Amyの私人廚房

【印度烤餅】

印度烤餅迷人之處在於它的簡單味道中帶著濃厚的麵粉香，一片烤餅中有薄有厚，口感皆不同,最適合搭配咖裡醬汁一起享用。做法不難~在家也能做出好吃的印度烤餅喔!

食材(3人份)60分鐘
中筋麵粉250g
牛奶130-140cc
酵母粉3g
鹽4g
糖10g
油1大匙
白芝麻適量

詳細做法

1 準備所有材料。

2 準備一個大調理碗,倒入麵粉及糖和鹽。

3 將牛奶加溫至微溫(與身體的體溫差不多)加入酵母粉,約1-2分鐘表面微微起泡泡狀,代表酵母活性開始作用了!

4 將牛奶及酵母加入麵粉裡,用擀麵棍輕輕調和成糰狀。

5 稍微用手搓揉至成糰狀。

6 將麵糰移到檯面上,撒上一些麵粉(手粉)揉至麵糰表面光滑(撒上一些白芝麻揉進麵糰裡),麵糰的軟度像耳垂一樣的觸感,但不可出筋(約揉至7分鐘即可)。

7 將大調理碗抹上薄薄一層油，麵糰放入，蓋上保鮮膜(放溫暖的地方)，麵糰發酵至兩倍大(依季節溫度,發酵所需時間會有所不同)。

8 將發酵完成的麵糰,取出輕壓成扁平狀撒上白芝麻,分切成6等份。

9 將麵糰整成圓型,蓋上濕布鬆弛15分鐘。

10 將麵糰桿壓成水滴狀。

11 準備一個平底鍋用油刷抹上薄薄一層油,放入烤餅麵糰煎烤出焦香餅皮。

12 簡單味道中帶著濃厚的麵粉香。

小撇步 沾著咖裡醬汁一起享用的印度烤餅,最對味了!

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【黑糖桂圓芋泥米糕】

米糕是道地的客家米食,摻了桂圓乾的糯米，不但口感軟Q再配上黑糖的調味後，除了帶有一點點嚼勁外更具黑糖的獨特香味和光澤。內饀使用了椰奶+芋泥，結合後，綿密的口感在口中完美的融合，配上一壺茶就是絕妙的午後時光^_^

食材(4人份)40分鐘

圓糯米2米杯

桂圓乾50g

黑糖80g

米酒半米杯

水1米杯

沙拉油20cc

芋頭350g

砂糖35g

無鹽奶油20g

米酒(泡桂圓)半米杯

椰奶45cc

詳細做法

1 準備所有食材，桂圓先使用半杯米酒浸泡約1小時。

2 將黑糖打成粉狀。

3 將圓糯米洗淨後,浸泡1小時,瀝乾備用。

4 將芋頭切塊，使用電鍋隔水蒸熟。蒸熟後，加入「砂糖」、「椰奶」、「奶油」混合後作成芋泥。

5 將浸泡好的燸米，加入1杯水+半杯酒+浸泡過桂圓的酒。

6 使用電鍋或蒸爐將糯米蒸熟後再燜15分鐘後備用。

7 倒入沙拉油，熱鍋後，將研磨過的黑糖及切碎的桂圓乾翻炒出香氣。

8 倒入燜熟過的糯米，熄火後,稍加拌炒入味。

9 準備一個定型模具，先舖一半的糯米糕，壓密實後，舖上芋泥(壓密實),再蓋上一半的糯米糕，壓密實之後，放涼定型後再切成所需的大小及形狀。

10 完成後的黑糖芋泥米糕，冰過也很好吃喔^_^

溫馨提示

1.蒸糯米的時間如使用電鍋的話,外鍋放一杯水，併加燜15分鐘。 2.蒸爐的則設定100度C,時間20分鐘+燜18分鐘。

 

 

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【夏威夷豆太妃糖】

在焦糖中加入一小匙ESPRESSO的再摻入烘烤過的生夏威夷豆，做成的太妃糖,香氣逼人，而且不黏牙，入口後由頭至尾都吃得到濃郁的味道喔^_^

食材(4人份)30分鐘

夏威夷豆250g

細砂糖120g

蜂蜜120g

無鹽奶油90g

動物性鮮奶油120g

Espresso義式濃縮咖啡少許

工具

烘焙用溫度計1支

銅鍋或厚底鍋1個

小烤盤1個

烘焙紙1張

詳細做法

1 準備材料。

2 夏威夷豆先用烤箱以低溫150度c烘烤上色(時間約8-10分鐘),取出放涼。

3 秘訣之一:準備一小杯義式濃縮咖啡,快完成時加入少量的濃縮咖啡可增加色澤及堅果香(阿拉比卡等級的咖啡豆具有豐富的堅果及果香味),對咖啡因不適者可不添加。亦可換成黑糖蜜也有不錯的效果。

4 將所有的材料都放入鍋裡(夏威夷豆除外)。

5 可準備烘焙專用的溫度計。如沒有溫度計,當太妃糖快完成時,滴入冷水中會成為糰狀即可熄火。

6 準備一個平盤容器,鋪上烘焙紙。

7 小火加熱至融化,混合均勻。溫度計也一併開始使用。

8 熬煮過程中,剛開始會出現比較多的大氣泡....

9 再繼續使用中小火熬煮7-8分鐘至奶油糖漿變焦糖色。這時可加入一小匙的Espresso(不要一次加入太多),過程中太妃糖醬汁的顏色會加深,風味變得更豐富。可依個人喜歡的香氣增減Espresso的用量。

10 續煮至溫度達到124度c左右。

11 溫度達到130度c即可熄火。

12 倒入夏威夷豆裹上一層太妃糖。

13 完成的夏威夷豆太妃糖趁熱倒入模型理,鋪平放至冷卻再切成塊狀。

14 使用專用糖果紙,包裝成可愛的糖果樣式。

溫馨提示

1.整個過程中,溫度是軟硬程度控制關鍵，不小心煮過頭的話,可是會整鍋報銷的喔。

 

 

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【草莓果醬】

草莓季節來囉~最愛的草莓果醬可利用不同的熬煮法,在草莓熬煮後依舊能保持完整的形狀及色澤喔!請大家一起跟我做做看^^

食材(4人份)30分鐘
新鮮草莓400g
砂糖或冰糖250g
檸檬汁1顆份

詳細做法

1 準備材料。草莓清洗乾淨,檸檬先榨汁備用。

2 準備一個銅鍋或厚底鍋,放入草莓及砂糖,加入檸檬汁後靜置1-2小時。

3 2小時之後...利用糖及檸檬汁可讓草莓有糖漬之功效,釋放出水果裡天然的果膠。開始用小火熬煮...

4 煮的過程中,用湯匙撈除表面的浮末。

5 煮約10分鐘,草莓已釋放出所有水份及果膠,這時熄火放涼。放涼後蓋上鍋蓋靜置到隔天早上。ps:如晚上熬煮,就放到隔天早上。

6 隔天早上再次將果醬煮滾,(同時準備消毒好的空瓶備用)將草莓先撈起放入空瓶裡(每個空瓶,放入約1/2瓶的草莓果粒)。

7 繼續用小火熬煮果醬汁,煮約醬汁濃縮至一半。

8 快完成時,色澤會越來越鮮豔及濃稠。

9 用小湯匙將果醬汁在盤子裡劃出一道,即可確定果醬是否完成。

10 趁熱將草莓果醬汁加入草莓瓶罐裡,蓋上蓋子做倒扣,即可達到真空狀態,放置冷卻即完成。

11 每一口都是100%的天然果醬,吃得到完整的草莓果粒又不會太甜喔!

小撇步 1.利用兩次熬煮法,可保留草莓的果粒完整及色澤。

2.水果裡就有天然的果膠,加入檸檬汁可幫助果膠的釋放，亦可加入適量的蘋果果肉一起熬煮。

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【蛋黃哥懶人食譜の青椒起士蛋飯】
 蛋黃哥」這個以蛋黃造型的人氣角色來自於鼎鼎大名的「三麗鷗」，他給大家的感覺就是【懶】，大部份的時間都是躺著，他的人生哲學是「甚麼都不想做」。但是妳(你)知道嗎? 蛋黃哥出書了耶! 書名是【蛋黃哥懶人食譜】，哈,沒錯，一定會有【懶】這個keyword。

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【蛋黃哥懶人食譜の青椒起士蛋飯】

蛋黃哥的宣言-->這種大菜真的做的出來嗎...只要出點力,就能享受到的蛋料理。

食材(2人份)20分鐘
蛋1個
白飯130公克
火腿5mm塊狀1片
披薩用起司士20公克
黑胡椒少許
醬油1/2小匙
青椒(大)或彩色甜椒2個

詳細做法

1 材料大集合。

2 把青椒對切成兩半，取出中間的籽。

3 將白飯、蛋、火腿、起士、黑胡椒、醬油，置入調理碗中。

4 使用湯匙攪拌均勻。

5 將拌好的饀料置入青椒內。

6 放入烤箱,烤10~15分鐘即可。

7 蛋黃哥懶人食譜の青椒起士蛋飯快速完成囉^_^

小撇步 1.可以加入燻鮭魚或鮪魚，風味更佳喔。

2.小朋友可以加些許玉米粒，會更受歡迎喔。

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【終極年菜-佛跳牆】

這道菜【聽說】原名為「福壽全」，含有「吉祥如意、福壽雙全」之意，或許真的很好吃，連佛聞到味道都會棄禪跳過牆來想要吃，再加上福州話的「福壽全」與「佛跳牆」聽起來差不多，「佛跳牆」就成了這道菜的經典名稱。

食材(4人份)60分鐘
排骨酥300g
炸芋頭150g
冬筍1根
高湯1200cc
娃娃菜或包心白菜適量
南北乾貨類
干貝8-10粒
金華火腿3-4片
冬菇或花菇5朵
栗子20粒
蓮子適量
紅棗少許
白果少許
筍乾80-100g
容器
紹興罈2800cc1個
新鮮菇類
猴頭菇2-4顆
杏鮑菇(小型)8根
美白菇少許
柳松菇少許
海產區
炸鴿蛋(鳥蛋)適量
豬蹄筋(已泡發)100g
海參(已泡發)1條
調味料
紹興酒80cc
鹽少許

詳細做法

1 將乾貨類(香菇,栗子,蓮子,白果)個別浸泡冷水泡發備用。海參及豬蹄筋都可在海產材料店或大賣場海產販售區購買到已泡發的。如自行處裡海參及豬蹄筋泡發程序繁瑣,使用少量建議購買已泡發的為佳。

2 干貝用紹興酒浸泡20分鐘,再用蒸鍋蒸20分鐘備用。

3 冬筍先去殼後再切片,用一鍋冷水煮熟汆燙備用。鳥蛋用油炸過備用。筍乾需浸泡冷水3-4小時,過程中需換水2-3次,再用冷水煮至滾做汆燙即可使用。

4 可選擇喜歡的菇類,利用菇類及娃娃菜(包心白菜)的自然鮮甜來增加湯頭風味。

5 準備好一鍋雞高湯,將金華火腿片加入高湯裡煮出香味。

6 準備一個盅,先放入娃娃菜鋪在底部,再放入排骨酥及炸芋頭,依序將比較難熟的食材放入,一層層排列,干貝及紹興酒都放入。

7 豬蹄筋及海參和美白菇比較快熟,還不要放入,只要在完成前30分鐘放入即可。

8 倒入適量的高湯及金華火腿片,蒸煮過程食材會釋放出水份,所以高湯水量8分滿即可。用合適的小盤子或食品耐熱級的保鮮膜蓋住盅的開口,亦可用乾荷葉包住來蒸煮,香氣十足。

9 一次的材料可分別製作大盅或小盅。只要有點深度的容器皆可。我使用Miele蒸爐100度c蒸1小時,再拿出放入海參及豬蹄筋和美白菇加入少許鹽,再蒸30分鐘即可完成。亦可用大同電鍋來蒸煮,外鍋先放2杯水,跳起後再放其它食材,外鍋再放1.5杯水蒸煮。完成跳起後再燜20分鐘讓所有食材都入味。

10 不管是全家共享或個人獨享,都一樣好吃。

小撇步 1.如果喜歡更豪華一些可放入扇貝類或鮑魚及魚翅(我不建議食用魚翅)。

2.佛跳牆好吃的秘訣在於美味的【上湯】(老母雞加金華火腿熬煮的雞湯)。
3.食材每樣都需一一分別處裡,再利用海味及山味和時蔬菇類的自然鮮甜,
蒸煮後完全融合所有精華。

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【5分鐘免揉麵包】

只要花5分鐘混合好麵糰,剩下的工作就交給"時間"來完成。【免揉麵包】是一個連小朋友都可以一起完成的美味麵包~皮脆內Q彈的麵包口感,每一口都嚐得到天然的麥香,這麼好吃的麵包在家也能輕鬆做喔!

食材(4人份)5分鐘
法國T55麵粉350g
全麥麵粉50g
鹽3g
速發乾酵母1.5g
細砂糖10g
水300g
果乾類/堅果類(可加或不加)70g
容器
鑄鐵鍋24cm1個

詳細做法

1 準備一個大調理碗,放入麵粉及糖和鹽,酵母粉一併加入(酵母粉不要與鹽放在一起,會影響酵母的活性)。

2 將所有材料(果乾及堅果除外)都放入盆中,加入冷水用手或桿麵棍混合均勻成一糰狀(冷水可保留30cc,視麵糰吸水性調整添加,麵糰只要不會水水的但又濕潤的程度即可)。

3 可依個人喜好添加任何果乾類或堅果類,如蔓越莓果乾先用開水浸泡3分鐘後瀝乾水份備用。也可以不添加。

4 這時可添加果乾或堅果類,稍加混合即可。蓋上一個大塑膠袋把收口封緊,放在室溫12~16小時(不要超過20小時)。

5 發酵好的麵糰整個充滿大氣泡,帶有濃厚的酒香味。

6 在工作檯面上灑上高筋麵粉可避免麵糰沾黏。將麵糰用刮板取出放在灑有高筋麵粉的檯面上,在麵糰表面上也灑上少許的高筋麵粉將空氣拍出(輕柔拍出~),將麵糰用雙手滾圓成型。

7 收口朝下放在鋪有烘焙紙的大調理盆裡(因為麵糰含水量高,利用調理盆來將麵糰定型),用噴水器在麵糰表面噴一些水份。將麵糰放烤箱裡發酵70分鐘(發酵至兩倍大)。

8 當發酵至70分鐘時把麵糰整盆移出,將鑄鐵鍋及蓋子一起放入烤箱,用220度c先行預熱。

9 預熱完成後將鍋子取出(此時鍋子很燙請小心),取起蓋子放一旁,連同將烘焙紙及麵糰一起放入鍋裡,在麵糰表面用篩子濾網灑上少許的麵粉,用刀子快速在麵糰上劃出斜紋(幫助麵糰在烘烤時膨脹定型),蓋上鍋蓋放入烤箱烤25分鐘。25分鐘後將鍋蓋取出,再烘烤10~12分鐘至表面呈金黃色即可。

10 將烤好的麵包從鍋子裡取出放置在網架上放涼即可。剛烤出爐的麵包貼近它時...會聽到麵包裡劈哩啪啦的聲音喔~非常有趣!

11 原味或蔓越莓都很好吃喔。

小撇步 1.選擇有蓋的鍋具,必須是鑄鐵或耐高溫的玻璃器皿,康寧鍋或陶鍋(絕不可以有任

何塑膠成份)。
2.麵糰含水量高,利用烘焙紙比較好操作(可幫助麵糰順利放入高溫的鍋裡而不沾
黏造成變型)。

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【花雕冰糖紅燒肉】

家傳的經典紅燒肉遇上了花雕酒,竟然迸出了美妙的火花!五花肉炒上糖色後,用花雕酒取代傳統的米酒,以細火慢燉方式燒之入味。入口即化且鮮嫩多汁的紅燒肉,淡雅的花雕酒香結合冰糖柔和的甜美醬汁,配上一大碗白飯能讓人欲罷不能的一口接一口的幸福好滋味!!!

食材(3人份)90分鐘
帶皮三層五花肉600g
花雕酒5-600ml
青蔥1-2大根
辛香料
薑片5片
去皮蒜頭6-7顆
紅辣椒(隨喜)2根
八角1粒
調味料
冰糖及水各2大匙
純釀醬油3-4大匙
胡椒粉(隨喜)少許

詳細做法

1 三層五花肉買回家後先放冷凍30分鐘後(凍過後的五花肉比較好切)，取出切成1..5公分的厚度。為了防止燉煮時五花肉會散開，可用竹牙籤插入五花肉作定型。先將五花肉汆燙過，瀝乾水分；將鑄鐵鍋(或任何厚底鍋)熱鍋後，直接將五花肉一一下鍋煸出油脂。

2 每一片五花肉都要貼住鍋面慢慢煸上色。

3 用竹牙籤可幫助五花肉定型。

4 當五花肉兩面都煎出焦香狀，連豬皮也要煸出油脂，這樣燉煮時豬皮口感更會Q彈。先將五花肉起鍋放一旁備用。

5 利用剛才鍋裡的豬油，將所有辛香料都下鍋用小火慢慢爆香；當薑片和蒜粒都上色時，辛香料都先起鍋備用。

6 先關火，在鍋內放入各2大匙的冰糖和水，以小火慢慢煮至糖溶化，煮糖過程不要攪拌，以免造成焦糖反砂結晶。將鍋子提起稍微晃動轉圈方式即可。

7 煮至焦糖色時，將剛才煸香的五花肉放入鍋裡拌炒上色。冰糖的色澤會讓紅燒肉顏色更漂亮，油亮~油亮的!

8 五花肉都炒上糖色後，放入剛才的辛香料，倒入3-4大匙的醬油拌炒一下，這樣可讓五花肉吸附了更濃郁的醬油香氣。

9 加入5-600ml的花雕酒，完全不加半滴水。如果沒有花雕酒亦可用紹興酒或純米酒來替代，各自風味皆有特色，可隨個人喜好做調整。

10 花雕酒的用量以超過食材的高度為準，放入青蔥束一起燉煮；轉大火將醬汁先煮滾後再轉小火，蓋上鍋蓋以小火(蟹火眼)慢燉約60分鐘，熄火後可利用鍋子餘溫讓紅燒肉變得更軟嫩且入味。鑄鐵鍋較節能省時，燉煮時間約1小時左右，或是其他鍋具可依特性來增減時間。

11 或將紅燒肉移至電鍋用的內鍋，用稍大的盤子充當內鍋的上蓋(可防止水分蒸發，醬汁更香醇)，外鍋放1.5杯水，用電鍋以蒸煮方式花1.5小時來蒸熟，跳起後每次外鍋再加1.5杯水繼續蒸煮，大約加2-3次左右，再用保溫方式讓紅燒肉變得入口即化的口感。紅燒肉的燉煮時間可依個人喜好做調整。

12 吃起來肥瘦均勻,入口即化且軟嫩多汁的花雕酒香紅燒肉，加上甜美濃郁的醬汁淋入熱騰騰的白飯，好吃又美味的【花雕冰糖焢肉飯】保證吃過一定會欲罷不能的愛上。

小撇步 1.炒糖色時，要用小火慢慢煮至糖溶化，煮糖過程絕不要攪拌，以免造成焦糖反砂

結晶。將鍋子提起稍微晃動轉圈方式即可。
2.將五花肉炒上糖色，可讓燉煮後的紅燒肉色澤更漂亮且油亮油亮的,用冰糖更不會讓醬汁變死甜。
3.如果沒有花雕酒亦可用紹興酒或純米酒來替代。

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【上海菜飯】簡易版
上海菜飯做法大致分為二種，一種是蒸飯完再拌炒，另一種是直接在爐子上煮飯。在此分享簡易又懶人版的做法:熱騰騰的白飯拌著培根的油脂及香氣,青江菜的青脆多汁更能增添菜飯的清爽。簡單的美味才能讓人品嚐到不凡的滋味啊!
食材(4人份)10分鐘
白飯(熱騰騰的)4碗
青江菜300g
培根4片
海鹽1小匙
芝麻香油適量
黑芝麻粒少許
詳細做法

1 準備所有食材。

2 青菜可依個人喜愛。如:青江菜,小松菜,菠菜...皆可。

3 準備一個湯鍋,水滾後將青江菜汆燙至熟。

4 起鍋後放稍涼,可利用[壽司用捲簾]捲起燙熟的青江菜將水份去除。

5 平底鍋熱鍋後,放入培根小火慢慢煸出油脂。

6 將培根小火煎出焦香酥脆。

7 煎好的培根及油脂。

8 將青江菜及培根都切末。

9 熱騰騰的白飯放入木桶裡。

10 放入切好的青江菜及培根末和培根油脂,再加入海鹽。

11 用飯勺以拌切的方式混合成菜飯。過程中加入芝麻香油提味。

12 撒上黑芝麻粒即完成。簡單又方便的菜飯,做法上雖不是正統,但味道上卻非常美味正點喔!連不愛吃青菜的小朋友都能吃上一大碗呢~即使菜飯冷了都一樣美味!

小撇步 1.沒有焙根也可以使用香腸或臘腸來替代。

2.蔬菜可以使用菠菜或小松菜。

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