三色蛋－Amyの私人廚房

【三色蛋】

色彩金黃繽紛的三色蛋，不只外型色澤討喜,一次還可嚐到三種蛋所帶來不同的美妙滋味!做法非常簡單,只要掌握2:1:1的蛋類比例原則,輕輕鬆鬆就可完成餐廳等級的菜色喔!

食材(4人份)20分鐘

雞蛋4顆

鹹鴨蛋2顆

皮蛋2顆

水60cc

太白粉或玉米粉1大匙

詳細做法

1 準備材料。

2 將皮蛋放入水中滾煮約10分鐘,這個做法可讓皮蛋的蛋黃凝結定型,方便切開成型。煮好後放入冷水中冷卻再剝除蛋殼備用。

3 可準備耐熱玻璃容器或耐熱瓷器來盛裝三色蛋。先將容器鋪上一層食品級耐高溫的保鮮膜貼合,這樣三色蛋完成後可輕鬆取出。

4 將雞蛋4顆分成:(a)1顆全蛋+3顆蛋白。(b)3顆蛋黃，再分別打散。

5 將60cc的水與1大匙的太白粉混合成太白粉水。

6 取3大匙太白粉水加入(a)，混合均勻。

7 剩下的太白粉水則倒入(b),混合均勻。

8 鹹鴨蛋及皮蛋都去殼後,切成大丁狀,以交錯方式鋪在容器裡。

9 倒入調好的(a)蛋汁。

10 電鍋外鍋倒一杯水(量米杯)先預熱,再將容器放入電鍋裡。在電鍋邊緣擺上一根筷子，再蓋上鍋蓋,開始蒸。利用筷子的縫隙,可讓鍋裡的水蒸氣產生對流,這樣才不會因為高溫讓蒸蛋產生粗氣孔狀。

11 電鍋跳起後,容器中的蛋已凝固...

12 再把混合太白粉水的(b)蛋液稍微攪拌一下,倒入容器中,外鍋加入2/3量米杯的水,蓋上鍋蓋按下開關續蒸。蒸好後取出放至完全冷卻,再放進冰箱冷藏,享用前再切片即可。

13 三色蛋口感層次豐富,鹹香又下飯也適合做成便當菜喔!

溫馨提示

1.三色蛋屬於冷盤菜,做好的三色蛋可先用保鮮盒來保存冷藏，要吃時再切片上桌,冷冷的吃也非常美味。

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