【老皮嫩肉】
說到豆腐名菜非老皮嫩肉不可了!每次到KiKi川菜餐廳用餐時，必點這道躍登人氣排行NO.1：老皮嫩肉！好吃到會令人回味無窮~ 原來KiKi川菜餐廳使用的就是桂冠芙蓉豆腐!所以說好吃的祕訣之一就是:豆腐很重要!!!因為桂冠芙蓉豆腐是由雞蛋製作而成，非豆類製品，芙蓉豆腐使用精選的雞蛋以柴魚高湯厚工的製程，比一般豆腐更滑嫩更細緻的絕佳口感，以高溫炸至透酥外皮的老皮嫩肉，夾起來有ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的感覺，外皮炸的跟老皮一樣，裡面的芙蓉豆腐卻是鮮嫩無比，咬下一口有入口即化的絕妙感覺，口感猶如嫩到不行的蒸蛋，味道香醇無比，嚐得到迷人蛋香和柴魚高湯的風味，搭配特調的淋醬一起食用，不論是大人小孩都好愛吃這道老皮嫩肉!現在Amy就要分享給大家，如何花小錢在家輕鬆做，就能嚐到跟餐廳等級一樣的名菜料理!只要掌握兩個重點:桂冠芙蓉豆腐和油溫的掌控，就能成功做出這道豆腐界的名菜囉~
要做出好吃的【老皮嫩肉】可以參考Amy為大家所製作的教學影片喔♫
桂冠芙蓉豆腐 1盒
香菜 適量
辣椒片 適量
食用油 適量
————醬料————
烏醋 2小匙
醬油 1小匙
蒜泥 1小匙
蔥花 1大匙
花椒粉 1/3小匙
溫開水 1小匙
辣油 1小匙
【步驟１】
1.準備一個小碗調製淋醬，倒入烏醋2小匙。
2.加入醬油1小匙。
【步驟２】
1.蒜泥1小匙。
2.加入蔥花1大匙。
【步驟３】
1.加入花椒粉1/3小匙做提味。
2.倒入溫開水1小匙。
【步驟４】
1.辣油1小匙，辣度可依個人的喜好做調整。
2.再加入桂冠芙蓉豆腐內附的醬汁包，併將所有醬料調勻備用。
【步驟５】
1.取出兩塊桂冠芙蓉豆腐，放在鋪有食物專用的餐巾紙上。
2.在芙蓉豆腐上方再覆蓋一張紙巾，使用紙巾吸乾表面水份。
【步驟６】
1.每一塊各分切成4小塊。
2.不要切太小塊。
【步驟７】
1.熱油鍋至170度c,小心放入豆腐。
2.芙蓉豆腐下鍋時，油溫一定要維持高溫，避免溫度驟降。
【步驟８】
1.油炸時，豆腐需分次下鍋油炸，才能掌控最佳的油溫狀態。
2.約炸2分鐘後表面呈金黃色，老皮嫩肉的口感才會完美好吃。
【步驟９】
1.盤子以生菜做鋪底。
2.將炸好的豆腐瀝油後擺盤。
【步驟１０】
1.淋上預調的醬汁。
2.放上少許的香菜來增添風味。
3.灑上辣椒片即完成。
美味的老皮嫩肉的絕佳口感就是要透酥外皮，內則鮮嫩，每一口都嚐到桂冠芙蓉豆腐細緻又香濃的雞蛋豆腐風味，結合特調的淋醬，更襯出以柴魚高湯厚工製程的芙蓉豆腐有多美味，口感比一般豆腐更香滑更細緻!在家也能輕鬆端出餐廳等級才有的知名菜色呢♫
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*本文為桂冠實業邀請食譜設計文*
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