉片上釋放出的油脂及水份吸乾)最後每面再刷上蜂蜜或麥芽糖各烤5分鐘,烤出肉片邊緣焦香即完成。

7 視各人口味可作辣度,鹹度的調整，可以灑上白芝麻增加風味。

小撇步 1.豬絞肉一定要攪拌至【產生黏性】。

2.拌好的豬絞肉一定要冷藏靜置兩小時以上，才能入味。
3.添加魚露可以增添風味併去腥提鮮。

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個人分類：自製零食

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1月 29 週五 201615:00
特調鬆餅粉-酵母版本

【特調鬆餅粉-酵母版本】

鬆餅給大家的感覺就是可以放輕鬆吃的甜點，但是市面上買到的鬆餅粉，便宜的不好吃，好吃的很貴(添加物也不少)...所以要來教大家,如何調製出便宜、健康及個人喜好口味的鬆餅粉。

食材(2人份)15分鐘
低筋麵粉60g
高筋麵粉60g
無鹽奶油30g
細砂糖/紅糖20g
雞蛋1顆
鹽0.5小匙
水/牛奶120ml
即溶酵母粉0.5小匙

詳細做法

1 準備所有材料，先將無鹽奶油隔水加熱融化備用。

2 將酵母加入水中，靜置約5分鐘。

3 加入砂糖攪拌一下。

4 加入雞蛋，攪拌均勻。

5 將低筋麵粉、高筋麵粉、鹽，混合過篩。

6 所有材料混合拌勻至無粉粒狀。

7 將無鹽奶油液加入麵糊中，使用打蛋器將麵糊拌至光滑狀。

8 將麵糊蓋上保鮮膜,室溫靜置1.5小時以上。亦可晚上睡前調好麵糊,放冷藏發酵至隔天早上,回溫20-30分鐘左右即可使用。

9 讓麵糊產生許多小氣泡即可使用。

10 可以在模具上抹上一層(薄)油，可幫助上色&脫模。

11 倒入麵糊(8分滿)，等麵糊產生許多泡泡後，再蓋上上蓋。

12 加熱約3-4分鐘，開蓋即可。

13 使用鑄鐵鍋時，先塗上一層(薄)油。

14 放入麵糊，先煎至表面出現氣孔時,再翻面。

15 煎至金黃色即可起鍋。

溫馨提示

1.鬆餅要「外酥內軟」的秘訣是，一定要等麵糊開始有泡泡產生後,才可以蓋上上蓋或是翻面! 2.沒用完的麵糊可以蓋上保鮮膜【貼合】麵糊，放置冰箱，兩天內需用完。 3.水/牛奶溫度需在35-40度,因為太冷酵母不夠活躍，太熱會死光光。

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個人分類：甜點

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1月 29 週五 201610:58
滷味拼盤

【滷味拼盤】

滷味是台灣的國民美食小吃。一鍋好滷味的靈魂在於使用的醬油及辛香料的調味，當然食材也要挑選過，配上適當的火候，真讓人不禁食指大動，有事沒事都要來上一盤呢。

食材(6人份)90分鐘
純釀醬油500ml
水2000cc
米酒300cc
冰糖4大匙
水煮蛋適量
海帶適量
白蘿蔔/菇類適量
加工食品類
豆干適量
米血適量
百頁適量
蒟蒻適量
肉類
牛腱2副
鴨翅適量
雞肫/雞心適量
辛香料
滷包2包
薑8片
辣椒5根
蒜頭8瓣
青蔥5根

詳細做法

1 準備所有材料。青蔥用棉繩綁成束狀。

2 將牛腱等肉類先汆燙過。

3 熱油鍋後先爆香薑片及蒜頭,爆香後將蒜頭起鍋不用。取蒜頭的香氣,但蒜頭不建議一起燉煮。

4 加入醬油及米酒煮滾,再倒入水及冰糖,滷包及辣椒和青蔥一起煮滾,煮15分鐘讓滷包的香氣釋出。

5 煮滷味的要訣之一:依每種食材所需滷製的時間都會不同,建議先滷牛腱,煮滾後蓋上鍋蓋小火燉煮約1小時,熄火後放涼,連同滷汁一起浸泡放冰箱冷藏一晚,隔天享用時會更入味。

6 當牛腱滷好時,可準備另一個小鍋子將牛腱及些許滷汁裝好放涼。(滷汁可浸泡到牛腱的份量即可)。利用剛才的滷鍋,放入雞心米血及鴨翅,豆干海帶及水煮蛋...等材料,全部一起滷煮。煮滾後轉小火滷約20分鐘(滷至上色),比較快熟的食材可先取出放涼。白蘿蔔去皮切塊後,可先用水煮去除青澀味再放入滷鍋裡。

7 美味的滷味一次搞定。可依個人喜歡的食材來滷製,建議牛肉類及豆乾類要分開滷,滷過牛腱的滷汁可以用鍋子再煮濃縮一半,放涼後用保鮮盒放冷凍保存,下次煮滷味時可添加(這叫老滷),滷過豆干的滷汁容易酸敗,建議短時間(幾天內)用完即可。

小撇步＊好吃的滷味,可當配菜或下酒菜,做成便當菜也很不錯。

剩下的滷汁可以汆燙菇類或青菜,非常美味喔!

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個人分類：台灣小吃

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1月 28 週四 201618:21
紹興醉雞

【紹興醉雞】

紹興醉雞好吃的秘訣之一,可選擇"土雞"去骨或帶骨的雞腿來製作。做法非常簡單,將去骨雞腿用棉繩綁好,以水煮燜熟的方式.放涼後利用鮮美的雞湯加入適量的紹興酒及當歸枸杞浸泡冰鎮一晚,土雞肉的Q彈肉質嚐得到獨特的酒香,冰冰涼涼的好消暑!

食材(4人份)30分鐘
雞腿2隻
紹興酒適量
當歸1片
枸杞適量
海鹽1小匙
棉繩(去骨雞腿需要綁成型)1小段

詳細做法

1 準備所有材料。

2 土雞的雞腿可選擇去骨,食用時方便切成片狀。

3 去骨雞腿可用棉繩綑綁成型。如使用電鍋蒸時,可用錫箔紙裹住去骨雞腿成型。

4 準備一鍋熱水稍微汆燙過雞腿。

5 將汆燙過的雞腿及薑片放入鍋裡,注入適量的水(水量超過雞腿的高度即可),水滾後轉小火,蓋上鍋蓋煮約15分鐘,熄火後用餘溫燜熟放涼即可。

6 煮雞腿的同時,準備一個容器(附上蓋)加入紹興酒及海鹽和當歸/枸杞,(以紹興酒1:雞湯1的比例)浸泡出香氣。

7 雞腿肉及雞湯冷卻後,放入紹興酒裡浸泡一晚更入味,喜歡酒香的可以將酒多放一些。

8 冰鎮浸泡一晚的醉雞腿,肉質Q彈又嚐得到迷人的酒香。

9 迷人的紹興酒香裡,有著當歸獨特的香氣及枸杞淡淡的甜味,不只土雞肉質鮮美,色香味俱全,也適合當宴客菜。

小撇步＊醉雞一次可以多做一些，將雞腿及醬汁分裝在容器裡放冷凍庫，

想吃時前一晚放冷藏退冰就可以吃，味道一樣很美味(冷凍可存放一個月)。

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個人分類：中式

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1月 26 週二 201616:38
泰式綠咖哩雞

【泰式綠咖哩雞】

綠咖哩，又稱青咖哩，是泰國咖哩料理的一種。和其他泰國咖哩一樣，都是以「顏色」來命名，如黃咖哩,紅咖哩。香氣十足的南洋風味在於新鮮香茅及檸檬葉,薑黃等香料的提味,加入椰漿讓綠咖哩雞口感變得豐富又有層次,醬汁雖有點辣卻很順口,更能嚐到南洋香料及魚露所帶出的迷人風味。喜歡泰式料理的朋友們一定會喜歡這一味^^

食材(2人份)20分鐘
雞肉(去骨雞腿或雞胸肉)300g
九層塔葉適量
辣椒2根
四季豆適量
高湯或水適量
南洋香草
薑黃6-8片
新鮮檸檬葉6-8片
香茅4根
調味料
綠咖哩醬3大匙
魚露1小匙
椰糖或二砂糖1小匙
椰漿200cc

詳細做法

1 將蔬菜類都切丁。可依個人喜愛的蔬菜做更換。

2 薑黃切片,香茅拍扁及辣椒切段。

3 椰漿及綠咖哩醬,魚露都可在百貨超市或大賣場購買到。

4 熱油鍋,放入薑黃片及香茅,檸檬葉先炒一下。

5 再加入綠咖哩醬及少許椰漿一起拌炒出香味。

6 這個步驟很重要,一定要炒香讓所有材料香氣釋出...

7 加入雞肉塊和糖一起拌炒。雞肉塊上色後加入適量的高湯或水(水量蓋到食材即可)湯汁滾後蓋上鍋蓋煮至雞肉熟即可(去骨雞腿肉約8~10分鐘)。

8 雞肉熟了加入剩下的椰漿煮滾。

9 綠咖哩醬的味道偏辣,可放一些紅辣椒及四季豆做增色。

10 起鍋前加入魚露及和九層塔葉提味即完成[泰式綠咖哩雞]。

11 加入椰漿燉煮後,口感微辣又椰香味十足,非常下飯喔!

小撇步 1.食譜中的南洋香草香料皆為自家種植,這些香草

及香料都可在各大賣場或百貨超市購買到。亦可使用乾燥的香料。想種植香草可至販售園藝花草店購買苗種。

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個人分類：泰式

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1月 26 週二 201610:36
翠玉白菜水餃

【翠玉白菜水餃】

水餃很多人都會做，把菠菜汁加入到麵皮中，做成雙色漸層的麵皮，捏成一顆顆胖嘟嘟，外形像故宮寶物「翠玉白菜」的水餃，保證不愛吃蔬菜的大人,小孩都會把盤子掃空。

食材(3人份)30分鐘
高麗菜(切碎)300g
青蔥(切碎)2根
胡蘿蔔{切末)20g
芝麻香油1大匙
內餡:打水
豬絞肉200g
鹽1/2小匙
水45g
原色麵皮
中筋麵粉150g
冷水85g
鹽1/4小匙
菠菜汁
菠菜150g
水50g
鹽1/4小匙
菠菜麵皮
中筋麵粉150g
菠菜汁85g
鹽1/4小匙
調味料
醬油1大匙
薑末10g
胡椒粉1/2小匙

詳細做法

1 將蔬菜類都切丁。可依個人喜愛的蔬菜做更換。

2 絞肉打水:當餡料內有肉類時,都需要添加額外的水份,即稱[打水]。當絞肉內部水份增加後,可避免加熱後變乾或變柴,讓肉汁能保留住,吃起來多汁又美味。

3 將高麗菜切碎後加入一小匙的鹽,稍加攪拌一下靜置15分鐘幫助軟化出水,再擠出蔬菜多餘的水份。

4 進行絞肉[打水]:將鹽加入水中,再用一雙或二雙筷子以同一方向,邊加一點水邊攪拌(同一方向),將水慢慢打入絞肉裡,打水時所添加的水量需隨時觀察,冷藏後的絞肉較吸水,打水之後的絞肉會變得比原先更加蓬鬆且具有黏性。

5 將蔬菜碎丁及青蔥末,胡蘿蔔末,薑末都放入絞肉上,一起攪拌混合。

6 依序加入醬油,胡椒粉攪拌均勻,由於高麗菜甜份十足,可不加糖之類的調味料,最後再加入芝麻香油提味即可。先放冰箱冷藏入味。

7 菠菜汁的製作:準備一鍋熱水將菠菜燙軟後,取出用冰水冰鎮降溫。擠去水份後切段,放入果汁機,加入水及鹽打成泥,再用過濾布濾出菠菜汁備用。

8 [菠菜水餃皮]:菠菜汁85g+中筋麵粉+鹽。先將鹽加入菠菜汁裡融化。

9 將菠菜汁倒入麵粉裡,用橡皮切刀將所有材料混合。

10 攪勻至水份吸收成糰。

11 再移出麵糰到檯面上,可撒一些手粉,將麵糰揉至[三光],光滑即可。蓋上濕布或保鮮膜鬆弛30分鐘。

12 [原色水餃皮]製作方式請參考:(菠菜水餃皮)。

13 [原色水餃皮]製作方式請參考:(菠菜水餃皮)。

14 [原色水餃皮]製作方式請參考:(菠菜水餃皮)。

15 檯面上先撒一些手粉,先將菠菜麵皮擀成長型。

16 原色麵皮滾成圓柱型,放在菠菜麵皮上,用菠菜麵皮包覆住原色麵皮。

17 再將滾成圓柱型的雙色麵皮,切1公分的寬度。用擀麵棍擀成圓型餃子皮。

18 將內餡包入雙色餃子皮裡,捏成自己喜歡的餃子型狀。

19 哈哈哈~胖嘟嘟的翠玉白菜有三分像吧!

20 熱水煮滾放入水餃,點水三次,即可起鍋。

21 煎成鍋貼或蒸餃都好可愛的[翠玉白菜],讓不愛吃青菜的大人小孩都會喜歡喔~~

小撇步 1.如有多的菠菜麵皮可切掉,會更漂亮。可別學我偷懶沒切除多的菠菜麵皮,

不然形狀會更美喔!^^

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個人分類：麵食

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1月 23 週六 201620:48
麻辣鍋

【麻辣鍋】

麻辣鍋也能在家輕鬆做,天冷時最適合與家人及好友們分享的鍋物料理。麻辣夠味的湯頭加上各種食材的風味,真的非常好吃喔!

食材(4人份)50分鐘
蒟蒻300g
原味豆干3塊
米血150g
白蘿蔔半根
生豆皮1包
鴨血300g
黑輪3根
鍋底
洋蔥1顆
蔥2根
辣椒3根
麻辣鍋底醬3大匙
醬油1大匙
海鹽少許
麻辣滷包1包
沙拉油少許

詳細做法

1 準備所有材料。將蒟蒻用一鍋熱水加米醋煮3-5分鐘後,瀝乾沖冷水備用。將大豆乾的表面用刀輕輕劃出格紋狀(可幫助快速燉煮入味)，白蘿蔔去皮切輪狀,用熱水汆燙殺菁。

2 洋蔥切絲,青蔥切段。

3 鴨血用熱水煮滾5分鐘瀝乾後備用(可去除雜質及血水)。

4 加入沙拉油熱鍋後,爆香洋蔥及辣椒和蔥段。

5 洋蔥炒至透明狀時,加入麻辣鍋底醬炒出香氣。

6 可選擇個人喜愛的麻辣鍋底醬及麻辣滷包。在各大超市或大賣場都可買到這類商品。

7 炒香麻辣鍋底醬後,加入醬油嗆出香味。再加入麻辣滷包及適量的高湯(或水)煮滾。

8 加入大豆乾及鴨血煮滾後,蓋上鍋蓋小火燉煮30分鐘。先讓豆乾及鴨血入味後,再加入所有材料燉煮(菇類及青菜容易煮熟的材料,可在起鍋前加入煮熟即可)。煮至所有食材入味再加入少許海鹽調味即可。

9 色香味俱全的麻辣鍋,可依個人喜歡的食材做出變化喔!天氣冷時...最適合與家人及三五好友一起分享麻辣鍋料理。

小撇步 1.喜歡菇類/青菜的話，因為不需入味，可以在最後再添加，燙熟即可。

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個人分類：鍋物

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1月 23 週六 201618:48
薑母鴨

【薑母鴨】

歷史上的今天(2016-01-23)霸王寒流發威，這時候來吃個「薑母鴨」不但可以驅寒,也順便冬令進補,養養氣呢。

食材(4人份)50分鐘
土番鴨1隻
老薑300g
胡麻油200ml
薑母鴨滷包1份
米酒1瓶
水約2500cc
冰糖/鹽1小匙/適量
沾醬
辣豆腐乳一大匙
細砂糖一小匙
米酒一大匙
配菜類
高麗菜1/4顆
金針菇適量
鴻喜菇適量
米血糕適量
茼蒿適量
凍豆腐/豆皮適量

詳細做法